使农产品的品位提高的光处理方法与流程

本发明涉及一种用于使农产品的食品味道和营养价值的品位提高的方法。
背景技术：
：农产品中，食品味道和营养价值等品位是重要的因素。然而，由于农产品的品位大大受气候等环境的影响，因此，未必能够稳定地收获高品位的农产品。因此，期望一种用于稳定地获得高品位的农产品的农产品的处理技术。作为使农产品的品位提高的现有技术，提出了如下方法：通过使用选自乙烯、乙醛和乙醇中的至少1种进行催熟，使食品味道或口感等提高的方法(专利文献1)；通过照射UV‐A域的紫外线使氨基酸含量增加，从而提高鲜味的方法(专利文献2)；使用远红色光的柑橘类的类胡萝卜素的增强方法(专利文献3)等。另外，还提出了通过对农产品照射近红外光来保持农产品的鲜度的方法(专利文献4)等。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2004-159519号公报专利文献2：日本专利第3727560号公报专利文献3：日本特开2012-213381号公报专利文献4：国际公开第WO2013/031925技术实现要素：关于专利文献1中记载的使用各种气体的催熟方法，需要大型的熟成室、气体喷出装置和温度控制装置等大型设备，在经济性、作业性方面不优选。关于专利文献2中记载的使用UV-A域的紫外线的光处理方法，由于通过在干燥、加温时实施来发挥效果，因此，对于不希望干燥、加温的农产品无法利用。关于专利文献3中记载的使用远红色光的类胡萝卜素的增强方法、专利文献4中记载的使用近红外光的农产品的鲜度保持方法，虽然能够在无需大型的装置、并且无需干燥和加热的情况下简便地实施的方面优异，但是，专利文献3的效果限于色素的增强，专利文献4的效果停留在鲜度维持上，确认不到使农产品的食品味道和营养价值增强的效果。根据以上的背景，期望一种用于稳定地获得高品位的农产品的经济且简便的农产品的食品味道、营养价值的增强方法。因此，在本发明中，提供一种能够在无需大型的设备、干燥和加热操作的情况下经济且简便地实施的农产品的食品味道和营养价值的提高方法。本发明人对农产品的食品味道和营养价值的提高方法进行了研究，结果发现，通过对农产品照射近红外光，农产品的食品味道和营养价值提高。另外，发现近红外光对农产品的照射具有改变对于农产品的食品味道和营养价值重要的糖、游离氨基酸等呈味成分、水分、色素成分等各种成分的组成的效果，以至完成了涉及使农产品的品位提高的光处理方法的本发明。即，本发明如下所述。[1]一种农产品的光处理方法，通过对农产品照射近红外光来提高农产品的食品味道和营养价值。[2]根据[1]所述的光处理方法，其中，农产品的食品味道为农产品的味道、口感和色调的全部或至少一个。[3]根据[1]或[2]所述的光处理方法，其中，以使农产品的呈味成分增加的方式进行改变。[4]根据[3]所述的光处理方法，其中，农产品的呈味成分为糖，以使蔗糖含量增加的方式进行改变。[5]根据[3]的光处理方法，其中，农产品的呈味成分为游离氨基酸，以使丙氨酸含量增加的方式进行改变。[6]根据[1]～[5]中任一项的所述光处理方法，其中，使农产品的水分含量减少。[7]根据[1]～[6]中任一项所述的光处理方法，其中，使农产品的色素成分增加。[8]根据[1]～[7]中任一项的光处理方法，其中，对农产品照射的近红外光的波长范围为851nm～2500nm。[9]根据[8]的光处理方法，其中，对农产品照射的近红外光的波长范围为950nm～2500nm。[10]根据[1]～[9]中任一项的光处理方法，其中，农产品为属于果菜类、根菜类、叶菜类或果树类的农产品。[11]根据[1]～[9]中任一项的光处理方法，农产品为属于果树类的农产品。[12]一种制造农产品的方法，通过[1]～[11]中任一项的光处理方法来提高食品味道和营养价值。[13]一种农产品，是通过[1]～[11]中任一项的光处理方法而制造的，与未照射近红外光的农产品相比，食品味道和营养价值得到提高。通过对农产品照射近红外光，能够改变对于农产品的食品味道和营养价值重要的糖、游离氨基酸等呈味成分、水分、色素成分等各种成分的组成，其结果，农产品的食品味道和营养价值提高，可以使农产品的品位提高。对农产品的近红外光的照射可以仅用产生近红外光光源实施，能够经济且简便地使农产品的品位提高。附图说明图1是表示在1550nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1550)的分光分布的图。图2是表示在850nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-850)的分光分布的图。图3是表示在1050nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1050)的分光分布的图。图4是表示在940nm具有峰值波长的LED光源(LuminousJapan公司，940nm原型机)的分光分布的图。具体实施方式以下，详细说明本发明。本发明的方法是用于使农产品的品位提高的光处理方法，具体而言，对农产品照射近红外光。品位也称为品质。作为通过本发明的方法来提高食品味道和营养价值的对象的农产品没有限定，优选为属于果菜类、根菜类、叶菜类和果树类的农产品。果菜类、根菜类、叶菜类或果树类是根据利用部分(食用部分)进行的分类。果菜类是指使用果实的蔬菜，可举出南瓜、毛豆、蚕豆、甜瓜、草莓、茄子、黄瓜、番茄、苦瓜、青椒、玉米、秋葵、西葫芦、柿子椒、葫芦、冬瓜等。根菜类是指食用包含在土壤中的根、地下茎、根托等的部位的蔬菜，可举出红薯、山药、萝卜、白萝卜、芋头、马铃薯、牛蒡、胡萝卜、竹笋、莲藕等。叶菜类是指主要食用叶的部分的蔬菜，可举出卷心菜、生菜、白菜、菠菜、西兰花、菜花、菜豆、茼蒿、洋葱、芦笋、水菜、小松菜、油菜、青梗菜、韭菜、葱等。果树类是指树的食用果实，可举出枇杷、橘子、葡萄、桃、苹果等。本发明中，农产品是指这些蔬菜的果实、根、地下茎、根托等可食用的部分。另外，也优选收获后催熟而食用的果菜类、根菜类、叶菜类、果树类。催熟是指通过在收获后放置一定时间，从而增强甜味或者变软。作为收获后催熟的果菜类、根菜类，可举出南瓜、红薯、番茄等。在上述农产品中，作为成为通过本发明的方法提高食品味道和营养价值的作为对象的农产品，优选南瓜和甘薯。在本发明的方法中，对农产品照射近红外光。照射的近红外光的波长为851～2500nm，优选为900～2500nm，进一步优选为940～2500nm，进一步优选为950～2500nm，进一步优选为1050nm～2500nm。上限可以为1550nm，例如为1050～1550nm。另外，上限可以为1650nm，例如为1050nm～1650nm。作为近红外光的光源，只要能够照射上述波长的近红外光，就没有限定，例如，可使用在上述的波长范围内具有峰值波长的近红外光LED(LightEmittingDiode)。另外，还可使用荧光管、卤素灯、氙气灯、激光等。照射上述波长的近红外光时，可以使用在940nm～1550nm具有峰值波长的LED等光源照射近红外光。例如，在940nm具有峰值波长的光源包含约851nm以上的波长的近红外光(图4)，在1050nm具有峰值波长的光源包含约950nm以上的波长的近红外光(图3)，在1550nm具有峰值波长的光源包含至少约1350nm以上的波长的近红外光(图1)。近红外光的照射时间没有限定，为1纳秒～1440小时，优选为72～336小时。近红外光可以连续照射上述时间，也可以间歇地照射且以送时间计照射上述时间。照射强度也不受农产品与近红外光光源之间的距离、所处理的农产品的量限定，但在使用功率表(NewOpto公司，OPM－130-Ge)进行测定时为10nW～199.9mW，优选为10～200μW左右。照射近红外光时的实施温度没有限定，若温度过低，则农产品冻结，若温度过高，则农产品被加热而品位降低。因此，优选为0～40℃，更优选为5～20℃。近红外光的照射可以对收获后的农产品进行，也可以对收获前的农产品进行。优选对收获后的农产品进行。在收获后催熟时可以照射近红外光。例如，收获后至出货的保管中可以照射近红外光，也可以在出货中的输送集装箱中照射近红外光。由于近红外光具有透过纸、木材、聚乙烯等用于农产品的收纳容器或收纳袋的材质的性质，因此，能够在收纳于上述材质的收纳容器或收纳袋的状态下照射近红外光。另外，由于近红外光具有透过农产品本身的性质，因此，可以在将农产品堆在收纳容器或收纳袋中进行收纳的状态下照射。也可以在零售商店陈列时照射近红外光。优选在保管中管理时间而进行，确认在近红外光照射后食品味道和营养价值提高的情况。对农产品的近红外光的照射无需大型的装置、特殊的设备，可以仅用产生近红外光的光源实施，因此，是经济且简便的方法。通过利用本发明的方法对农产品照射近红外光，可以使农产品的食品味道和营养价值等品位提高。通过使农产品的食品味道和营养价值提高，结果也可以保持农产品的鲜度，但通过本发明的方法，不仅可以保持农产品的鲜度，还可以使食品味道和营养价值提高，使农产品的品位提高。食品味道是指农产品本身的味道，是指食用时的滋味。食品味道可以由味道、口感、色调等各种要素表示。通过照射近红外光，可以使味道、口感、色调的全部或至少一个提高。营养价值是指作为农产品的食品的价值，可以由农产品所具有功能性成分的量表示。对于农产品的食品味道和营养价值而言，糖和游离氨基酸等呈味成分、水分、色素成分等各种成分的含量很重要，通过对农产品照射近红外光，农产品中的糖含量、游离氨基酸含量等呈味成分含量、水分含量、色素成分含量发生变化，农产品的食品味道和营养价值提高。农产品中含有各种糖，但其甜度不同，例如，已知将蔗糖的甜度设为1时的葡萄糖的相对甜度为0.55。通过对农产品照射近红外光，可以改变农产品的糖组成，例如，通过使与葡萄糖相比甜味更甜的蔗糖的相对含量比增加，可以使食品味道提高。因此，基于近红外光的照射的农产品的食品味道的提高可以以蔗糖的含量为指标进行评价。蔗糖含量例如可以通过高效液相色谱法测定。此时，例如，对本发明的照射了近红外光的南瓜同时测定农产品中的葡萄糖含量，算出将葡萄糖含量设为1.0时的蔗糖含量的相对值作为蔗糖组成比，可以根据该蔗糖组成比评价与甜度相关的食品味道。本发明的照射近红外光的农产品与未照射近红外光的农产品相比，蔗糖组成比提高，例如，蔗糖组成比为1.1以上、1.2以上、4.5以上，优选为6.0以上，进一步优选为6.5以上，与未照射近红外光的农产品相比，提高了9％以上。已知农产品中含有各种游离氨基酸，有助于农产品的味道。例如，已知作为游离氨基酸的一种的丙氨酸与甜味有关。通过对农产品照射近红外光，可以使农产品的丙氨酸增加，使食品味道提高。因此，基于近红外光的照射的农产品的食品味道的提高可以丙氨酸的含量为指标进行评价。丙氨酸含量例如可以通过高效液相色谱法测定。本发明的照射了近红外光的农产品的丙氨酸含量上升，将原料农产品的丙氨酸含量设为1.0时，在照射了近红外光的农产品中为2.7以上，优选为3.5以上。另外，通过蔗糖含量、丙氨酸含量增多而甜味提高。甜味由多个经过训练的评审员的感官检查进行评价。例如，对甜味进行评价时，10名评审员对甜度赋予1(不甜)～5(甜)的评分，将10名评审员的评分平均即可。此时，将原料农产品作为比较对象，可以对该比较对象赋予评分为3分。通过这样的感官检查，本发明的照射了近红外光的农产品的涉及甜度的食品味道的评分为4以上，优选为4.5以上。基于感官检查的食品味道的评价优选以易于食用农产品的方式适当加工而进行。例如，在南瓜的情况下，在加热后进行感官检查。作为食品味道的要素之一的口感是指食用农产品时感受到的包含牙齿、舌头的口腔内的皮肤感觉，由舌头触感、嚼劲、过喉感的优异度等表现。口感也可以与食品味道同样地通过感官检查进行评价。例如，关于口感，可以赋予1(差)～5(好)的评分进行评价。通过这样的感官检查，本发明的照射了近红外光的农产品的口感的评分为4以上，优选为4.5以上。营养价值是指作为农产品的食品的价值，在本发明中，由农产品所具有的营养成分的量表示。作为营养成分，可举出维生素、其前体、多酚等。具体而言，例如，可以将农产品的色素成分含量作为指标来评价营养价值。例如，作为农产品的色素成分的类胡萝卜素作为维生素原A，不仅对人的健康很重要，而且对于作为农产品的商品价值重要的要素之一的色调也很重要。通过对农产品照射近红外光，可以使农产品的类胡萝卜素等色素成分增加，可以使农产品的营养价值和色调提高。色素成分例如可以通过高效液相色谱法测定。例如，本发明的照射了近红外光的农产品的β-胡萝卜素含量、隐黄素含量上升，将原料农产品的β-胡萝卜素含量设为1.0时，在照射了近红外光的农产品中为1.1以上，优选为1.2以上。另外，将原料农产品的隐黄素含量设为1.0时，在照射了近红外光的农产品中为1.1以上。此外，作为农产品的色素成分，可举出：番茄红素、叶黄素、叶绿素、花青素、槲皮素、辣椒红素、玉米黄素、类黄酮、类胡萝卜素、绿原酸、异硫氰酸酯、α-胡萝卜素等。关于花青素，将原料农产品的花青素含量设为1.0时，在照射了近红外光的农产品中为1.2以上，优选为1.3以上。关于叶黄素，将原料农产品的叶黄素含量设为1.0时，在照射了近红外光的农产品中为1.1以上，优选为1.2以上。关于α-胡萝卜素，将未照射近红外光的农产品的α-胡萝卜素含量设为1.0时，在照射了近红外光的农产品中为1.2以上，优选为1.5以上，进一步优选为1.8以上。若农产品的色素含量增加，则农产品的色调也提高。色调也可以通过感官检查进行评价。例如，可以以新鲜且高品质的农产品的色调为基准，赋予1(淡)～5(深)的评分进行评价。通过这样的感官检查，本发明的照射了近红外光的农产品的色调的评分为4以上，优选为4.5以上。另外，色调也可以通过用数码相机拍摄农产品并对得到的图像用图像分析软件进行颜色分析来评价。进而，农产品的水分影响食品味道，例如，对于南瓜，认为水分含量越少，食品味道越好，通过对南瓜照射近红外光，使南瓜的水分含量减少，从而可以使食品味道提高。应予说明，本发明中，即使对农产品照射近红外光，也没有农产品的蒸腾量的抑制效果。本发明还包含通过对农产品照射近红外光的光处理方法来制造食品味道和营养价值得到提高的农产品的方法。进而，本发明包含通过对农产品照射近红外光的光处理方法而制造的与未照射近红外光的农产品相比食品味道和营养价值得到提高的农产品。该农产品的味道、口感、色调等食品味道和营养价值提高，食品味道等特性是可以通过专门感官检查进行评价的特性，用农产品本身的物性确定得到的农产品是不实际的，因此，用制造方法确定农产品。实施例通过以下的实施例具体说明本发明，但本发明并不受这些实施例限定。[实施例1]对南瓜的近红外光照射(其1)在5℃的条件下，使用在1550nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1550(图1中示出分光分布))，对收获后3天的南瓜进行72小时或336小时的光照射。光照射如下进行：在用遮光帘对整体进行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部设置7个LED光源，在LED光源与南瓜的距离8cm的位置，使蒂朝上，在各试验区设置4个。此时的南瓜上部的位置的照度为120μW(NewOpto公司，以OPM-130-Ge测定)。食品味道和营养价值的评价使用光照射前的南瓜、以规定时间规定的波长进行光照射的南瓜、未进行规定时间光照射而放置的南瓜。在以下的表中，将光照射前的南瓜的试验区(原料)用“原料”表示，将未进行光照射的南瓜的试验区(无照射区)用“无照射(照射时间)”表示，将进行了光照射的南瓜的试验区(光照射区)用“波长(照射时间)”表示(对于以下的实施例也相同)。根据光照射前和光照射后的南瓜的重量变化算出蒸腾量。蒸腾量用将无照射区设为1.00时的相对值表示。另外，在光照射后以98℃加热20分钟后，进行食品味道(甜味和口感)的评价和糖组成的分析。食品味道的评价基准如表1中记载所示，任一评价项目均评分越高越良好。糖组成通过高效液相色谱法对各试验区的南瓜中所含的葡萄糖和蔗糖的含量进行分析后，算出将葡萄糖含量设为1.0时的蔗糖含量的相对值作为蔗糖组成比。将得到的结果示于表2和表3。对甜味进行了评价，结果与原料和无照射区相比，在1550nm具有峰值波长的光照射区，甜味的评分高、食品味道优异。另外，蔗糖组成比在1550nm具有峰值波长的光照射区，在72小时后、336小时后分别为6.0、6.7，与原料、无照射区相比，大幅增加。应予说明，关于南瓜的蒸腾量，任一照射区均为1.00，在无照射区与光照射区之间没有看到差别。[表1][表2]试验区甜味蔗糖组成比蒸腾量原料35.5-无照射(72小时)35.31.001550nm(72小时)46.01.00[表3]试验区甜味蔗糖组成比蒸腾量原料35.5-无照射(336小时)46.11.001550nm(336小时)56.71.00[实施例2]对南瓜的近红外光照射(其2)在20℃的条件下，使用在850nm、1050nm、1550nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-850(在图2中示出分光分布)、MC120-1050(在图3中示出分光分布)、MC120-1550(在图1中示出分光分布))对南瓜进行168小时的光照射。光照射如下进行：在用遮光帘对整体进行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部设置7个LED光源，在LED光源与南瓜的距离8cm的位置，使蒂朝上，在各试验区设置4个。此时的南瓜上部的位置的照度分别为2mW/cm2(OceanOptics公司，以USB2000+XR1-ES测定)(850nm)、60μW(NewOpto公司，以OPM-130-Ge测定)(1050nm)、120μW(1550nm)。根据光照射前和光照射小时后的南瓜的重量变化算出蒸腾量。另外，在光照射后，以98℃加热20分钟后，进行食品味道的评价和糖组成的分析。将得到的结果示于表4。对甜味进行了评价，结果与原料和无照射区相比，在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区，甜味的评分高、食品味道优异。另外，蔗糖组成比在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区分别为2.2、4.5，与原料、无照射区相比，大幅增加。应予说明，关于南瓜的蒸腾量，任一光照射区均为1.00～1.01，与无照射区之间没有看到大的差别。[表4]试验区甜味蔗糖组成比蒸腾量原料21.4-无照射21.21.00850nm21.61.011050nm52.21.001550nm54.51.00[实施例3]对南瓜的近红外光照射(其3)在5℃的条件下，使用在850nm、1050nm、1550nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-850，MC120-1050，MC120-1550)对南瓜进行168小时的光照射。光照射如下进行：在用遮光帘对整体进行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部设置7个LED光源，在LED光源与南瓜的距离8cm的位置，使蒂朝上，在各试验区设置4个。此时的南瓜上部的位置的照度分别为2mW/cm2(850nm)、60μW(1050nm)、120μW(1550nm)。根据光照射前和光照射小时后的重量变化算出光照射期间中的蒸腾量。另外，在光照射后，以98℃加热20分钟后，实施食品味道的评价、糖组成、水分和β-胡萝卜素含量的分析。水分含量通过常压加热干燥法求出，算出将原料中的含量设为1.00时的相对值作为水分含量。β-胡萝卜素含量通过高效液相色谱法对各试验区的南瓜中所含的β-胡萝卜素含量进行分析后，算出将原料中的含量设为1.00时的相对值作为β-胡萝卜素含量。将食品味道的评分示于表5。与原料和无照射区相比，在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区，甜味和口感的评分高、食品味道优异。另外，在1050nm具有峰值波长的光照射区，色调的评分高。将蔗糖组成比、水分含量、β-胡萝卜素含量、蒸腾量示于表6。关于蔗糖组成比，在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区分别为7.0、6.9，与原料、无照射区相比，大幅增加。关于水分含量，在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区分别为0.97、0.96，与原料、无照射区相比，减少了3～4％。关于β-胡萝卜素含量，在1050nm具有峰值波长的光照射区为1.20，与原料、无照射区相比，增加。应予说明，关于南瓜的蒸腾量，任一试验区均为1.00，在无照射区与光照射区之间没有看到差别。[表5]试验区甜味口感色调原料333无照射333850nm3331050nm5551550nm553[表6]试验区蔗糖组成比水分含量β-胡萝卜素含量蒸腾量原料5.51.001.00-无照射3.81.000.991.00850nm4.60.99-1.001050nm7.00.971.201.001550nm6.90.96-1.00[实施例4]对红薯的近红外光照射在20℃的条件下，使用在1050nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1050)对红薯进行168小时的光照射。光照射如下进行：在用遮光帘对整体进行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部设置3个LED光源，在LED光源与红薯的距离10cm的位置，在使红薯横卧的状态下，在各试验区设置4个。此时的红薯上部的位置的照度为50μW。根据光照射前和光照射168小时后的红薯的重量变化算出蒸腾量。另外，在光照射后以85℃加热90分钟后，进行食品味道的评价。将得到的结果示于表7。对于评价食品味道的结果，与原料和无照射区相比，在1050nm具有峰值波长的光照射区，甜味和口感的评分高、食品味道优异。应予说明，红薯的蒸腾量在1050nm具有峰值波长的光照射区为1.03，与无照射区之间没有看到大的差别。[表7]试验区甜味口感蒸腾量原料33-无照射331.001050nm551.03[实施例5]对毛豆的近红外光照射在20℃的条件下，使用在850nm、1050nm、1550nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-850、MC120-1050、MC120-1550)对毛豆进行14小时的光照射。光照射如下进行：在用遮光帘对整体进行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部设置3个LED光源，在LED光源与毛豆的距离5cm的位置，在使毛豆横卧的状态下，在各试验区设置15个。此时的毛豆上部的位置的照度分别为2.5mW/cm2(850nm)、70μW(1050nm)、130μW(1550nm)。将得到的结果示于表8。对食品味道进行了评价，结果与原料和无照射区相比，在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区，甜味的评分高、食品味道优异。关于丙氨酸含量，在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区分别为3.59、2.76，与原料、无照射区相比，大幅增加。应予说明，毛豆的蒸腾量在850nm、1050nm具有峰值波长的光照射区分别为1.09、1.06，比无照射区多。[表8]试验区甜味丙氨酸含量蒸腾量原料31.00-无照射30.741.00850nm30.761.091050nm43.591.061550nm42.761.03[实施例6]对南瓜的近红外光照射(其4)在5℃的条件下，使用在1050nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1050)对南瓜进行144小时的光照射。光照射如下进行：在用遮光帘对整体进行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部设置7个LED光源，在LED光源与南瓜的距离8cm的位置，使蒂朝上，在各试验区设置4个。此时的南瓜上部的位置的照度为60μW。根据光照射前和光照射144小时后的重量变化算出光照射期间中的蒸腾量。另外，在光照射后，以98℃加热20分钟后，实施食品味道的评价、糖组成、水分、色素成分(β-胡萝卜素含量、α-胡萝卜素含量、叶黄素含量、隐黄素含量)的分析。水分含量通过常压加热干燥法求出，算出将原料中的含量设为1.00时的相对值作为水分含量。色素成分通过高效液相色谱法对各试验区的南瓜所含的色素成分进行分析后，算出将原料中的含量设为1.00时的相对值作为色素成分。应予说明，关于α-胡萝卜素含量，由于原料中的含量为检测极限值以下，因此，算出将无照射区的含量设为1.00时的相对值。将食品味道的评分示于表9。与原料和无照射区相比，在1050nm具有峰值波长的光照射区，甜味和口感的评分高、食品味道优异。另外，在1050nm具有峰值波长的光照射区，色调的评分高。将蔗糖组成比、水分含量、蒸腾量示于表10，将色素成分含量(β-胡萝卜素含量、α-胡萝卜素含量、叶黄素含量、隐黄素含量)示于表11。关于蔗糖组成比，在1050nm具有峰值波长的光照射区为1.2，与原料、无照射区相比，大幅增加。关于水分含量，在1050nm具有峰值波长的光照射区为0.96，与原料、无照射区相比，减少了4～7％。关于色素成分含量(β-胡萝卜素含量、α-胡萝卜素含量、叶黄素含量、隐黄素含量)，在1050nm具有峰值波长的光照射区分别为1.67、2.00、1.25、1.61，与原料、无照射区相比，增加。应予说明，关于南瓜的蒸腾量，任一试验区均为1.00，在无照射区与光照射区之间没有看到差别。[表9]试验区甜味口感色调原料333无照射3331050nm455[表10]试验区蔗糖组成比水分含量蒸腾量原料0.81.00-无照射0.61.031.001050nm1.20.961.00[表11]试验区β-胡萝卜素含量α-胡萝卜素含量叶黄素含量隐黄素含量原料1.00-1.001.0无照射1.301.01.211.41050nm1.672.01.251.6[实施例7]对南瓜的近红外光照射(其5)在5℃的条件下，使用在940nm、1050nm具有峰值波长的LED光源(940nm：LuminousJapan公司，940nm原型机(图4中示出分光分布)、1050nm：UshioLighting公司，MC120-1050)对南瓜进行144小时的光照射。光照射如下进行：在用遮光帘对整体进行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部分别设置2个、3个LED光源，在LED光源与南瓜的距离8cm的位置，使蒂朝上，在各试验区设置4个。此时的南瓜上部的位置的照度分别为150μW、60μW。根据光照射前和光照射144小时后的重量变化算出光照射期间中的蒸腾量。另外，在光照射后，以98℃加热20分钟后，实施食品味道的评价。将食品味道的评分和蒸腾量示于表12。与原料和无照射区相比，在1050nm具有峰值波长的光照射区，甜味和口感的评分高、食品味道优异。另外，在1050nm具有峰值波长的光照射区，色调的评分高。应予说明，关于南瓜的蒸腾量，任一试验区均为1.00，在无照射区与光照射区之间没有看到差别。[表12]试验区甜味口感色调蒸腾量原料333-无照射3331.00940nm5551.001050nm5551.00[实施例8]对草莓的近红外光照射在5℃的条件下，使用在1050nm、1550nm具有峰值波长的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1050、MC120-1550)对草莓进行96小时的光照射。光照射如下进行：在用遮光帘对整体进行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部设置6个LED光源，在与LED光源的距离30cm的位置，使花萼朝下，在各试验区设置20个。此时的草莓上部的位置的照度分别为58μW、73μW。根据光照射前和光照射96小时后的重量变化计算光照射期间中的蒸腾量。另外，在光照射后实施花青素的分析。花青素含量通过高效液相色谱法对各试验区所含的花青素含量进行分析后，算出将原料中的含量设为1.00时的相对值作为花青素含量。将花青素含量、水分含量、蒸腾量示于表13。关于花青素含量，在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区分别为1.20、1.38，与原料、无照射区相比，增加。应予说明，关于草莓的水分含量，任一试验区均为1.00，各试验区没有看到差别，关于蒸腾量，在1050nm、1550nm具有峰值波长的光照射区分别为1.29、1.67，比无照射区多。[表13]试验区花青素含量水分含量蒸腾量原料1.001.00-无照射1.191.001.001050nm1.201.001.291550nm1.381.001.67产业上的可利用性通过本发明的方法，可以以低成本制造品质得到提高的农产品。当前第1页1 2 3