本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种抗氧化烟熏鸡肉。
背景技术：
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
迷迭香具有镇静安神、醒脑作用，对消化不良和胃痛均有一定疗效。多将其捣碎后，用开水浸泡后饮用，1天2~3次,可起到镇静、利尿作用。也可用于治疗失眠、心悸、头痛、消化不良等多种疾病。外用可治疗外伤和关节炎。还具有强壮心脏、促进代谢、促进末梢血管的血液循环等作用。还改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，帮助麻痹的四肢恢复活动能力。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
紫苏属于唇形科紫苏属，是一年生草本植物，在亚洲分布广泛。紫苏深受日本人欢迎，叶片两面均为绿色的青紫苏常出现在日本料理中，在制作生鱼片和 天妇罗时作为辅料。紫苏富含矿物质和维生素，具有很好的抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气。。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抗氧化烟熏鸡肉。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种抗氧化烟熏鸡肉，其是由下述重量份的原料制得：迷迭香1-2、金银花2-4、紫苏1-2、含羞草1-2，红辣椒0.3-0.4，草果0.05-0.08、紫苏子1-2，桑白皮1-2，雪菊0.5-1.5、白芷1-2、丹参1-2、霍香1-2、食盐30-35、黑芝麻粉1-2，红菇1-2，柠檬酸0.1-0.2、卡拉胶1-2、果胶多糖1-2、蔗糖酯1-3、普鲁兰多糖2-4、鸡肉500-700。
所述的一种抗氧化烟熏鸡肉，
（1）按重量份取桑白皮、雪菊、白芷、丹参、霍香，清洗干净后，破碎成浆，然后加入上述原料重量3-5倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入红曲米粉，室温发酵3-4天，取出后过滤，得一次发酵液备用；
（2）将迷迭香、金银花、紫苏子混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温发酵3-5天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将鸡肉与二次发酵液和食盐、黑芝麻粉，红菇，混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾3-5天后，用桂枝燃烧产生的烟在空气湿度为20-40%，温度为18-25℃房间烟熏120-150小时，得烟熏脆骨备用；
（4）将蔗糖酯加适量水搅拌均匀，再加入卡拉胶、果胶多糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到烟熏鸡肉表面，快速风干即得。
本发明的优点是：（1）本发明原料复配合理，能够达到很好的养生保健作用 ，迷迭香的提取物天然无毒,抗氧化功效远远高于现有的VC、VE、茶多酚等天然抗氧化剂,是人工合成抗氧化剂BHA、BHT的2到4倍,且其结构稳定、不易分解。科学研究标明紫苏具有非常好的抗氧化作用。
（2）本发明的发酵液采用多阶段发酵干燥工艺，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的产品既保持了天然特性，又具有独特的风味。
（3）在发酵的鸡肉表面涂一层薄膜，具有防腐、保鲜、杀菌和防失水的功效，能够避免发酵脆骨中的营养成分的流失或腐坏变质，延长保质期。。
具体实施方式
一种抗氧化烟熏鸡肉，其是由下述重量份的原料制得：迷迭香1、金银花2、紫苏1、含羞草1，红辣椒0.3，草果0.05、紫苏子1，桑白皮1，雪菊0.5、白芷1、丹参1、霍香1、食盐30、黑芝麻粉1，红菇1，柠檬酸0.1、卡拉胶1、果胶多糖1、蔗糖酯1、普鲁兰多糖2、鸡肉500。
所述的一种抗氧化烟熏鸡肉，
（1）按重量份取桑白皮、雪菊、白芷、丹参、霍香，清洗干净后，破碎成浆，然后加入上述原料重量3倍的纯净水，加热熬制10分钟后，冷却，加入红曲米粉，室温发酵3天，取出后过滤，得一次发酵液备用；
（2）将迷迭香、金银花、紫苏子混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温发酵3天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将鸡肉与二次发酵液和食盐、黑芝麻粉，红菇，混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾3天后，用桂枝燃烧产生的烟在空气湿度为20%，温度为18℃房间烟熏120小时，得烟熏脆骨备用；
（4）将蔗糖酯加适量水搅拌均匀，再加入卡拉胶、果胶多糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到烟熏鸡肉表面，快速风干即得。