本发明涉及肉类食品技术领域，特别是一种特色烤肉干及其制作方法。
背景技术：
现有技术中的各种烤肉干的制作过程大致相同，大都是包括了腌制、切片、油炸、烘干等程序，在这些程序过程中，具体的操作不一样，制作出来的口味是完全不一样的，如腌制时放的调制配料不一样，口味不一样，切片大小以及薄厚对口味也有影响，而油炸的影响最大，油炸会使肉质失去鲜美口味，如果油炸时间过长，则可能烧焦或者产生致癌物质，而烘干则直接影响到肉片的颜色表现，因此，每个程序不一样，所制作出来的肉干的口味是不一致的，现有技术中制作出来的肉干普遍缺少嚼劲，而且失去了肉质的鲜美。
技术实现要素：
为解决现有技术中烤肉干所存在的缺陷和问题，提供一种特色烤肉干及其制作方法。
本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：
特色烤肉干的成份：以鲜肉为主要原料，辅料为：白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、香辛料以及食品添加剂。
所述的香辛料包括五香粉、沙嗲粉、香辣粉和黑胡椒粉。
所述的食品添加剂包括脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠和辣椒红。
特色烤肉干的制作方法：
(1)、首先将新鲜牛后腿肉或猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨；
(2)、将肉洗干净，然后将洗净的纯瘦肉放入蒸煮锅进行蒸煮，最佳蒸煮时间为三十分钟；
(3)、将煮熟的肉捞起，并切成肉片，并根据需要的用量进行称重，然后进行调制配料；
(4)、调制配料之后一同放入专用的不锈钢滚桶进行滚揉和搅拌，并开启慢火收汁，直至配料在肉片中被均匀吸收，这个过程最佳时间为150分钟；
(5)、然后出锅，将肉片平铺在大烤箱专用的分层烤架上，将烤架推入大烤箱内，之后上锁、调整烤箱温度及时间进行烘烤，烘烤时间为2-3个小时；
(6)、待烤干后将烤架拉出，放置在冷却间进行冷却杀菌，这样成品烤肉干就制作完成了，之后再根据不同的需要进行包装上市。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的特色烤肉干通过严格的选材，以鲜肉为主要原料，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、香辛料以及食品添加剂为辅，并经过剔除肥油及筋骨、高温蒸煮、拌料腌制、慢火收汁、肉片烘干、冷却杀菌和密封包装等程序后完成制作，该烤肉干最大的特点是肉质鲜美有嚼劲、唇齿留香令人回味无穷，既保存了原料本身的营养成分，也延长了产品的保持期，市场前景良好。
具体实施方式
本发明的特色烤肉干特色烤肉干的成份：以鲜肉为主要原料，该鲜肉为新鲜牛后腿肉或猪后腿肉，辅料为：白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、香辛料以及食品添加剂，其中的香辛料包括五香粉、沙嗲粉、香辣粉和黑胡椒粉。其中的食品添加剂包括脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠和辣椒红。
特色烤肉干的制作方法：
(1)、首先将新鲜牛后腿肉或猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨，剔除肥油及筋骨后使做出来的烤肉干口味更好，吃起来不会油腻，而且全是肉，没有筋骨，质量更好。
(2)、将肉洗干净，然后将洗净的纯瘦肉放入蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮时间大约为三十分钟，通过蒸煮将肉煮熟。
(3)、将煮熟的肉捞起，并切成肉片，并根据需要的用量进行称重，然后进行调制配料，在配料中加入白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、五香粉、沙嗲粉、香辣粉、黑胡椒粉、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠和辣椒红。
(4)、调制配料之后一同放入专用的不锈钢滚桶进行滚揉和搅拌，并开启慢火收汁，直至配料在肉片中被均匀吸收，这个过程大约为150分钟的时间，此过程为腌制和慢火收汁，即将辅料中的各色味浸入肉质中，使肉片充分吸收，口感更好。
(5)、然后出锅，将肉片平铺在大烤箱专用的分层烤架上，将烤架推入大烤箱内，之后上锁、调整烤箱温度及时间进行烘烤，烘烤时间为2-3个小时，这个过程是控制产品水分，延长了产品的保质期。
(6)、待烤干后将烤架拉出，放置在冷却间进行冷却、除湿、检验控菌，这样成品烤肉干就制作完成了，之后再根据不同的需要进行包装上市。
综上所述，与现有技术相比，本发明的特色烤肉干通过严格的选材，以鲜肉为主要原料，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、肉桂粉、香辛料以及食品添加剂为辅，并经过剔除肥油及筋骨、高温蒸煮、拌料腌制、慢火收汁、肉片烘干、冷却杀菌和密封包装等程序后完成制作，该烤肉干最大的特点是肉质鲜美有嚼劲、唇齿留香令人回味无穷，既保存了原料本身的营养成分，也延长了产品的保质期，市场前景良好。
根据本发明的实施例已对本发明进行了说明性而非限制性的描述，但应理解，在不脱离由权利要求所限定的相关保护范围的情况下，本领域的技术人员可以做出变更和/或修改。