本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种红糖姜汁乳饮品及其制备方法。
背景技术：
红糖是未经精炼的粗糖，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对皮肤细胞具有强效抗氧化及修护作用，令肌肤美白，而且红糖中含有一种神奇的“糖蜜”成分，具有强力的解毒功效，能将剩余过量的黑色素从真皮层中导出，起到美容养颜的作用。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。
生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质,可以增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。现代医学认为，生姜具有抑制肿瘤、开胃健脾、促进食欲、杀菌解毒、消肿止痛、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老的功效。
植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得，可通过降低胆固醇减少心血管病的风险，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。植物甾醇酯对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。美国FDA发布的健康公告称：“植物甾醇酯能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入1.3g植物甾醇酯能达到明显降低胆固醇的作用。
而如何能将红糖、生姜、植物甾醇酯与乳制品结合，以制成具有一定保健功效的乳饮品，为本发明致力于解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种红糖姜汁乳饮品，该乳饮品中由于加入了红糖和姜汁，口感香甜、独特，丰富了乳饮品的种类，提供了一种全新口感的乳饮品，同时，也很好地提高了乳饮品的营养价值，使其具有很好地保健功效，对风寒感冒、降低胆固醇有一定的预防和治疗功效。
本发明的目的还在于提供一种红糖姜汁乳饮品的制备方法，该方法简单、便捷，适宜于工业化生产。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种红糖姜汁乳饮品，按重量份数主要包括以下原料：乳制品40-90份，红糖糖浆0.5-1.5份，燕麦粉0.1-0.8份，稳定剂0.1-0.5份，小苏打0.1-0.5份，蜂蜜0.05-0.15份，姜汁0.1-0.8份，植物甾醇酯0.5-1.0份，水5-50份。
可选的，还包括以下辅料：木糖醇0.5-1.5份，阿斯巴甜0.001-0.008份，食盐0.01-0.05份，乙基麦芽酚0.001-0.005份，生姜精油0.001-0.008份，香精0.03-0.06份。
可选的，所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，其中蛋白质含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，非脂乳固体含量≥8.1％。
可选的，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠和瓜尔胶按照重量比例为8-12：8-12：8-12：3-5的混合物。
可选的，所述红糖糖浆按重量份数由以下原料制得：红糖90-100份，水3-6份，油1-3份。
可选的，所述姜汁按重量份数由以下原料制得：生姜100份，水270-330份，抗坏血酸护色剂12-18份。
上述的红糖姜汁乳饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)调配：将50-60％的乳制品升温至60-70℃，然后边搅拌边加入混合后的红糖糖浆、燕麦粉、稳定剂、小苏打、蜂蜜、姜汁、植物甾醇酯以及辅料，再加入水及剩余的乳制品，搅拌15-20分钟，混合均匀，得物料1；
(2)均质与灭菌：将物料1在压力为18-20MPa，温度为50-80℃的条件下均质，然后在125-145℃的条件下杀菌3-5秒，即得。
可选的，所述红糖糖浆的制备方法为：将红糖和其他原料混匀后在100℃条件下加热熬制30分钟，即得。
可选的，所述姜汁的制备方法包括以下步骤：
(1)榨汁：将生姜切块，加入三分之一的水和三分之一的抗坏血酸护色剂，榨汁，用120目筛过滤粗渣，得滤渣1和滤液1；将滤渣1中再加入三分之一的水和三分之一的抗坏血酸护色剂，榨汁，用120目筛过滤，得滤渣2和滤液2；将滤渣2中加入剩余的水和抗坏血酸护色剂，静置沉淀1.5-2.5小时后，用100目筛过滤，得滤液3；
(2)将滤液1、滤液2和滤液3混匀，并用300目筛过滤，即得姜汁。
可选的，还包括将步骤(2)所得姜汁进行以下处理：
A、预煮、灭酶：具体为：将姜汁加热至100℃，并保持5分钟，然后离心分离，300目筛过滤；
B、杀菌：将步骤A处理后的姜汁在85-90℃杀菌15分钟。
红糖是未经精炼的粗糖，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对皮肤细胞具有强效抗氧化及修护作用，令肌肤美白，而且红糖中含有一种神奇的“糖蜜”成分，具有强力的解毒功效，能将剩余过量的黑色素从真皮层中导出，起到美容养颜的作用。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。
生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质,可以增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。现代医学认为，生姜具有抑制肿瘤、开胃健脾、促进食欲、杀菌解毒、消肿止痛、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老的功效。
燕麦粉，营养价值高，不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪。富含可溶性纤维。燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。除此之外，燕麦的脂肪含量是麦类中最多的，富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及烟碱酸)、维生素C、E以及叶酸，还含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽等矿物质，以及丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。燕麦具有降低血胆固醇、控制血糖、.改善便秘、促进伤口愈合、预防更年期障碍、预防骨质疏松、预防贫血、控制体重多种功效。
小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，用于食品中可作为膨松剂或发酵剂。
植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得，可通过降低胆固醇减少心血管病的风险，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。植物甾醇酯对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。
本发明提供的红糖姜汁乳饮品，以乳制品为基础原料，在其中加入红糖糖浆、姜汁、燕麦粉等制成。其中，红糖糖浆作为甜味剂的同时，还具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用；而姜汁则可以增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。而燕麦粉不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪，富含可溶性纤维，能降低血胆固醇、控制血糖、改善便秘、促进伤口愈合、预防更年期障碍、预防骨质疏松等作用。上述几种原料结合，所得的乳饮品口感独特、新颖，且具有很好的保健功效。
本发明的红糖姜汁乳饮品，口感香甜、独特，丰富了乳饮品的种类，提供了一种全新口感的乳饮品，同时，也很好地提高了乳饮品的营养价值，使其具有很好地保健功效，对风寒感冒、降低胆固醇有一定的预防和治疗功效，更加适合中老年人饮用。
本发明提供的红糖姜汁乳饮品，还具有以下优点：
1、同时采用单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠和瓜尔胶按一定比例混合作为稳定剂，其中的单硬脂酸甘油酯还可以作为乳化剂，能够增加产品的滑爽度和香气，而卡拉胶、海藻酸钠则很好地保护蛋白质，瓜尔胶增稠，几种稳定剂协调使用，使得对乳饮品增稠、增粘的同时，更好的保护其中的营养成分不被破坏，也能更好地改善其口感；
2、在姜汁打浆的过程中加入抗坏血酸，可以保护生姜浸提液中含有的姜醇、姜烯酚、姜酮等物质不被空气中的氧气氧化、保护姜汁色泽、保留原有的营养成分；
3、稳定剂在pH值7.0-7.2之间能更好地发挥其稳定蛋白质的作用，而小苏打可以将pH值调整至7.0-7.2之间，可以更好地实现对蛋白质的稳定；
4、加入乙基麦芽酚可以更好地增加牛奶的香气。
本发明的目的还在于提供一种红糖姜汁乳饮品的制备方法，该方法简单、便捷，适宜于工业化生产。
本发明提供的制备方法，还具有以下优点：
1、由于生姜中的生姜蛋白酶在40-100℃时可以使牛奶中的蛋白质沉淀，姜汁的预煮，可以使姜中的生姜蛋白酶失去活性，从而很好地避免其引起牛奶中的蛋白质沉淀；
2、本发明提供的红糖糖浆的制备方法，所得的红糖糖浆可以很好地保留红糖本來的浓香和甜味，同时也可以使红糖中的草酸挥发，因为草酸可以造成蛋白沉淀，因此草酸挥发可以很好地避免在添加时造成生牛乳中蛋白质的沉淀。
具体实施方式
实施例1
一种红糖姜汁乳饮品，按重量份数主要包括以下原料：鲜牛奶或复原乳60份，红糖糖浆1.0份，燕麦粉0.4份，稳定剂0.3份，小苏打0.35份，蜂蜜0.10份，姜汁0.6份，植物甾醇酯0.8份，木糖醇1.0份，阿斯巴甜0.005份，食盐0.03份，乙基麦芽酚0.003份，生姜精油0.005份，香精0.04份、水30份。
其中，稳定剂为单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠和瓜尔胶按照重量比例为10：10：10：4的混合物。
所述红糖糖浆按重量份数由以下原料制得：红糖95份，水4份，油1份。
所述姜汁按重量份数由以下原料制得：生姜100份，水300份，抗坏血酸护色剂15份。
上述红糖姜汁乳饮品的制备方法，具体如下：
(1)调配：将55％的鲜牛奶或复原乳升温至65℃，然后边搅拌边加入混合后的红糖糖浆、燕麦粉、稳定剂、小苏打、蜂蜜、姜汁、植物甾醇酯以及辅料，再加入水及剩余的乳制品，搅拌17分钟，混合均匀，得物料1；
(2)均质与灭菌：将物料1在压力为19MPa，温度为70℃的条件下均质，然后在135℃的条件下杀菌4秒，即得；
(3)将步骤(2)所得乳饮品在28℃条件下进行灌装。
其中，所述红糖糖浆的制备方法为：将红糖和其他原料混匀后在100℃条件下加热熬制30分钟，即得。
所述姜汁的制备方法为：
(1)榨汁：将生姜清洗、去皮、切块，加入三分之一的水和三分之一的抗坏血酸护色剂，榨汁，用120目筛过滤粗渣，得滤渣1和滤液1；将滤渣1中再加入三分之一的水和三分之一的抗坏血酸护色剂，榨汁，用120目筛过滤，得滤渣2和滤液2；将滤渣2中加入剩余的水和抗坏血酸护色剂，静置沉淀2小时后，用100目筛过滤，得滤液3，其中水采用40℃的纯净水；
(2)将滤液1、滤液2和滤液3混匀，并用300目筛过滤，即得姜汁；
(3)预煮、灭酶：具体为：将姜汁加热至100℃，并保持5分钟，然后离心分离，300目筛过滤，去除沉淀下来的多糖和蛋白质等物质；
(4)杀菌：将步骤A处理后的姜汁在88℃杀菌15分钟；
(5)将杀菌后的姜汁冷却至4℃，备用。
实施例2
一种红糖姜汁乳饮品，按重量份数主要包括以下原料：鲜牛奶或复原乳40份，红糖糖浆1.5份，燕麦粉0.8份，稳定剂0.1份，小苏打0.5份，蜂蜜0.15份，姜汁0.8份，植物甾醇酯0.5份，木糖醇0.5份，阿斯巴甜0.001份，食盐0.01份，乙基麦芽酚0.001份，生姜精油0.008份，香精0.03份、水50份。
其中，稳定剂为单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠和瓜尔胶按照重量比例为8：12：12：3的混合物。
所述红糖糖浆按重量份数由以下原料制得：红糖100份，水6份，油2份。
所述姜汁按重量份数由以下原料制得：生姜100份，水330份，抗坏血酸护色剂18份。
上述红糖姜汁乳饮品的制备方法，具体如下：
(1)调配：将50％的鲜牛奶或复原乳升温至70℃，然后边搅拌边加入混合后的红糖糖浆、燕麦粉、稳定剂、小苏打、蜂蜜、姜汁、植物甾醇酯以及辅料，再加入水及剩余的乳制品，搅拌15分钟，混合均匀，得物料1；
(2)均质与灭菌：将物料1在压力为18MPa，温度为80℃的条件下均质，然后在125℃的条件下杀菌5秒，即得；
(3)将步骤(2)所得乳饮品在35℃条件下进行灌装。
其中，所述红糖糖浆的制备方法为：将红糖和其他原料混匀后在100℃条件下加热熬制30分钟，即得。
所述姜汁的制备方法为：
(1)榨汁：将生姜清洗、去皮、切块，加入三分之一的水和三分之一的抗坏血酸护色剂，榨汁，用120目筛过滤粗渣，得滤渣1和滤液1；将滤渣1中再加入三分之一的水和三分之一的抗坏血酸护色剂，榨汁，用120目筛过滤，得滤渣2和滤液2；将滤渣2中加入剩余的水和抗坏血酸护色剂，静置沉淀1.5小时后，用100目筛过滤，得滤液3，其中水采用40℃的纯净水；
(2)将滤液1、滤液2和滤液3混匀，并用300目筛过滤，即得姜汁；
(3)预煮、灭酶：具体为：将姜汁加热至100℃，并保持5分钟，然后离心分离，300目筛过滤，去除沉淀下来的多糖和蛋白质等物质；
(4)杀菌：将步骤A处理后的姜汁在90℃杀菌15分钟；
(5)将杀菌后的姜汁冷却至6℃，备用。
实施例3
一种红糖姜汁乳饮品，按重量份数主要包括以下原料：鲜牛奶或复原乳90份，红糖糖浆0.5份，燕麦粉0.1份，稳定剂0.5份，小苏打0.1份，蜂蜜0.05份，姜汁0.1份，植物甾醇酯1.0份，木糖醇1.5份，阿斯巴甜0.008份，食盐0.05份，乙基麦芽酚0.005份，生姜精油0.001份，香精0.06份、水5份。
其中，稳定剂为单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠和瓜尔胶按照重量比例为12：8：8：5的混合物。
所述红糖糖浆按重量份数由以下原料制得：红糖90份，水3份，油3份。
所述姜汁按重量份数由以下原料制得：生姜100份，水270份，抗坏血酸护色剂12份。
上述红糖姜汁乳饮品的制备方法，具体如下：
(1)调配：将60％的鲜牛奶或复原乳升温至60℃，然后边搅拌边加入混合后的红糖糖浆、燕麦粉、稳定剂、小苏打、蜂蜜、姜汁、植物甾醇酯以及辅料，再加入水及剩余的乳制品，搅拌20分钟，混合均匀，得物料1；
(2)均质与灭菌：将物料1在压力为20MPa，温度为50℃的条件下均质，然后在145℃的条件下杀菌3秒，即得；
(3)将步骤(2)所得乳饮品在20℃条件下进行灌装。
其中，所述红糖糖浆的制备方法为：将红糖和其他原料混匀后在100℃条件下加热熬制30分钟，即得。
所述姜汁的制备方法为：
(1)榨汁：将生姜清洗、去皮、切块，加入三分之一的水和三分之一的抗坏血酸护色剂，榨汁，用120目筛过滤粗渣，得滤渣1和滤液1；将滤渣1中再加入三分之一的水和三分之一的抗坏血酸护色剂，榨汁，用120目筛过滤，得滤渣2和滤液2；将滤渣2中加入剩余的水和抗坏血酸护色剂，静置沉淀2.5小时后，用100目筛过滤，得滤液3，其中水采用40℃的纯净水；
(2)将滤液1、滤液2和滤液3混匀，并用300目筛过滤，即得姜汁；
(3)预煮、灭酶：具体为：将姜汁加热至100℃，并保持5分钟，然后离心分离，300目筛过滤，去除沉淀下来的多糖和蛋白质等物质；
(4)杀菌：将步骤A处理后的姜汁在85℃杀菌15分钟；
(5)将杀菌后的姜汁冷却至2℃，备用。