本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种养胃咸鸭。
背景技术：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种养胃咸鸭。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种养胃咸鸭，其是由下述重量份的原料制得：食盐30-50、柠檬40-50、鸡内金0.5-1、无花果4-5、白胡椒0.3-0.5、香叶粉0.05-0.1、丁香粉0.1-0.3、大茴香粉1-2、梅仁2-3、去壳豆蔻1-3、菊苣1-3、石斛0.1-0.3、柠檬草0.1-0.3、大麦2-4、糙米4-6、豆粉2-4、鸭子400-500、乳酸0.1-0.2、普鲁兰多糖1-2、明胶0.1-0.2。
所述的一种养胃咸鸭，制备方法包括以下步骤：
（1）按重量份取柠檬、鸡内金、无花果混匀后，放入相当于上述原料重量5-8倍的蒸馏水中浸泡15-30天后，过滤得到的一次发酵液备用；
（2）再按重量份取大麦、糙米、豆粉，清洗干净后，加水浸泡8-15h，过滤后破碎成浆，加热熬制10-20分钟后，冷却，加入一次发酵液，装坛密封发酵2-5天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将梅仁、去壳豆蔻、菊苣、石斛、柠檬草混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3-5天，过滤，得三次发酵液备用；
（4）取脱毛后的鸭子，均匀涂抹相食盐、白胡椒、香叶粉，用粽叶包裹，室温下腌制12-24小时后，再与三次发酵液混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2-3天，然后自然挂晾干燥3-5天，得腌制猪肚备用；
（5）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制猪肚表面，快速风干，即得。
本发明的优点是：（1）鸡内金是家鸡的砂囊内壁,具有消食健胃,涩精止遗的功效。去壳豆蔻有理气宽中，燥寒湿，解酒毒之功效，可治胃痛腹胀、噫气反胃等症。
（2）本发明的用三次发酵液替代微生物发酵剂，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制鸭肉的腥膻味的作用，同时风味独特，在发酵腌制的鸭子表面包膜，不容易串味的同时，使得产品口感丰润有弹性，防腐、保鲜、杀菌和延长保质期。。
具体实施方式
一种养胃咸鸭，其是由下述重量份的原料制得：食盐30、柠檬40、鸡内金0.5、无花果4、白胡椒0.3、香叶粉0.05、丁香粉0.1、大茴香粉1、梅仁2、去壳豆蔻1、菊苣1、石斛0.1、柠檬草0.1、大麦2、糙米4、豆粉2、鸭子400、乳酸0.1、普鲁兰多糖1、明胶0.1。
所述的一种养胃咸鸭，制备方法包括以下步骤：
（1）按重量份取柠檬、鸡内金、无花果混匀后，放入相当于上述原料重量5倍的蒸馏水中浸泡15天后，过滤得到的一次发酵液备用；
（2）再按重量份取大麦、糙米、豆粉，清洗干净后，加水浸泡8h，过滤后破碎成浆，加热熬制10分钟后，冷却，加入一次发酵液，装坛密封发酵2天，取出后在温度为4℃、相对湿度70%的条件下放置2天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将梅仁、去壳豆蔻、菊苣、石斛、柠檬草混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3天，过滤，得三次发酵液备用；
（4）取脱毛后的鸭子，均匀涂抹相食盐、白胡椒、香叶粉，用粽叶包裹，室温下腌制12小时后，再与三次发酵液混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2天，然后自然挂晾干燥3天，得腌制猪肚备用；
（5）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制猪肚表面，快速风干，即得。