本发明涉及莲藕果冻技术领域，尤其涉及一种核桃豆浆养脑莲藕果冻及其制备方法。
背景技术：
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及抗氧化酶等成分，营养及其丰富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果冻是人们经常食用的零食，弹嫩爽滑，深受消费者喜爱，但是市场上很少见莲藕果冻，以及具有保健功能的果冻。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种核桃豆浆养脑莲藕果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种核桃豆浆养脑莲藕果冻，由以下重量份原料制成：莲藕60-70、罗勒汁50-60、白醋25-30、核桃仁45-50、豆浆100-120、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、薏仁10-12、白醋35-40、玫瑰精油0.03-0.05鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、仙鹤草5-6、菟丝子6-7、鹿茸5-6、手掌参6-7、桑葚7-8、何首乌5-6、针叶火绒草1-2、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水适量。
一种核桃豆浆养脑莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将莲藕用清水洗净，切成片，用沸水热处理25-30秒，钝化莲藕PPO的活性，阻止褐变，处理后置于容器中，倒入罗勒汁、白醋，密封腌制14-15天，得香醋藕片备用；
（2）将核桃仁与豆浆合并，置于磨浆机中磨浆，反复磨浆2-3次后过胶体磨，得核桃豆浆，将核桃豆浆装在洗净的新鲜竹筒中，密封后将鲜竹筒置于锅中，加适量水，加热焖煮，核桃豆浆充分吸收竹子的香气，煮沸后取出核桃豆浆，冷却备用；
（3）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7-8倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（4）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6-7小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；
（5）将仙鹤草、菟丝子、鹿茸、手掌参、桑葚、何首乌、针叶火绒草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将薏仁洗净，沥干水后放入蒸锅焖蒸，蒸熟后取出，置于容器中，想容器中倒入白醋、玫瑰精油，密封浸泡15-20天，得到醋制精油薏仁备用；
（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、核桃豆浆、中药提取液、醋制精油薏仁混合搅拌均匀，保温备用，先将制好的香醋藕片分别装入准备好的容器中，并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有香醋藕片的容器中并封口，待冷却后凝冻即可。
本发明的优点是：本发明的莲藕果冻，在果冻中添加特制的莲藕，口感好，用魔芋胶和卡拉胶按照合理比例制成混合凝胶，制出果冻柔嫩爽滑、弹性适中，果冻的爽滑弹嫩与藕片的酸香脆嫩搭配，口感独特，用山药浆制备果冻，颜色与众不同，山药经过乳酸发酵，发酵过程不会降低其营养价值，反而发酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，营养价值提高，制成的果冻风味更为独特，山药本身具有补益身体，与仙鹤草、菟丝子、鹿茸、手掌参、桑葚等中药提取液搭配，能够补益身体、养脑补脑，得到口感好、营养保健的果冻。。
具体实施方式
一种核桃豆浆养脑莲藕果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：莲藕60-70、罗勒汁50-60、白醋25-30、核桃仁45-50、豆浆100-120、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、薏仁10-12、白醋35-40、玫瑰精油0.03-0.05鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、仙鹤草5-6、菟丝子6-7、鹿茸5-6、手掌参6-7、桑葚7-8、何首乌5-6、针叶火绒草1-2、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水适量。
一种核桃豆浆养脑莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将莲藕用清水洗净，切成片，用沸水热处理25秒，钝化莲藕PPO的活性，阻止褐变，处理后置于容器中，倒入罗勒汁、白醋，密封腌制14天，得香醋藕片备用；
（2）将核桃仁与豆浆合并，置于磨浆机中磨浆，反复磨浆2次后过胶体磨，得核桃豆浆，将核桃豆浆装在洗净的新鲜竹筒中，密封后将鲜竹筒置于锅中，加适量水，加热焖煮，核桃豆浆充分吸收竹子的香气，煮沸后取出核桃豆浆，冷却备用；
（3）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7倍的水混合，用捣碎机破碎3分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（4）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90℃杀菌5min，冷却至42℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6小时，再放入4℃的冷藏室中放置46h备用；
（5）将仙鹤草、菟丝子、鹿茸、手掌参、桑葚、何首乌、针叶火绒草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将薏仁洗净，沥干水后放入蒸锅焖蒸，蒸熟后取出，置于容器中，想容器中倒入白醋、玫瑰精油，密封浸泡15天，得到醋制精油薏仁备用；
（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、核桃豆浆、中药提取液、醋制精油薏仁混合搅拌均匀，保温备用，先将制好的香醋藕片分别装入准备好的容器中，并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有香醋藕片的容器中并封口，待冷却后凝冻即可。