本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法。
背景技术:
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,非常美味。螺蛳粉的味美主要因为它有着独特的汤料和酸笋、酸豆角、萝卜干、油炸花生、油炸腐竹、红辣椒油和时令青菜(菜花或油麦菜、生菜)等配菜。
技术实现要素:
针对上述,本发明的目的是提供一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法。
本发明采取的技术方案是:
一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法,包括以下步骤:
(1)将采摘的新鲜豆角洗净,摊开晾干至含水量为55-60%,晾干时豆角的温度小于38℃;
(2)将晾干后的豆角切成<0.6cm的小段;
(3)取腌制容器,向容器中里放置一层切碎的豆角然后放一层盐,再在盐层上放置一层切碎的豆角,再放一层盐,依次叠加,直到坛子装满,开始密封;
(4)将密封3天的容器打开,对豆角进行二次加工,将豆角用清水冲洗,把洗净的豆角放入新的坛子里,加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋开始密封,7后就可以开始食用。
进一步地,步骤(2)中每层豆角的厚度为2-5cm,每层盐的厚度为0.5-1cm。
进一步地,步骤(4)中,所述豆角、辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋的比例为:80-90:3-7:1-5:3-7:5-10:4-8。
本发明的优点是:本发明的腌制方法科学合理,腌制时间短,并能够最大限度地保留了原有豆角的营养物质,且不使用任何防腐剂,有利于人体健康。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法,包括以下步骤:
(1)将采摘的新鲜豆角洗净,摊开晾干至含水量为55-60%,晾干时豆角的温度小于38℃;
(2)将晾干后的豆角切成<0.6cm的小段;
(3)取腌制容器,向容器中里放置一层切碎的豆角然后放一层盐,再在盐层上放置一层切碎的豆角,再放一层盐,每层豆角的厚度为4cm,每层盐的厚度为0.8cm,依次叠加,直到坛子装满,开始密封;
(4)将密封3天的容器打开,对豆角进行二次加工,将豆角用清水冲洗,把洗净的豆角放入新的坛子里,加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋开始密封,所述豆角、辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋的比例为:85:5:3:5:7.5:4,7后就可以开始食用。