本发明涉及贡糕技术领域，尤其涉及一种黑果腺肋花楸贡糕及其制备方法。
背景技术：
怀宁贡糕是安徽省怀宁县汉族传统糕类名特产品，选料讲究，做工精细，主要原料采用安庆怀宁本地出产的优质糯米，佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝，经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制成。该产品外观洁白，质地柔软，香甜适度，酥松可口，营养丰富，糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。当地群众将怀宁贡糕视为吉庆的象征，每逢佳节喜庆，互相馈赠，以示糕（高）为糕（高）取之吉祥寓意。
至目前生产贡糕的红绿丝大部分采用传统材料以及传统工艺制备，通常是将新鲜橘皮经过去杂、切丝、糖液浸制、着色以及晾干制备而成，这样制备的红绿丝营养单调，制备工艺麻烦，不能满足保健怀宁贡糕的发展需求。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑果腺肋花楸贡糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黑果腺肋花楸贡糕，包括以下重量份组分:优质糯米78-80、黑果腺肋花楸果实40-41、酵母葡聚糖3-4、白藜芦醇纳米脂质体1.1-1.2、麦芽糖醇11-12、卵磷脂5-6、米糠蜡5-6、葡萄皮渣膳食纤维8-9、小麦麸皮膳食纤维9-10、木聚糖酶1.2-1.3、纤维素酶0.9-1、环糊精0.9-1、芝麻油15-16、适量的水。
一种黑果腺肋花楸贡糕，由以下步骤制成：
（1）、将优质糯米洗净蒸熟然后晾干磨粉得到熟糯米粉备用；
（2）、将黑果腺肋花楸果实洗净，切块，然后放入打浆机中，加入总重量2-3倍的水打浆，过滤浆液得到暗红色果汁以及果渣，将果渣中加入木聚糖酶、纤维素酶以及总重量2-3倍的水，在60℃下搅拌酶解处理40-45min，得酶解液备用，将酶解液中加入葡萄皮渣膳食纤维、小麦麸皮膳食纤维混合，小火熬煮处理50-60min，之后加入暗红色果汁、米糠蜡、环糊精，搅拌均匀之后，继续熬煮至粘稠状，将该粘稠状熬煮液采用挤压喷丝法制备成丝，干燥得营养丝备用；
（3）、将白藜芦醇纳米脂质体以及总重量2-3倍的水混合搅拌均匀，加入酵母葡聚糖高压均质处理20min，之后喷雾干燥得到具有高免疫活性的改性酵母葡聚糖备用；
（4）、将芝麻油、卵磷脂混合搅拌均匀之后，加入熟糯米粉、改性酵母葡聚糖、营养丝、麦芽糖醇混合搅拌均匀，压延成薄片，堆叠成型，放入蒸笼中下火蒸3-5min，取出，切糕、真空包装即得。
本发明的优点是：
本发明充分利用黑果腺肋花楸果实的果汁天然色泽以及果渣营养功效，具有强的抗氧化性、提高机体免疫增强、促进肠胃蠕动消化、润肠通便、调节肠胃、降低胆固醇等营养功效，结合米糠蜡、葡萄皮渣膳食纤维、小麦麸皮膳食纤维制备营养丝，使得制品具有良好的营养保健功效，米糠蜡的存在，协同膳食纤维改善了营养丝的韧性和口感，通过自制营养丝改变了传统贡糕采用的红绿时存在的营养单调的不足，另外本发明采用白藜芦醇纳米脂质体包裹的酵母葡聚糖配合麦芽糖醇，有效降低了制品的糖热量，也强化了制品的润肠通便、调节肠胃、降低胆固醇的功效。
具体实施方式
一种黑果腺肋花楸贡糕，包括以下重量份组分:优质糯米78、黑果腺肋花楸果实40、酵母葡聚糖3、白藜芦醇纳米脂质体1.1、麦芽糖醇11、卵磷脂5、米糠蜡5、葡萄皮渣膳食纤维8、小麦麸皮膳食纤维9、木聚糖酶1.2、纤维素酶0.9、环糊精0.9、芝麻油15、适量的水。
一种黑果腺肋花楸贡糕，由以下步骤制成：
（1）、将优质糯米洗净蒸熟然后晾干磨粉得到熟糯米粉备用；
（2）、将黑果腺肋花楸果实洗净，切块，然后放入打浆机中，加入总重量2倍的水打浆，过滤浆液得到暗红色果汁以及果渣，将果渣中加入木聚糖酶、纤维素酶以及总重量2倍的水，在60℃下搅拌酶解处理40min，得酶解液备用，将酶解液中加入葡萄皮渣膳食纤维、小麦麸皮膳食纤维混合，小火熬煮处理50min，之后加入暗红色果汁、米糠蜡、环糊精，搅拌均匀之后，继续熬煮至粘稠状，将该粘稠状熬煮液采用挤压喷丝法制备成丝，干燥得营养丝备用；
（3）、将白藜芦醇纳米脂质体以及总重量2倍的水混合搅拌均匀，加入酵母葡聚糖高压均质处理20min，之后喷雾干燥得到具有高免疫活性的改性酵母葡聚糖备用；
（4）、将芝麻油、卵磷脂混合搅拌均匀之后，加入熟糯米粉、改性酵母葡聚糖、营养丝、麦芽糖醇混合搅拌均匀，压延成薄片，堆叠成型，放入蒸笼中下火蒸3min，取出，切糕、真空包装即得。