本发明涉及一种窖香菜的制备方法。
背景技术：
受市场供需关系的影响，我国农村每年都有大批蔬菜因滞销而被浪费，而受实际情况所限，如场地、设施、技术等因素，这些蔬菜也无法得到及时的深加工，即使进行初步的腌制，这种腌制出的菜品也因口味不佳、保存周期短等因素依然无法得到市场的接受，这样给农村经济发展带来了巨大损伤。
技术实现要素：
本发明目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种腌制方法简单、保存周期长、风味独特的窖香菜的制备方法。
本发明的技术方案是：一种窖香菜的制备方法，包括下述工艺步骤：
步骤一、分拣、去杂、清洗、分切：将菜品进行分拣，去除老叶、茎或杂物，清洗干净后，按所需切成丁、片、丝或条；
步骤二、盐渍：分切过程中撒入菜品重量百分比2～3％的食盐，盐渍24小时后将菜品捞出，过滤挤压脱水后备用；
步骤三、烘焙：将菜品放入烤箱内以70～90℃的温度烘焙10～20分钟，烘焙过程中辅以热风吹干菜品中的水分；
步骤四、腌制：菜品烘干后，按菜品重量百分比称取调味料精盐1～3％、白酒3～5％、花椒1～2％、八角1～2％，与菜品搅拌均匀，再将搅拌完的菜品入坛密封保存2～4个月后得到成品，按不同规格进行包装。
优选地，步骤二中，分切过程中撒入菜品重量百分比3％的食盐。
优选地，步骤三中，将菜品放入烤箱内以90℃的温度烘焙15分钟。
优选地，按菜品重量百分比称取调味料精盐2％、白酒3％、花椒1％、八角1％。
优选地，菜品入坛密封保存3个月。
本发明的有益效果是：本发明腌制工艺简单、所需设备少，非常适合在农村进行推广，以解决蔬菜滞销时深加工难的问题；本发明制备的窖香菜入坛密封保存3个月后即有浓香，滋味浓郁、风味独特，适合作为主菜或各种菜肴的辅菜，且其保质期长达两年，适应市场的需求。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例一、
一种窖香菜的制备方法，包括下述工艺步骤：
步骤一、分拣、去杂、清洗、分切：将菜品进行分拣，去除老叶、茎或杂物，清洗干净后，按所需切成丁、片、丝或条；
步骤二、盐渍：分切过程中撒入菜品重量百分比3％的食盐，盐渍24小时后将菜品捞出，过滤挤压脱水后放入容器中备用；
步骤三、烘焙：将菜品放入烤箱内以90℃的温度烘焙15分钟，烘焙过程中辅以热风吹干菜品中的水分；
步骤四、腌制：菜品烘干后，按菜品重量百分比称取调味料精盐2％、白酒3％、花椒1％、八角1％，与菜品搅拌均匀，再将搅拌完的菜品入坛密封保存3个月。
步骤五、杀菌、包装：菜品腌制完成后以90～92℃高温杀菌5～10分钟，按不同规格进行包装。
实施例二、
一种窖香菜的制备方法，包括下述工艺步骤：
步骤一、分拣、去杂、清洗、分切：将菜品进行分拣，去除老叶、茎或杂物，清洗干净后，按所需切成丁、片、丝或条；
步骤二、盐渍：分切过程中撒入菜品重量百分比2％的食盐，盐渍24小时后将菜品捞出，过滤挤压脱水后放入容器中备用；
步骤三、烘焙：将菜品放入烤箱内以70℃的温度烘焙20分钟，烘焙过程中辅以热风吹干菜品中的水分；
步骤四、腌制：菜品烘干后，按菜品重量百分比称取调味料精盐2％、白酒4％、花椒2％、八角2％，与菜品搅拌均匀，再将搅拌完的菜品入坛密封保存4个月后得到成品，按不同规格进行包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。