技术总结
本发明公开了一种螺蛳粉配菜酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：(1)将采摘的新鲜豆角洗净，摊开晾干至含水量为55‑60％，晾干时豆角的温度小于38℃；(2)将晾干后的豆角切成＜0.6cm的小段；(3)取腌制容器，向容器中里放置一层切碎的豆角然后放一层盐，再在盐层上放置一层切碎的豆角，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，开始密封；(4)将密封3天的容器打开，对豆角进行二次加工，将豆角用清水冲洗，把洗净的豆角放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、米醋开始密封，7后就可以开始食用。本发明的腌制方法科学合理，腌制时间短，并能够最大限度地保留了原有豆角的营养物质，且不使用任何防腐剂，有利于人体健康。
技术研发人员：罗岸峰;杨直;覃介助
受保护的技术使用者：柳州沪桂食品有限公司
文档号码：201610505357
技术研发日：2016.06.28
技术公布日：2016.12.07