本发明涉及一种食品调味油的制备方法，尤其涉及一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法。
背景技术：
调味油是食品增加味道的一种方式，对于特色调味油则是一种食品制作风味好坏的关键。比如川香风味，由于全国各地饮食文化互相融入，各种川香麻辣风味小吃盛行于各地，如川菜、重庆火锅等，主要风味突出麻味与辣味，但此风味没有一个统一的标准，均是手工现场制作，缺乏规范，所以外观形态、风味均不一致。这就导致了不同地区的人在尝试了不同的川香风味后，不知道哪个口味是地道的川香风味。由于川香制作原料对产地有要求，对于一般的手工制作，特别是远离四川地区的制作者，对原料的采购就极具问题，因此，通过工业化的生产，让川香风味通过调味油反应出来，形成统一口感，对食品制作具有极大的意义，能够解决现有技术存在的风味问题，又能使川香口味形成统一的标准。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法，使用统一标准的原料，按照统一的制作工艺，形成风味稳定的调味油。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法，由以下重量份的原料构成：菜籽油70～80、二荆条辣椒7～10、青花椒7～10、干制香辛料2～3、白芝麻3～5、红葱头5～7、生姜2～3、蒜子1～2；
将白芝麻精选处理，入锅炒制，炒至焦黄并伴有明显香味，备用；干制香辛料粉碎后用冷水浸泡不少于15min，得浸润香辛料，备用；红葱头、生姜、去皮蒜子破碎成颗粒，将菜籽油分成四部分，第一部分加热后用于油泼浸润二荆条辣椒和青花椒不少于30min，过滤，油料分离；第二部分加热后加入破碎后的红葱头、生姜及蒜子颗粒，油炸至颗粒呈焦黄色，过滤，油料分离；第三部分加热后加入浸润香辛料，熬至没有明显水汽，过滤，油料分离；第四部分加热后，加入油浸后的二荆条辣椒搅拌后，再加入炒制后的白芝麻，继续搅拌，加入油浸后的青花椒搅拌均匀，待油温下降至70℃时，将上面三部分加工后的油兑入，搅拌均匀，自然冷却即可。
进一步的，所述菜籽油为初榨菜籽油。
进一步的，所述二荆条辣椒先破碎成2*2mm辣椒碎，而后取第一部分菜籽油加热至160℃后泼入辣椒碎，浸润时间不得少于30分钟，而后过滤，油料分离，第一部分菜籽油的用量为二荆条辣椒质量的3倍。
更进一步的，所述青花椒打碎至20目，将浸润过二荆条辣椒后的第一部分初榨菜籽油加热至180℃，泼入花椒碎，浸润时间不得少于30分钟。
进一步的，所述第二部分菜籽油加热至150℃，加入破碎后的红葱头，油炸至焦黄色，随后加入生姜碎及蒜子碎，油炸至颗粒呈焦黄色。
进一步的，所述干制香辛料加入两倍水浸泡，时间不得少于15分钟。
更进一步的，所述干制香辛料包括桂皮、八角、小茴香、姜、丁香。
进一步的，所述红葱头、生姜、蒜籽经破碎机破碎至粒度约为2*2mm的颗粒。
进一步的，所述第三部分加热至120～125℃，加入浸润香辛料，熬至没有明显水汽；第四部分加热至150℃，加入油浸后的二荆条辣椒搅拌1～2分钟，再加入炒制后的白芝麻搅拌1～2分钟。
本发明的有益效果是：由于对原料进行选择，并利用上述工艺进行处理，选用一定温度下的初榨菜籽油与固定颗粒度大小及品种的原料结合，可最大程度的呈现出辣椒的香味与辣味及花椒的香味及麻味，从而使产品呈现最佳的风味特色；利用公开的工艺参数及物料添加顺序来控制生产过程，实现工业化生产和品质管控；给出了明确的原料组成和稳定的制作工艺，确保最终产品风味的稳定。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法，由以下重量份的原料构成：菜籽油70～80、二荆条辣椒7～10、青花椒7～10、干制香辛料2～3、白芝麻3～5、红葱头5～7、生姜2～3、蒜子1～2；
将白芝麻精选处理，入锅炒制，炒至焦黄并伴有明显香味，备用；干制香辛料粉碎后用冷水浸泡不少于15min，得浸润香辛料，备用；红葱头、生姜、去皮蒜子破碎成颗粒，将菜籽油分成四部分，第一部分加热后用于油泼浸润二荆条辣椒和青花椒不少于30min，过滤，油料分离；第二部分加热后加入破碎后的红葱头、生姜及蒜子颗粒，油炸至颗粒呈焦黄色，过滤，油料分离；第三部分加热后加入浸润香辛料，熬至没有明显水汽，过滤，油料分离；第四部分加热后，加入油浸后的二荆条辣椒搅拌后，再加入炒制后的白芝麻，继续搅拌，加入油浸后的青花椒搅拌均匀，待油温下降至70℃时，将上面三部分加工后的油兑入，搅拌均匀，自然冷却即可。
所述干制香辛料包括桂皮、八角、小茴香、姜、丁香。
实施例2
与实施例1不同之处在于：
一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法，原料由以下质量百分比构成：初榨菜籽油74、二荆条辣椒7、青花椒7、桂皮粉0.5、八角粉0.5、小茴香粉0.4、生姜粉0.3、丁香粉0.3、白芝麻3、红葱头5、生姜2、蒜子1。
实施例3
与实施例1不同之处在于：
所述原料重量份构成：初榨菜籽油76、二荆条辣椒8.5、青花椒8.5、桂皮粉0.5、八角粉0.5、小茴香粉0.5、生姜粉0.4、丁香粉0.4、白芝麻4、红葱头6、生姜2.5、蒜子1.5。
所述菜籽油为初榨菜籽油。
所述干制香辛料加入两倍水浸泡，时间不得少于15分钟。
通过与实施例1相同的生产工艺即可得到川香风味麻辣油。
实施例4
与实施例1、2、3不同之处在于：
所述原料重量份构成：初榨菜籽油80、二荆条辣椒10、青花椒10、桂皮粉0.6、八角粉0.5、小茴香粉0.6、生姜粉0.6、丁香粉0.7、白芝麻5、红葱头7、生姜3、蒜籽2。
所述二荆条辣椒先破碎成2*2mm辣椒碎，而后取第一部分菜籽油加热至160℃后泼入辣椒碎，浸润时间不得少于30分钟，而后过滤，油料分离，第一部分菜籽油的用量为二荆条辣椒质量的3倍。
所述青花椒打碎至20目，将浸润过二荆条辣椒后的第一部分初榨菜籽油加热至180℃，泼入花椒碎，浸润时间不得少于30分钟。
所述第二部分菜籽油加热至150℃，加入破碎后的红葱头，油炸至焦黄色，随后加入生姜碎及蒜子碎，油炸至颗粒呈焦黄色。
所述红葱头、生姜、蒜籽经破碎机破碎至粒度约为2*2mm的颗粒。
所述第三部分加热至120～125℃，加入浸润香辛料，熬至没有明显水汽；第四部分加热至150℃，加入油浸后的二荆条辣椒搅拌1～2分钟，再加入炒制后的白芝麻搅拌1～2分钟。
本发明采用的原料所提供的作用如下：
选用初榨菜籽油，由于菜籽油气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，营养成分能很好的被人体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；选用二荆条辣椒并破碎至2*2mm，选用青花椒并破碎至20目，一定温度下此颗粒度的辣椒碎与花椒碎与初榨菜籽油结合，可最大程度的呈现出辣椒的香味与辣味及花椒的香味及麻味，从而使产品呈现最佳的风味特色；
在制作工艺上：需要严格按照原料的配比，控制辣椒碎及花椒碎的前处理需要用菜籽油进行浸润；辣椒碎与青花椒碎处理时油脂的添加量及设定的固定温度；不同物料的添加顺序；通过对二荆条辣椒与青花椒的精心选择，应用特定制作工艺，制造出风味稳定的川香风味特色麻辣调味油，可以满足不同地区的人们对川香麻辣风味的偏好（同时兼具浓郁的辣椒香气与花椒特有的青香气味）。
通过对植物油脂的精心选择，选用初榨菜籽油在一定油温下浸润二荆条辣椒和青花椒碎，可使辣椒和花椒的香气充分散发，从而使油色与香气更加诱人，菜籽油还具有补血益气、利于人体消化吸收、富含维生素E等特殊营养价值和功效。
加入芝麻粒，在体验辣与麻的同时还伴随着芝麻的香味，色、香、味兼具的同时又提高了产品的营养价值。
可用于拌面、凉拌菜、汤面、火锅等，也可作为调味油用于烹饪。
本发明原料的选择与配比，能更好地突出地道的川香麻辣风味。由于对原料进行选择，并利用上述工艺进行处理，选用一定温度下的初榨菜籽油与固定颗粒度大小及品种的原料结合，可最大程度的呈现出辣椒的香味与辣味及花椒的香味及麻味，从而使产品呈现最佳的风味特色；利用公开的工艺参数及物料添加顺序来控制生产过程，实现工业化生产和品质管控；给出了明确的原料组成和稳定的制作工艺，确保最终产品风味的稳定。
本发明所公开的实施例只是对本发明的技术方案的解释，不能作为对本发明内容的限制，本领域技术人员在本发明基础上的简单变更，依然在本发明的保护范围内。