本发明涉及肉类产品加工领域，尤其涉及一种肉类产品的加工方法，特别是鸡肉的加工方法。
背景技术：
目前，我国的鸡肉生产消费以生鲜鸡肉为主，主要分为热鲜鸡肉、冷冻鸡肉、冷却鸡肉。热鲜鸡肉是活鸡在农贸市场等地经宰杀等处理后即销售，热鲜鸡肉的肉温相对较高，并随环境温度变化而变化，卫生条件较差，容易被微生物污染。冷却鸡肉是在良好操作规范和良好卫生条件下，在不高于12℃的条件下加工，并经预冷排酸到肉中心温度0～4℃而成的鸡肉，其肉质鲜嫩美味、口感佳和营养保持良好而受到广大消费者的喜爱，是目前鲜食肉中最为理想的种类，但由于其所在的温度区间并不能抑制大部分的微生物新陈代谢活动，因此冷藏保鲜的货架期较短，一般在7d左右。冷冻鸡肉因在-18℃条件下保藏，大多数微生物会被冻死，或者其生长繁殖受到抑制，只有部分嗜冷微生物成为安全隐患，故保质期长，且在冷冻条件下，肌细胞的细胞膜易破裂，解冻时易造成肉汁和营养流失，鲜度和嫩度下降，且能耗较高。
冰温保鲜技术是指将食品储藏在处于冷却与冻结中间的温度带（零度至冻结点以上的未冻结温度区域）的技术，是一种新型食品贮藏保鲜技术，起源于20世纪70年代的日本，被认为是仅次于冷藏、冻冻的第３种保鲜技术。冰温技术克服了冷藏和冻藏的种种缺陷，有效延长产品货架期的同时能够很好地保持食品的风味、口感和新鲜度，因此在日本、美国、韩国等国家和我国台湾地区发展迅速，国内在此领域起步较晚，目前的研究开始于农产品、水产品领域，在肉制品领域尚处起步阶段，缺乏系统深入的研究。
前人对肉类产品的加工研究如下：
白芸等在《食品科技》发表文章“冷却鸡肉加工工艺微生物控制及保鲜防腐的研究”（ 2015, 40(8): 122-127.），得出的结果为，在冷却鸡肉加工工艺过程中使用2.5%山梨酸钾、1.89%六偏磷酸钠、0.48%三聚磷酸钠和3.15%焦磷酸钠可以起到有效的抑菌效果。
邵磊等在《肉类工业》发表文章“比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化”（2011，5：26~29），研究发现鸡脯肉在-1℃下贮藏货架期可以达到15d。
经查阅文献、实际考察，未见采用CaCl2、海藻糖、麦芽糊精和中性电解水制备成预冷剂的应用，因此本发明弥补了其在肉类产品加工工艺的应用。
技术实现要素：
本发明所要解决技术问题是改进一种肉类产品的加工工艺，并提供其实施、使用方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术措施来实现：
本发明的具体操作步骤如下：
（1）活鸡在-5℃~12℃屠宰，将分割后的鸡肉浸泡于预冷剂中0~90min；
（2）预冷剂由液体和固体两部分组成，液体为CaCl2、海藻糖、麦芽糊精和中性电解水组成，其中CaCl2、海藻糖、麦芽糊精与中性电解水的质量体积百分比为：0.1%~20%、1%~20%、1%~30%，其余为中性电解水，固体是由配制的液体在-10℃~0℃下制成的0~2mm冰状颗粒；
（3）前述预冷剂中固体和液体的质量体积比为1:6~4:1。
（4）将分割后的鸡肉在-5℃~4℃环境下沥干1~20min，使用PP生鲜托盘对不同鸡肉（如鸡腿、鸡胸肉、鸡爪等）进行分类包装，并在-10℃~0℃环境下贮藏。
选择健康、无损、有活力的活鸡，活鸡在-1℃~2℃屠宰，将分割后的鸡肉浸泡于预冷剂中40~60min。
预冷剂由液体和固体两部分组成，液体为CaCl2、海藻糖、麦芽糊精和中性电解水组成，其中CaCl2、海藻糖、麦芽糊精与中性电解水的质量体积百分比为：4%~8%、5%~10%、8%~12%，其余为中性电解水，固体是由配制的液体在-7℃~-5℃下制成的0.4~1mm冰状颗粒。
前述预冷剂中固体和液体的质量体积比为1:3~2:1。
将分割后的鸡肉在-5℃~4℃环境下沥干1~20min，使用PP生鲜托盘对不同鸡肉（如鸡腿、鸡胸肉、鸡爪等）进行分类包装，并在-10℃~0℃环境下贮藏。
选择健康、无损、有活力的活鸡，活鸡在0℃屠宰，分割后的鸡肉浸泡于预冷剂中50min。
预冷剂由液体和固体两部分组成，液体为CaCl2、海藻糖、麦芽糊精和中性电解水组成，其中CaCl2、海藻糖、麦芽糊精与中性电解水的质量体积百分比为：5.4%、7.3%、10%，其余为中性电解水，固体是由配制的液体在-6℃下制成的0.6mm冰状颗粒。
前述预冷剂中固体和液体的质量体积比为1:1。
将分割后的鸡肉在-1℃环境下沥干10min，使用PP生鲜托盘对不同鸡肉（如鸡腿、鸡胸肉、鸡爪等）进行分类包装，并在-2℃环境下贮藏。
上述生物保鲜液的制备方法如下：
在1L中性电解水中加入54gCaCl2、73g海藻糖、100g麦芽糊精，充分搅拌15min后取其中500ml溶液在-6℃下制成0.6mm的冰状颗粒，将500g冰状颗粒与上述的500ml溶液混合即为预冷剂。
本发明优点在于便捷、安全、高效，且对肉类产品具有良好的保鲜效果；同时由CaCl2、海藻糖和麦芽糊精配成的预冷剂具有扩大鸡肉冻结温度至-2.3℃，此外中性电解水具有抑菌效果。采用该方法鸡腿经过预冷包装处理后，可以在-2℃下贮存而不冻结，保持鸡肉良好的品质和风味，货架期可以达到16d。
具体实施方式
为使本发明实现的操作流程与创作特征易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
选择健康、无损、有活力的活鸡在0℃屠宰后，将分割的鸡肉浸泡于预冷剂中50min。
在1L中性电解水中加入54gCaCl2、73g海藻糖、100g麦芽糊精，充分搅拌15min后取其中500ml溶液在-6℃下制成0.6mm的冰状颗粒，将500g冰状颗粒与上述的500ml溶液混合即为预冷剂。
将浸泡后的鸡肉在-1℃环境下沥干10min，使用PP生鲜托盘对不同鸡肉（如鸡腿、鸡胸肉、鸡爪等）进行分类包装，并在-2℃环境下贮藏。