技术总结
本发明公开了大蒜加工领域的一种冰糖大蒜的制备工艺，将去除外皮、根须后的新鲜大蒜洗净并沥干，再将沥干后的大蒜用食盐均匀拌和后装缸腌制，其中，大蒜与食盐的重量比为20:1~25:1，腌制时间为50~70小时；在腌制大蒜的同时，将铜草花放入沸水中熬制5~10小时，并在熬制的铜草花水溶液中放入白砂糖和冰糖中的一种或两种；将腌制好的大蒜放入冷却后的铜草花水溶液中密封浸泡10~15天；将浸泡后的大蒜沥干，再用白砂糖均匀拌和后装缸密封静置，静置4~7天倒缸一次，总共静置45~60天即可。本发明通过引入铜草花，降低了大蒜的辛辣味与臭味；并将传统的加工步骤进行优化，使得冰糖大蒜的含盐量大大降低，提高了冰糖大蒜的口感。
技术研发人员：王小初;王凯
受保护的技术使用者：务川自治县隆兴食品厂
文档号码：201610549392
技术研发日：2016.07.13
技术公布日：2016.12.07