本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种拉糖艺糖体及其制备方法。
背景技术：
传统拉糖艺是指将白砂糖、葡萄糖浆或麦芽糖浆、纯净水、柠檬酸等经过配比、熬制、造型等方法加工处理，制作出具有可食性、艺术性的独立食品或食品装饰插件。但这种传统拉糖艺配方制作出的拉糖艺作品极易吸潮融化或返砂，需要使用大量的糖艺干燥剂进行除湿保存，如果保存不当会使花费大量时间制作出的拉糖艺作品因融化或返砂而损坏。
技术实现要素：
本发明要解决的是传统拉糖艺作品极易吸潮融化或返砂，需要使用大量的糖艺干燥剂进行除湿保存，保存不当会使花费大量时间制作出的拉糖艺作品因融化或返砂而损坏的问题，针对此问题，本发明提供一种拉糖艺糖体及其制备方法。
本发明的目的是以下述方式实现的：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇900-1200份，纯净水160-220份，酒石酸液3-6份，柠檬酸液1-3份，油性色素0-5份。
所述酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100份，酒石酸19-21份。
所述柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100份，柠檬酸14-16份。
所述酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100份，酒石酸20份。
所述柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100份，柠檬酸15份。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到120-140℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到155-175℃时，停止加热，当混合物的温度降至130-140℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
所述步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用75-90℃的热水。
相对于现有技术，本发明使用异麦芽酮糖醇和酒石酸等原料制备的糖体，甜度低，甜度为蔗糖的42%，甜味纯正；具有非龋齿性，不使血糖升高，不增加胆固醇等多种生理特性。熬糖工艺简单化；熬制得到的糖体可以反复使用，节约成本；制得的拉糖艺作品不易融化或返砂，保存时间长。
本发明制成的糖体，经过拉制、造型、组装、表面着色及包装，便可以制成各种造型逼真具有金属光泽并能长期保存的拉糖艺作品。用本发明糖体制得的作品具有不易返砂，不易融化，并且防潮，牢固不裂，美观，光泽度好，制作方便等的特点；并且具有甜度低，非龋齿、不使血糖升高，不增加胆固醇等多种生理特性。
具体实施方式
油性色素为市场上常用的拉糖艺糖体中添加的色素，用来改变糖体的颜色，常用的颜色有大红、苹果绿、亮蓝、朱古力色、粉红、紫色、柠檬黄、橙红等，也可以不添加油性色素。
配制酒石酸液和柠檬酸液时，使用75-90℃的热水，可以加快酒石酸和柠檬酸的溶解速度。
实施例1：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇900-1200份，纯净水160-220份，酒石酸液3-6份，柠檬酸液1-3份，油性色素0-5份。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100份，酒石酸19-21份。将酒石酸加入水中，均匀搅拌至酒石酸溶解即可。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100份，柠檬酸14-16份。将柠檬酸加入水中，均匀搅拌至柠檬酸溶解即可。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到120-140℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到155-175℃时，停止加热，当混合物的温度降至130-140℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用75-90℃的热水。
实施例2：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇900g，纯净水160g，酒石酸液3g，柠檬酸液1g。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸19g。将酒石酸加入水中，均匀搅拌至酒石酸溶解即可。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸14g。将柠檬酸加入水中，均匀搅拌至柠檬酸溶解即可。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到120℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到155℃时，停止加热，当混合物的温度降至130℃时，将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用75℃的热水。
实施例3：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇920g，纯净水165g，酒石酸液3.2g，柠檬酸液1.1g，油性色素0.3g，油性色素为大红色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸19.2g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸14.2g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到121℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到156℃时，停止加热，当混合物的温度降至131℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用76℃的热水。
其他同实施例2。
实施例4：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇940g，纯净水170g，酒石酸液3.4g，柠檬酸液1.2g，油性色素0.6g，油性色素为苹果绿色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸19.4g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸14.4g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到122℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到157℃时，停止加热，当混合物的温度降至132℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用77℃的热水。
其他同实施例2。
实施例5：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇960g，纯净水175g，酒石酸液3.6g，柠檬酸液1.3g，油性色素0.9g，油性色素为亮蓝色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸19.6g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸14.6g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到123℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到158℃时，停止加热，当混合物的温度降至133℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用78℃的热水。
其他同实施例2。
实施例6：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇980g，纯净水180g，酒石酸液3.8g，柠檬酸液1.4g，油性色素1.2g，油性色素为朱古力色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸19.8g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸14.8g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到124℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到159℃时，停止加热，当混合物的温度降至134℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用79℃的热水。
其他同实施例2。
实施例7：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1000g，纯净水185g，酒石酸液4g，柠檬酸液1.5g，油性色素1.5g，油性色素为粉红色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸20g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸15g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到126℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到160℃时，停止加热，当混合物的温度降至135℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用80℃的热水。
其他同实施例2。
实施例8：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1020g，纯净水190g，酒石酸液4.2g，柠檬酸液1.6g，油性色素1.8g，油性色素为紫色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸20.2g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸15.2g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到128℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到162℃时，停止加热，当混合物的温度降至136℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用81℃的热水。
其他同实施例2。
实施例9：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1040g，纯净水195g，酒石酸液4.4g，柠檬酸液1.8g，油性色素2.1g，油性色素为柠檬黄色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸20.4g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸15.4g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到130℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到164℃时，停止加热，当混合物的温度降至137℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用82℃的热水。
其他同实施例2。
实施例10：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1060g，纯净水200g，酒石酸液4.6g，柠檬酸液2g，油性色素2.4g，油性色素为橙红色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸20.6g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸15.6g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到131℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到165℃时，停止加热，当混合物的温度降至138℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用83℃的热水。
其他同实施例2。
实施例11：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1080g，纯净水205g，酒石酸液4.8g，柠檬酸液2.1g，油性色素2.7g，油性色素为桃红色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸20.8g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸15.8g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到132℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到166℃时，停止加热，当混合物的温度降至139℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用84℃的热水。
其他同实施例2。
实施例12：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1100g，纯净水210g，酒石酸液5g，柠檬酸液2.3g，油性色素3g，油性色素为浅绿色的油性色素。
酒石酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，酒石酸21g。
柠檬酸液由以下重量份数的原料制成：水100g，柠檬酸16g。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到133℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到167℃时，停止加热，当混合物的温度降至140℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用85℃的热水。
其他同实施例2。
实施例13：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1120g，纯净水215g，酒石酸液5.2g，柠檬酸液2.5g，油性色素3.4g，油性色素为海蓝色的油性色素。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到134℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到168℃时，停止加热，当混合物的温度降至140℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用86℃的热水。
其他同实施例2。
实施例14：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1140g，纯净水220g，酒石酸液5.4g，柠檬酸液2.7g，油性色素3.8g，油性色素为葡萄紫色的油性色素。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到136℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到170℃时，停止加热，当混合物的温度降至139℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用87℃的热水。
其他同实施例2。
实施例15：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1160g，纯净水162g，酒石酸液5.6g，柠檬酸液2.8g，油性色素4.2g，油性色素为豆沙色的油性色素。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到137℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到171℃时，停止加热，当混合物的温度降至138℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用88℃的热水。
其他同实施例2。
实施例16：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1180g，纯净水178g，酒石酸液5.8g，柠檬酸液2.9g，油性色素4.6g，油性色素为杏黄色的油性色素。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到139℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到173℃时，停止加热，当混合物的温度降至137℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用89℃的热水。
其他同实施例2。
实施例17：
一种拉糖艺糖体，由以下重量份数的原料制成：异麦芽酮糖醇1200g，纯净水188g，酒石酸液6g，柠檬酸液3g，油性色素5g，油性色素为辣椒红色的油性色素。
拉糖艺糖体的制备方法，具体步骤如下：
（1）在熬糖锅中加入纯净水，加热至沸腾；
（2）向沸腾的水中加入异麦芽酮糖醇，继续加热至温度达到140℃时，向熬糖锅中滴入酒石酸液和柠檬酸液；
（3）将步骤（2）的混合物继续加热至温度达到175℃时，停止加热，当混合物的温度降至136℃时，向混合物中加入油性色素，然后将所得糖浆倒在耐高温不粘垫上，反复折叠耐高温不粘垫，使其上的糖浆均匀冷却，即可得到拉糖艺糖体。
步骤（2）中的酒石酸液和柠檬酸液在配制时，使用90℃的热水。
其他同实施例2。
相对于现有技术，本发明使用异麦芽酮糖醇和酒石酸等原料制备的糖体，甜度低，甜度为蔗糖的42%，甜味纯正；具有非龋齿性，不使血糖升高，不增加胆固醇等多种生理特性。熬糖工艺简单化；熬制得到的糖体可以反复使用，节约成本；制得的拉糖艺作品不易融化或返砂，保存时间长。
本发明制成的糖体，经过拉制、造型、组装、表面着色及包装，便可以制成各种造型逼真具有金属光泽并能长期保存的拉糖艺作品。用本发明糖体制得的作品具有不易返砂，不易融化，并且防潮，牢固不裂，美观，光泽度好，制作方便等的特点；并且具有甜度低，非龋齿、不使血糖升高，不增加胆固醇等多种生理特性。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。