技术领域
本发明属于固体茶饮料及其制备方法技术领域，特别涉及一种含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料及其制备方法。
背景技术：
沙棘(Hippophae rhamnoides)是胡颓子科沙棘属多年生灌木或小乔木，果实营养丰富，含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等100多种生物有效成分和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的5到8倍，山楂的70倍，西红柿的80倍，葡萄的200倍。胡萝卜素含量相当高。沙棘中人体所必需的维生素E（不饱和脂肪酸）达90%以上，用后在人体中能转化为维生素A的含量高于鱼肝油。沙棘中以葡萄糖、果糖为主，砷、钾、钙、钠、镁一应俱全。含有各种对人体有益的微量元素和生物活性物质达190种。
豆浆、花生浆是传统固体饮料的代表，其含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙等。常喝豆浆、花生浆能防治高血脂、高血压、动脉硬化、贫血，预防老年痴呆症、气喘病，增强抗病能力，具有调节内分泌系统、延缓衰老、美容养颜等功效。
茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等，具有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。茶分为六类：红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶。与其他五大茶类相比，红茶品性温和，味道醇厚，更适合与天然谷物结合制固体饮料。
通常人们将豆浆、花生浆当早餐食用，红茶则是一种休闲饮品，沙棘果则在保健品行业运用较多，它们具有不同的生理功效。将植物蛋白、红茶粉、沙棘果、果蔬中的营养成分完美结合，研制出一种具备多种复合生理功能的休闲或代餐固体茶饮料，具有良好的市场前景，符合现代人们对健康的需求。
食品饮料加工的技术人员知晓，喷雾干燥过程中，维生素C、维生素A、黄酮等活性成分的损失较大，喷雾干燥后，上述营养成分几乎完全被破坏，而沙棘果中的活性物质含量较高，若采用传统方法制备的固体饮料会大量破坏沙棘中的活性成分，影响其的生理功能。而如果将水分含量较高的果粒放到固体饮料中，会增加固体饮料的水分活度，促进微生物繁殖和其他化学反应，使保质期显著降低，本发明为了解决上述问题，提出了一种全新的含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料及其制备方法，为市场提供了一种保质期长，营养丰富的固体饮料品种。
技术实现要素：
本发提供了一种兼备豆类、粗粮、水果、蔬菜的营养与风味为一体的新型固体茶饮料。本发明通过喷雾干燥法制得豆粉和花生粉；利用海藻酸钠、明胶、琼脂包裹沙棘果汁营养成分制得沙棘果粒，成品相比于未经包裹处理的样品，包裹后的沙棘果粒的贮藏时间大大延长了，而且开水冲泡后的营养损失大大减小；同时，本发明以超微山药粉、超微莲子粉取代传统增稠剂；以罗汉果甜甙取代传统甜味剂；添加冻干黑加仑、冻干玉米粒、冻干蓝莓粒，解决了传统鲜果加入到即冲式速溶饮料中引起微生物繁殖、性质不稳定等技术问题，使得饮料口感丰富、色泽鲜艳、增强食欲。产品全配方天然安全，主打营养、健康、美味招牌。
本发明提供了一种全新的含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料，所述含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料的配方为：豆粉10~50份；花生粉10~25份；沙棘果粒10~15份；速溶红茶粉10~20份；超微山药粉5~6份；超微莲子粉2~4份；冻干黑加仑2~4份；冻干玉米粒1~4份；冻干蓝莓粒2~4份；罗汉果甜甙1~5份。
其中，所述沙棘果粒是将2份沙棘果汁加入3份海藻酸钠、1份明胶、2份琼脂中混合，并通过挤压制粒、熟化、冷冻干燥制备而成。
同时，本发明还提供所述的含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料的制备方法，所述含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料的制备方法的步骤为：
①按照上述配方称量豆粉、花生粉、速溶红茶粉、超微山药粉、超微莲子粉和罗汉果甜甙，混合均匀，得到混合物Ⅰ。
②按照上述配方称量冻干黑加仑，冻干玉米粒，冻干蓝莓粒和沙棘果粒混合均匀，得到混合物Ⅱ。
③将混合物Ⅰ和混合物Ⅱ充分混合，真空条件下包装，得到含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料。
其中，所述沙棘果粒的制备方法为：
①挑选新鲜沙棘果实，用清水清洗，加入蒸馏水榨汁，得到沙棘果汁。
②将新鲜的沙棘果汁置于无菌环境中，静置沉降2h，静置后过滤取滤液。
③取2份过滤后的沙棘果汁，加入到3份海藻酸钠羧、1份明胶、2份琼脂中，充分混合，采用挤压造粒机挤压制粒，并于开水中热煮10min，取出置于冷水中冷却，冷冻干燥制得沙棘果粒。
进一步，所述沙棘果粒的粒径小于10mm。
进一步，所述豆粉的制备方法为：挑选干黄豆，清洗，浸泡8~18h；浸泡结束后，按照料液比1:4-1:5加入蒸馏水，经磨浆机研磨成浆，过滤，通过喷雾干燥将浆液制备成豆粉；所述花生粉的制备方法为：挑选干花生，清洗，浸泡8~18h；浸泡结束后，按照料液比1:4-1:5加入蒸馏水，经磨浆机研磨成浆，过滤，通过喷雾干燥将浆液制备成花生粉。
进一步，所述的冻干黑加仑的制备方法为：取新鲜黑加仑，先清水浸泡5~10min，再用浓度150ppm-200ppm氯水浸泡10-20min，浸泡完成后用纯水清洗，并沥干移入速冻库，在-50~-40℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，在-20~0℃的条件下真空干燥2~48h，得到冻干黑加仑。
进一步，所述的冻干玉米粒的制备方法为：取新鲜玉米粒，先清水浸泡5~10min，再用浓度150ppm-200ppm氯水浸泡10-20min，浸泡完成后用纯水清洗，并沥干移入速冻库，在-50~-40℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，在-20~0℃的条件下真空干燥2~48h，得到冻干玉米粒。
进一步，所述的冻干蓝莓粒的制备方法为：取新鲜蓝莓，先清水浸泡5~10min，再用浓度150ppm-200ppm氯水浸泡10-20min，浸泡完成后用纯水清洗，并沥干移入速冻库，在-50~-40℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，在-20~0℃的条件下真空干燥2~48h，得到冻干蓝莓粒。
进一步，所述速溶红茶粉是以绿茶和乌龙茶为原料，用水提取绿茶，并浓缩得到绿茶/乌龙茶浓缩液，经过黑曲霉通氧发酵后再经过杀菌、增香、喷干制得速溶红茶粉。
有益效果
本发明在制备沙棘果粒时，采用添加海藻酸钠、明胶、琼脂并使用造粒技术，解决了即冲式饮料中添加沙棘果汁的问题，若直接喷雾干燥沙棘果汁，沙棘果汁中的Vc等活性成分会完全被破坏，失去其原有的营养价值。而本发明沙棘果粒制备工艺温度低，采用的原料安全，不仅制成了滑爽润口的沙棘果粒，增加了产品的食用乐趣，而且将沙棘果中的含量极高的维生素C保护起来，进一步，也防止了沙棘果的活性成分在高温水溶液中遇空气而被迅速氧化，同时添加海藻酸钠、明胶、琼脂造粒后的沙棘果汁不仅不会滋生微生物，而且性质稳定，口感润滑，并且能保证传统干粉式饮料的保质期，同时保护沙棘果中的营养活性成分，
本发明添加了天然的罗汉果甜甙取代传统甜味剂，其甜度为蔗糖的300倍，但热量却为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，适合上火、肥胖、便秘、糖尿病等人群食用。
本发明主要是采用植物蛋白与红茶、沙棘果、黑加仑、玉米粒和蓝莓果结合，原料中不仅含有大量的植物蛋白，为人体提供必备的蛋白质，而且本发明区别于传统工艺，不是直接将整颗黄豆或花生粉碎成粉，而是黄豆与花生先水磨制浆再过滤煮熟、喷雾干燥，除去了豆渣和花生渣，降低了豆腥味的同时，使成品口感更细腻、冲泡易溶解，再超微山药粉、超微莲子粉，可以使冲泡出来的茶饮料具有稳定性强，安全性好、健康营养等特点。
本发明创新的结合植物蛋白、粗粮、水果、蔬菜，所开发出的产品色泽美观、口感饱满、滋味丰富、健康便捷。
本发明研制出的含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料具有热能低、风味独特、营养均衡、保质期长等特点，所开发的成品直接加开水冲调即可饮用，同时具有果粒的效果，便于携带，方便快捷。
本发明研制出的含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料经开水调冲后，饮料奶白伴有茶红色，有着天然谷物的清香和茶的芳香，口感顺滑，味道香甜，开胃健脾；果蔬颗粒色彩斑斓、甜美饱满，沙棘果粒滑爽润口；通过制粒技术，热水冲泡条件下沙棘营养流失大大减小；产品的甜味剂和增稠剂均选自天然植物，健康安全、营养均衡、抗氧化、易吸收；产品开水冲调后用汤勺食用或者装瓶后用吸管饮用，十分方便快捷，可作为日常休闲饮料及代餐饮品。
具体实施方式
实施例1
一种含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料，其配方如下：5kg豆粉；1kg花生粉；0.7kg沙棘果粒；1kg速溶红茶粉；0.5kg超微山药粉；0.4kg超微莲子粉；0.2kg冻干黑加仑；0.4kg冻干玉米粒；0.4kg冻干蓝莓粒；0.1kg罗汉果甜甙。
所述含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料的制备方法为：
1、准确称量5kg豆粉；1kg花生粉； 1kg速溶红茶粉；0.5kg超微山药粉；0.4kg超微莲子粉，0.1kg罗汉果甜甙，混合均匀，得到混合物Ⅰ。
2、准确称量0.2kg冻干黑加仑；0.4kg冻干玉米粒；0.4kg冻干蓝莓粒；0.5kg沙棘果粒混合均匀，得到混合物Ⅱ。
3、将混合物Ⅰ和混合物Ⅱ充分混合，无菌条件下包装，得到含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料。
其中，所述沙棘果粒的制备方法为：
①挑选新鲜沙棘果实，用清水清洗，加入果实质量1倍质量的蒸馏水，采用榨汁机榨汁，得到沙棘果汁。
②将新鲜的沙棘果汁置于无菌环境中，静置沉降2h，静置后过滤取滤液。
③将过滤后的沙棘果汁0.2kg加入于0.3kg海藻酸钠羧、0.1kg份明胶、0.2kg琼脂中，充分混合，采用挤压造粒机挤压制粒，并于开水中热煮10min，取出置于冷水中冷却，冷冻干燥制得沙棘果粒。
所述豆粉的制备方法为：干黄豆经挑选后，用清水淘洗，并用蒸馏水清洗后浸泡，10~20℃温度下静置12h。浸泡结束后，按照料液比1:4加入蒸馏水，经磨浆机研磨成浆，过滤。通过喷雾干燥将浆液制备成豆粉。
所述花生粉的制备方法为：干花生经挑选后，，用清水淘洗，并用蒸馏水清洗后浸泡，10~20℃温度下静置12h。浸泡结束后，按照料液比1:4加入蒸馏水，经磨浆机研磨成浆，过滤。通过喷雾干燥将浆液制备成豆粉。
所述的冻干黑加仑的制备方法为：取新鲜黑加仑用清水浸泡8min，洗掉原料表面的杂质，再用浓度180ppm氯水，浸泡15min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-45℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，制备出冻干黑加仑。
所述的冻干玉米粒的制备方法为：取玉米粒用清水浸泡8min，洗掉原料表面的杂质，再用浓度180ppm氯水，浸泡15min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-50℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，完全干燥后得到冻干玉米粒。
所述的冻干蓝莓粒的制备方法为：取新鲜蓝莓果用清水浸泡8min，洗掉原料表面的杂质，再用浓度180氯水，浸泡15min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-50℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，制备出冻干蓝莓粒。
所述速溶红茶粉是以绿茶和乌龙茶为原料，用水提取绿茶，并浓缩得到绿茶/乌龙茶浓缩液，通氧发酵后再经过杀菌、增香、喷干制得速溶红茶粉；
所述的超微山药粉、超微莲子粉均采用传统方法，将原料冷冻干燥、并超微粉碎制得。
本实施例的制备过程中，在沙棘果汁中添加了海藻酸钠、明胶、琼脂，不仅海藻酸钠、明胶、琼脂完全包埋住了沙棘果汁，同时还具有明显的抑菌作用，采用本实施例的方法造粒之后，沙棘果粒的混合体系不仅不会有水分析出，而且能够抑制微生物的生长，具有表面润滑，不会粘连其他粉末的特点，特别适宜添加在粉末状即冲式饮料中。
同时，本实施例还采用冻干的方法解决了黑加仑、玉米粒和蓝莓果在即冲式茶饮料的混合问题，经过加速实验检测，本实施例即冲式营养茶饮料的货架期在1年以上，且能够有效的保存沙棘果中的各种营养成分；其次，本发明采用天然的超微山药粉、超微莲子粉，不仅提高了茶饮料中的营养，而且使得冲开后的茶饮料口味浓郁，有一定的粘稠性，果粒和饮料融合自然；再次，本实施例得到的茶饮料冲调性较好，用60℃以上的热水冲调即开，黑加仑、玉米粒和蓝莓粒的复水效果好；最后，本实施例的即冲式茶饮料具有营养丰富，口味香甜，而且不含高热量的传统糖类，适宜各种人群饮用。
实施例2
一种含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料，其配方如下：4kg豆粉；2.5kg花生粉；0.6kg沙棘果粒；1kg速溶红茶粉；0.5超微山药粉；0.2kg超微莲子粉；0.4kg冻干黑加仑；0.1kg冻干玉米粒；0.3kg冻干蓝莓粒；0.2kg罗汉果甜甙。
所述含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料的制备方法为：
1、准确称量4kg豆粉；2.5kg花生粉；1kg速溶红茶粉；0.5超微山药粉；0.2kg超微莲子粉，0.2kg罗汉果甜甙，混合均匀，得到混合物Ⅰ。
2、准确称量0.4kg冻干黑加仑；0.1kg冻干玉米粒；0.3kg冻干蓝莓粒；1kg沙棘果粒混合均匀，得到混合物Ⅱ。
3、将混合物Ⅰ和混合物Ⅱ充分混合，无菌条件下真空包装，得到含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料。
其中，所述沙棘果粒的制备方法为：
①挑选新鲜沙棘果实，用清水清洗，加入果实质量1倍质量的蒸馏水，采用榨汁机榨汁，得到沙棘果汁。
②将新鲜的沙棘果汁置于无菌环境中，静置沉降2h，静置后过滤取滤液。
③将过滤后的沙棘果汁0.2kg加入于0.3kg海藻酸钠羧、0.1kg份明胶、0.2kg琼脂中，充分混合，采用挤压造粒机挤压制粒，并于开水中热煮10min，取出置于冷水中冷却，冷冻干燥制得沙棘果粒。
所述豆粉的制备方法为：干黄豆经挑选后，用清水淘洗，并用蒸馏水清洗后浸泡，20℃温度下静置18h。浸泡结束后，按照料液比1:5加入蒸馏水，经磨浆机研磨成浆，过滤。通过喷雾干燥将浆液制备成豆粉。
所述花生粉的制备方法为：干花生经挑选后，，用清水淘洗，并用蒸馏水清洗后浸泡，10~20℃温度下静置12h。浸泡结束后，按照料液比1:5加入蒸馏水，经磨浆机研磨成浆，过滤。通过喷雾干燥将浆液制备成豆粉。
所述的冻干黑加仑的制备方法为：取新鲜黑加仑用清水浸泡10min，洗掉原料表面的杂质，再用浓度200ppm氯水，浸泡20min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-50℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，制备出冻干黑加仑。
所述的冻干玉米粒的制备方法为：取玉米粒用清水浸泡10min，洗掉原料表面的杂质，再用浓度150ppm氯水，浸泡20min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-40℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，完全干燥后得到冻干玉米粒。
所述的冻干蓝莓粒的制备方法为：取新鲜蓝莓果用清水浸泡10min，洗掉原料表面的杂质，再用浓度200ppm氯水，浸泡20min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-45℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，制备出冻干蓝莓粒。
所述速溶红茶粉是以绿茶和乌龙茶为原料，用水提取绿茶，并浓缩得到绿茶/乌龙茶浓缩液，通氧发酵后再经过杀菌、增香、喷干制得速溶红茶粉；
所述的超微山药粉、超微莲子粉均采用传统方法，将原料冷冻干燥、并超微粉碎制得。
实施例3
一种含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料，其配方如下：1kg豆粉；2kg花生粉；0.3kg沙棘果粒；2kg速溶红茶粉；0.6超微山药粉；0.3kg超微莲子粉；0.2kg冻干黑加仑；0.2kg冻干玉米粒；0.2kg冻干蓝莓粒；0.5kg罗汉果甜甙。
所述含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料的制备方法为：
1、准确称量1kg豆粉；2kg花生粉；2kg速溶红茶粉；0.6超微山药粉；0.3kg超微莲子粉；0.5kg罗汉果甜甙，混合均匀，得到混合物Ⅰ。
2、准确称量0.2kg冻干黑加仑；0.2kg冻干玉米粒；0.2kg冻干蓝莓粒；0.4kg沙棘果粒混合均匀，得到混合物Ⅱ。
3、将混合物Ⅰ和混合物Ⅱ充分混合，无菌条件下真空包装，得到含沙棘果粒的即冲式营养茶饮料。
其中，所述沙棘果粒的制备方法为：
①挑选新鲜沙棘果实，用清水清洗，加入果实质量1倍质量的蒸馏水，采用榨汁机榨汁，得到沙棘果汁。
②将新鲜的沙棘果汁置于无菌环境中，静置沉降2h，静置后过滤取滤液。
③将过滤后的沙棘果汁0.1kg加入于0.15kg海藻酸钠羧、0.05kg份明胶、0.1kg琼脂中，充分混合，采用挤压造粒机挤压制粒，并于开水中热煮10min，取出置于冷水中冷却，冷冻干燥制得沙棘果粒。
所述豆粉的制备方法为：干黄豆经挑选后，用清水淘洗，并用蒸馏水清洗后浸泡，20℃温度下静置12h。浸泡结束后，按照料液比1:4加入蒸馏水，经磨浆机研磨成浆，过滤。通过喷雾干燥将浆液制备成豆粉。
所述花生粉的制备方法为：干花生经挑选后，，用清水淘洗，并用蒸馏水清洗后浸泡，10~20℃温度下静置8h。浸泡结束后，按照料液比1:4加入蒸馏水，经磨浆机研磨成浆，过滤。通过喷雾干燥将浆液制备成豆粉。
所述的冻干黑加仑的制备方法为：取新鲜黑加仑用清水浸泡5min，洗掉原料表面的杂质，再用浓度150ppm氯水，浸泡10min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-40℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，制备出冻干黑加仑。
所述的冻干玉米粒的制备方法为：取玉米粒用清水浸泡5，洗掉原料表面的杂质，再用浓度150ppm氯水，浸泡10min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-50℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，完全干燥后得到冻干玉米粒。
所述的冻干蓝莓粒的制备方法为：取新鲜蓝莓果用清水浸泡5min，洗掉原料表面的杂质，再用浓度150ppm氯水，浸泡10min，浸泡完成后用纯水清洗原料，并沥干移入速冻库，在-50℃的条件下速冻，待原料速冻完全后，移入真空干燥室，制备出冻干蓝莓粒。
所述速溶红茶粉是以绿茶和乌龙茶为原料，用水提取绿茶，并浓缩得到绿茶/乌龙茶浓缩液，通氧发酵后再经过杀菌、增香、喷干制得速溶红茶粉；
所述的超微山药粉、超微莲子粉均采用传统方法，将原料冷冻干燥、并超微粉碎制得。