本发明涉及一种马蹄糕，特别是一种可工业化批量生产，保存时间较长、方便食用、即开即食的预包装马蹄糕。
背景技术：
马蹄糕是一种流行于我国南方地区的传统美食，百姓食用马蹄糕已有上千年的历史。但至今在市面上见到的马蹄糕，仍局限于在酒楼、饭店、茶馆、饮食店铺自制自售，或家庭自制，全部为朝制（早上制作）、日卖（日间销售）、夜丢（对销售到晚间仍卖不完的马蹄糕进行销毁）；在有冰箱、冰柜冷藏保鲜的今天，保质期也难以超过3天，既不方便携带及异地销售，也不能进行商品化流通。
技术实现要素：
本发明的目的，是采用一种全新的生产工艺技术，制造出一种不需添加任何防腐剂，贮存保鲜期长，易于携带运输，食用方便，即开即食型的预包装食品马蹄糕。
本发明的一种预包装食品马蹄糕，其特征在于它是由主料的马蹄淀粉110-220份，白砂糖或红糖50-200份、加水配成总量为1000份的液料，经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封，在温度70～90℃运动中溶化成型，再经121℃高温灭菌20～50分钟，然后冷却至室温，检验、包装，即制得预包装食品马蹄糕。
本发明的预包装食品马蹄糕，为增加其不同口感，适合不同人群需求，在制作时还加入配料5-200份，配料为鲜马蹄粒、全脂奶粉，椰子粉任选一种。
本发明的预包装食品马蹄糕，白砂糖或红糖还可以用ＡＫ糖，甜菊糖代糖折算替代，制成不含有机糖的“无糖型”马蹄糕。其白砂糖与ＡＫ比例为200：1，即用200份白砂糖，用ＡＫ糖代替只需1份即可，白砂糖与甜菊糖的比例为250：1，即用250份白砂糖，用甜菊糖代替只需用1份即可。
本发明的预包装食品马蹄糕，采用现代全新生产工艺技术制得，产品不需添加任何防腐剂，在常温贮藏条件下，保质期可长达18个月，把家喻户晓，老幼皆宜的传统马蹄糕制成预包装食品马蹄糕，做到即开即食，既保持了传统马蹄糕口感细腻、软、爽滑、韧的独特风味。又解决了传统马蹄糕保鲜期短，携带不便，运输困难的难题。也使家庭式或作坊式生产变为工业化生产马蹄糕，从而增强了食品的安全性。
本发明的预包装食品马蹄糕，其关键创新点是：配方比例合理，低温成型，高温灭菌。
低温成型技术：马蹄糕在成型过程中，温度选用70-90℃之间，每分钟摆动20次至30次，低于70℃或高于90℃都会导致产品成型不好；不能达到马蹄糕的品质和感官；
高温灭菌技术：经过121℃高温灭菌，马蹄糕制成了无菌产品，在常温条件下贮藏，保质期可长达18个月，是传统马蹄糕无法做到的。若灭菌时间少于20分钟无法达到无菌效果；长于50分钟则糕体韧性变差，品质和口感会受到影响。
本发明的预包装食品马蹄糕，马蹄淀粉用量控制恰当，如每1000 份马蹄糕使用马蹄淀粉少于110份，则成型稀软，多于220份则成型太硬，不能达到本发明马蹄糕的品质和感官。
本发明的预包装食品马蹄糕，白砂糖或红糖用量控制恰当。如每1000 份马蹄糕使用白砂糖或红糖少于50份则无甜感，多于200份则太甜，也不能达到本发明马蹄糕的品质和感官。
具体实施方式
实例1：取马蹄淀粉180g、白砂糖50g，加水配制成总量为1000g液料，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装20 g，在温度70℃、每分钟摇动20次溶化成型，经121℃高温灭菌30分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品马蹄糕。
实例2：取马蹄淀粉110g、白砂糖160g、鲜马蹄粒200 g，加水配制成总量1000g的液料，，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯50g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌40分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品马蹄糕。
实例3：取马蹄淀粉150g、红糖100g，加水配制成总量为1000g的液料，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯40 g，在温度90℃，每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌50分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品马蹄糕。
实例4：取马蹄淀粉130 kg、白砂糖130 kg，加水配制成总量1000kg的液料，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装量100g，在温度80℃、每分钟摇动20次溶化成型，经121℃高温灭菌45分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品马蹄糕。
实例5： 取马蹄淀粉200kg，ＡＫ糖1kg、加水配制成总量1000kg液料，经搅拌均匀后，封装于易拉罐中，每罐装量200g，在温度90℃、每分钟摇动20次溶化成型，再经121℃高温灭菌50分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品马蹄糕。
实例6： 取马蹄淀粉220 kg、甜菊糖0.8 kg，加水配制成总量为1000 kg液料，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装量150g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌45分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品马蹄糕。
实例7：取马蹄淀粉130kg、白砂糖140kg、全脂奶粉20kg，加水配制成总量为1000kg液料，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装量100g，在温度90℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌45分钟，经冷却至室温，制得即开即食的预包装食品马蹄糕。
实例8：取马蹄淀粉150g、红糖150g，加水配制成总量为1000g液料，经搅拌均匀后，封装于易拉罐中，每罐装量为150g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌45分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品马蹄糕。
实例9：取马蹄淀粉130kg、白砂糖140kg、椰子粉5kg，加水配制成总量为1000kg液料，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装量120g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌45分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品椰香味马蹄糕。