技术总结
本发明涉及一种低热灭菌方法，特别涉及一种液体食品的脉冲超高压灭菌方法。一种液体食品的脉冲超高压灭菌方法，方法包括如下步骤：1）选择新鲜的液体食品，进行预处理，除去可能携带微生物的固体杂质；2）将液体食品添加适量抑菌剂，并预冷到10℃以下；3）液体食品输入脉冲超高压液体连续处理装置的加压腔进行脉冲超高压处理。抑菌剂选自乳酸、壳聚糖、聚赖氨酸中的一种或多种，抑菌剂在液体食品的混合液中的浓度不低于0.1%质量分数。本发明提供的方法为非热杀菌方法，可以最大限度的保留食品的色泽风味质构和营养，同时由于脉冲压力处理耗时更短，处理时间比单独静压处理节约2/3以上。
技术研发人员：陆海霞;吕晓文;朱军莉
受保护的技术使用者：浙江工商大学
文档号码：201610579820
技术研发日：2016.07.22
技术公布日：2016.12.07