技术总结
本发明提供了一种用豆渣为主要原料生产天贝的方法。使用一种新的高活性菌株作为发酵菌，并进行辅料筛选、配比和发酵时间等工艺优化，发酵24小时便开始产生豆渣天贝，发酵44小时可以得到高品质的产品。所得豆渣天贝产品表面均匀分布白色菌丝，弹性好，断面光滑且有明显菌丝，有发酵酱香味，无氨味，显著提高了口感。该天贝制品可用于鲜食、凉拌，作为佐菜烹饪，或者进一步制作休闲食品和提取功能成分等。
技术研发人员：李淑英;辛凤姣;王凤忠;孙丽超;黄颖;李佳嬴
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
文档号码：201610551735
技术研发日：2016.07.13
技术公布日：2016.12.07