技术总结
本发明公开了一种竹笋罐头及其制备方法，竹笋罐头由以下重量份的原料组成：笋条70‑80份、食盐1‑5份、维生素C 0.02‑0.06份、柠檬酸0.4‑0.8份、桔梗5‑10份、蜂蜜2‑4份、火龙果花2‑4份、食用油0.6‑1.2份、冰醋酸2‑3份、谷氨酸钠0.2‑0.4份；所述竹笋罐头的制备方法，包括原料验收、预处理、预煮、切条、脱苦、酸煮、制备调味料液、拌料、装罐、排气、密封、杀菌、冷却，得到成品竹笋罐头；本发明的竹笋罐头中调味料液的pH为3.5‑4.5，杀菌效率高，无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征，常温下可保藏10‑12个月；笋条略带透明，又脆又嫩，笋肉脆嫩，富有弹性；通过添加桔梗、火龙果花和蜂蜜，在提高口感的同时，具有清肺、润肺、养肺护肺、止咳化痰，清除人体内有毒物质的作用。
技术研发人员：翁方荣
受保护的技术使用者：遂昌县羽峰食品厂
文档号码：201610673475
技术研发日：2016.08.15
技术公布日：2017.01.04