技术总结
本发明涉及肉类产品加工领域，尤其涉及一种肉类产品的加工方法，特别是鸡肉的加工方法。本发明的简易流程为：活鸡屠宰后，将分割后的鸡肉浸泡于预冷剂中0~90min；预冷剂由液体和固体两部分组成，液体为CaCl2、海藻糖、麦芽糊精和中性电解水组成，其中CaCl2、海藻糖、麦芽糊精与中性电解水的质量体积百分比为：0.1%~20%、1%~20%、1%~30%，其余为中性电解水，固体是由配制的液体在‑10℃~0℃下制成的0~2mm冰状颗粒，预冷剂中固体和液体的质量体积比为1:6~4:1；沥干1~20min后在‑10℃~0℃环境下贮藏。该方法可满足肉类保藏需求，延长其货架期至16d，表现出较好的应用前景。
技术研发人员：白艳红;刘骁;栗俊广;张华;赵电波;李可;何向丽;韩雪
受保护的技术使用者：郑州轻工业学院
文档号码：201610594993
技术研发日：2016.07.27
技术公布日：2016.12.07