技术总结
本发明公开了一种纯天然木瓜粉的制备方法，即通过控制冷冻木瓜的干燥速率不小于或接近其融化速率，确保木瓜中的酶在整个干燥期间始终处于钝化状态。本发明所述的鲜木瓜丁经‑10℃~‑40℃条件下冷冻处理2~20小时，破碎后迅速置于不同温度和风速的条件下干燥获得木瓜粗粉，将其充分粉碎即可制得成品。本发明的优点在于无需利用漂烫或护色剂浸泡等处理方式稳定产品的色泽，消除外源化合物或有害物的残留，同时也降低了热敏性营养物质的损失；此法完全改变了传统木瓜干制品的加工模式，极富有创造性，值得推广应用。
技术研发人员：马飞;李璇;陈从贵;郑磊;黄舒怡
受保护的技术使用者：合肥工业大学
文档号码：201610520114
技术研发日：2016.07.01
技术公布日：2016.11.16