本发明属于罐头食品加工技术领域，具体涉及一种柚子皮罐头及其制备方法。
背景技术：
柚子又名“文旦”，外皮很厚，大多在10～11月采摘。其果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口；其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮富含钙营养,具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。
目前市场上很少有柚子皮的深加工产品，柚子皮具有的青涩味难以被消费者所接受。本发明要解决的问题是制备一种酸甜可口，可商业化，大规模生产的柚子皮罐头，其食用方便，保质期长，食疗效果显著。本发明对于综合利用价值较低的柚子皮有比较好的社会效益和经济效益。
技术实现要素：
本发明的主要目的是制备一种柚子皮罐头。
本发明的另一个目的是提供上述柚子皮罐头的制备方法。
为了实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为：
一种柚子皮罐头，含有以下原料，按下述重量份数配制：柚子皮100～150份、冰糖20～40份、蜂蜜3～6份、柠檬汁30～50份、水30～50份。
本发明还提供上述柚子皮罐头的制备方法，步骤如下：
第一步柚子皮去涩:将配方量柚子皮削去青黄的表皮，切成2～3cm的块状，放在热水中烫9～12分钟，然后捞出，浸泡24～48小时，每5～6小时挤干换水，浸泡完之后，挤干水分；
第二步翻炒：将配方量冰糖与水放入锅中加热，冰糖溶解后加入蜂蜜，然后加入步骤一去涩的块状柚子皮在温度60～80℃翻炒20～30分钟，直到糖液全部被柚子皮吸干；
第三步烤制：将步骤二翻炒的柚子皮摊平放在烤盘上，放入烤箱，控制温度在130℃度烤制5～8分钟；
第四步制罐头：将步骤三烤制的块状柚子皮放入柠檬汁中搅拌均匀，然后在经过消毒的玻璃瓶中定量真空装罐；
第五步杀菌：将步骤四的灌装产品进行高温高压杀菌。
作为优选，步骤四中，块状柚子皮和柠檬汁的重量比为15:10。
本发明具有以下有益效果：
本发明的柚子皮罐头酸甜开胃，食用方便，保质期长达一年，具有化痰，止咳，理气，止痛的功效，并且拓宽了柚子皮的利用价值和增加了柚子皮的商业价值。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。
一种柚子皮罐头，含有以下原料，按下述重量份数配制：
柚子皮100～150份、冰糖20～40份、蜂蜜3～6份、柠檬汁30～50份、水30～50份。
柚子皮罐头的制备方法为：
第一步柚子皮去涩:将配方量柚子皮削去青黄的表皮，切成2～3cm的块状，放在100℃的热水中烫9～12分钟，然后捞出，浸泡24～48小时，每5～6小时挤干换水，浸泡完之后，挤干水分后备用，从而把柚子皮的青涩味去掉；
第二步翻炒：将配方量冰糖与水放入锅中加热，冰糖溶解后加入蜂蜜，然后加入步骤一去涩的块状柚子皮在温度60～80℃翻炒20～30分钟，直到糖液全部被柚子皮吸干；
第三步烤制：将步骤二翻炒的柚子皮摊平放在烤盘上，放入烤箱控制温度在130℃度烤制5～8分钟；
第四步制罐头：将步骤三烤制的块状柚子皮放入柠檬汁中按重量比15：10搅拌均匀，然后在经过消毒的玻璃瓶中定量真空装罐；
第五步杀菌：将步骤四的灌装产品进行高温高压杀菌。
实施例1
柚子皮罐头，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
柚子皮150千克、冰糖40千克、蜂蜜6千克、柠檬汁50千克、水50千克。
具体制备方法为：
第一步柚子皮去涩:将配方量柚子皮削去青黄的表皮，切成2～3cm的块状，放在100℃的热水中烫10分钟，然后捞出，浸泡48小时，每5～6小时挤干换水，浸泡完之后，挤干水分后备用，把柚子皮的青涩味去掉；
第二步翻炒：将配方量冰糖与水放入锅中加热，冰糖溶解后加入蜂蜜，然后加入步骤一去涩的块状柚子皮在温度60～80℃翻炒30分钟，直到糖液全部被柚子皮吸干；
第三步烤制：将步骤二翻炒的柚子皮摊平放在烤盘上，放入烤箱控制温度在130℃度烤制8分钟；
第四步制罐头：将步骤三烤制的块状柚子皮放入柠檬汁中按重量比15：10搅拌均匀，然后在经过消毒的玻璃瓶中定量真空装罐；
第五步杀菌：将步骤四的灌装产品进行高温高压杀菌。
实施例2
柚子皮罐头，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
柚子皮100千克、冰糖20千克、蜂蜜3千克、柠檬汁30千克、水30千克。
具体制备方法为：
第一步柚子皮去涩:将配方量柚子皮削去青黄的表皮，切成2～3cm的块状，放在100℃的热水中烫10分钟，然后捞出，浸泡36小时，每5～6小时挤干换水，浸泡完之后，挤干水分后备用，把柚子皮的青涩味去掉；
第二步翻炒：将配方量冰糖与水放入锅中加热，冰糖溶解后加入蜂蜜，然后加入步骤一去涩的块状柚子皮在温度60～80℃翻炒25分钟，直到糖液全部被柚子皮吸干；
第三步烤制：将步骤二翻炒的柚子皮摊平放在烤盘上，放入烤箱控制温度在130℃度烤制6分钟；
第四步制罐头：将步骤三烤制的块状柚子皮放入柠檬汁中按重量比15：10搅拌均匀，然后在经过消毒的玻璃瓶中定量真空装罐。
第五步杀菌：将步骤四的灌装产品进行高温高压杀菌。
实施例3
柚子皮罐头，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
柚子皮120千克、冰糖30千克、蜂蜜4千克、柠檬汁40千克、水40千克。
具体制备方法为：
第一步柚子皮去涩:将配方量柚子皮削去青黄的表皮，切成2～3cm的块状，放在100℃的热水中烫10分钟，然后捞出，浸泡24小时，每5～6小时挤干换水，浸泡完之后，挤干水分后备用，把柚子皮的青涩味去掉；
第二步翻炒：将配方量冰糖与水放入锅中加热，冰糖溶解后加入蜂蜜，然后加入步骤一去涩的块状柚子皮在温度60～80℃翻炒20分钟，直到糖液全部被柚子皮吸干；
第三步烤制：将步骤二翻炒的柚子皮摊平放在烤盘上，放入烤箱控制温度在130℃度烤制5分钟；
第四步制罐头：将步骤三烤制的块状柚子皮放入柠檬汁中按重量比15：10搅拌均匀，然后在经过消毒的玻璃瓶中定量真空装罐；
第五步杀菌：将步骤四的灌装产品进行高温高压杀菌。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。