1.一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将采摘的新鲜豆角洗净，摊开晾干至含水量为55-60％，晾干时豆角的温度小于38℃；
(2)将晾干后的豆角切成＜0.6cm的小段；
(3)取腌制容器，向容器中里放置一层切碎的豆角然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的豆角，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；
(4)将密封3天的容器打开，对豆角进行二次加工，将豆角用清水冲洗，把洗净的豆角放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋开始密封，7后就可以开始食用。
2.根据权利要求1所述的螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，其特征在于步骤(2)中每层豆角的厚度为2-5cm，每层盐的厚度为0.5-1cm。
3.根据权利要求1所述螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，其特征在于步骤(4)中，所述豆角、辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋的比例为：80-90:3-7：1-5：3-7:5-10：4-8。