本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种酱红辣椒的加工方法。
背景技术：
红辣椒不只是在料理上的调味品，而且它的疗效也是为世人所称道的；长久以来红辣椒已被用来治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎，另有些研究指出可能与预防胃溃疡或是中风、高血压、心脏病有关。如何改善辣椒酱的口味以及保存时间是该领域需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的在提供一种美味可口的酱红辣椒的加工方法，而且可以保存很久，不容易变质。
技术方案：为实现上述技术目的，本发明提出了一种酱红辣椒的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜红辣椒切成丝得到红辣椒丝，然后用盐腌制，其中盐与红辣椒丝的质量比为1∶4～8；
(2)用香醋与酱油以及凉白开混合后，浸泡红辣椒丝的一半以上，压紧20～25天，其中香醋、酱油、凉白开的比例是600～800g∶200～240kg∶300～400L
(3)15～25天后，将其中的红辣椒丝及汁取出，用温火煮100℃使其汤水成糊状。
优选地，步骤(1)中，在所述的红辣椒丝中同时加入胡萝卜丝和平菇丝后，用盐腌制。
红辣椒丝、胡萝卜丝和平菇丝的质量比为200～300∶20～30∶1～2。
有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下优点：
(1)本发明工艺采用高盐腌制，较以前的产品易保存，不易变质，操作简单不复杂，生产效率较高，耗费劳动力少；
(2)本发明所选原料来源广泛易得，安全无毒副作用；
(3)本发明食用方便，是一种老少皆宜的良品；
(4)本发明制备方法简单易行，易于工业化生产。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
1)将200kg红辣椒、20kg胡萝卜和1kg平菇洗净后切成丝后，取35kg盐与红辣椒丝、胡萝卜丝、平菇丝相间混合的放入到缸中；
2)将240kg酱油、800g醋和400L凉白开混合后，将其浇入缸内，用重物将红辣椒丝压紧20天；
3)将缸内的红辣椒丝沥汁取出，用温火100℃熬至汁成糊状。
实施例2
一种制备酱红辣椒的加工方法，有以下步骤：
1)将200kg红辣椒洗净后切成丝后，取30kg盐与辣椒丝相间的放入到缸中；
2)将240kg酱油、800g醋和400L凉白开混合后，将其浇入缸内，用重物将红辣椒丝压紧20天；
3)将缸内的红辣椒丝沥汁取出，用温火100℃熬至汁成糊状。
实施例3
一种制备酱红辣椒的加工方法，包括以下步骤：
1)将100kg红辣椒洗净切成丝后，取18kg盐与辣椒丝相间的放入到缸中；
2)将120kg酱油、400g醋和200L凉白开混合后，将其浇入缸内，用重物将红辣椒丝压紧20天；
3)将缸内的红辣椒丝沥汁取出，用温火100℃熬至汁成糊状。