本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法。
背景技术：
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，也成为很多人平时选择的休闲食品。
目前的糕点多以甜味为主，过多摄入会有甜腻感，并且不适合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜腻感，并且增添茶的清香味，并且能够融入茶的营养成分。
随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量迅速增加，国内焙烤行业发展越来越快，糕点品种越来越多，但普遍存在着原料单一，有效营养成分少，含糖高，保健性能差等缺点，长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发，既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展，同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。
本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，提高水溶性膳食纤维含量，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，最大程度保留功能成分，与其他成分合理搭配，制得茶香糕点，口感新颖，营养丰富，满足人们的需求。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕，是由下述重量份的原料制成：陈皮18-20、杏鲍菇24-25、普洱茶浆12-15、生姜12-15、黑糖8-10、可可粉4-6、黄小米80-90、糯米粉21-22、大豆25-30、洋甘菊2-3、香茅1-3、石菖蒲2-3、三七花2-3、蜂蜜13-15、麦麸22-26、五味子花粉3-5、石榴酒18-20、小麦胚芽油4-8。
所述的陈皮姜糖杏鲍菇茶糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将陈皮粗碎至10-20目，加入石榴酒中焖浸1-2小时，加热焖制酒液收干，微波烘制干香；将生姜洗净切丝，放入淡盐水中浸制12-15分钟，脱水沥干，文火翻炒至干；大豆筛洗干净，热风烘干，入锅文火翻炒金黄色，与陈皮、姜丝混合粗碎至20-40目，再次入锅文火翻炒至熟香，得陈皮姜茶；
(2)、将黑糖加10-12倍水加热煮沸，加入陈皮姜茶、可可粉搅拌冲泡散开，浸润10-15分钟，冷却至50-60℃加入蜂蜜搅拌均匀，保温焖润10-12分钟，液渣分离，得到姜茶汤、滤渣待用；
(3)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；
(4)、将洋甘菊、香茅、石菖蒲、三七花混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；
(5)、将麦麸喷润适量0.02-0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入滤渣、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55℃、湿度为28-35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50℃烘房中陈化3-5天，得茶砖；
(6)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在45-58℃下酶解2-3小时，再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；
(7)、将黄小米筛洗干净，加入1-2倍水蒸制熟透，加入姜茶汤、杏鲍菇茶膏搅拌捣压成团，再与杏鲍菇粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。
本发明的优点是：
本发明制备的陈皮姜糖杏鲍菇茶糕，添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，提高水溶性膳食纤维含量，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，同时辅以陈皮、姜糖等营养成分，赋予姜茶风味，协同洋甘菊、石菖蒲等成分，更具保健价值，温补暖身、活血通络，强健体质，有益健康。
具体实施方式
实施例1
一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：陈皮18、杏鲍菇24、普洱茶浆12、生姜12、黑糖8、可可粉4-6、黄小米80、糯米粉21、大豆25、洋甘菊2、香茅1、石菖蒲2、三七花2、蜂蜜13、麦麸22、五味子花粉3-5、石榴酒18-20、小麦胚芽油4。
所述的陈皮姜糖杏鲍菇茶糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将陈皮粗碎至20目，加入石榴酒中焖浸2小时，加热焖制酒液收干，微波烘制干香；将生姜洗净切丝，放入淡盐水中浸制15分钟，脱水沥干，文火翻炒至干；大豆筛洗干净，热风烘干，入锅文火翻炒金黄色，与陈皮、姜丝混合粗碎至40目，再次入锅文火翻炒至熟香，得陈皮姜茶；
(2)、将黑糖加12倍水加热煮沸，加入陈皮姜茶、可可粉搅拌冲泡散开，浸润15分钟，冷却至60℃加入蜂蜜搅拌均匀，保温焖润12分钟，液渣分离，得到姜茶汤、滤渣待用；
(3)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0℃下冷藏20分钟，杏鲍菇干片在220℃过热蒸汽下蒸制12分钟，冷却后，真空冷冻破碎至100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；
(4)、将洋甘菊、香茅、石菖蒲、三七花混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在230℃下过热蒸汽下蒸制12分钟，在-13℃下速冻冷藏2小时，研磨至60目，得中药粉；
(5)、将麦麸喷润适量0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1.5倍水搅拌成糊，加入滤渣、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为55℃、湿度为35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在50℃烘房中陈化5天，得茶砖；
(6)、将茶砖粗碎至10目，喷润适量含有0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80℃下烘制出香，超微粉碎，加入12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.3％纤维素酶，在58℃下酶解3小时，再升温至85℃下用超声波提取30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；
(7)、将黄小米筛洗干净，加入2倍水蒸制熟透，加入姜茶汤、杏鲍菇茶膏搅拌捣压成团，再与杏鲍菇粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制30分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。
实施例2
一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：陈皮19、杏鲍菇24、普洱茶浆24、生姜13、黑糖9、可可粉5、黄小米88、糯米粉21、大豆28、洋甘菊3、香茅2、石菖蒲2-3、三七花3、蜂蜜14、麦麸25、五味子花粉4、石榴酒19、小麦胚芽油6。
所述的陈皮姜糖杏鲍菇茶糕的制备方法，同实施例1。
实施例3
一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：陈皮20、杏鲍菇25、普洱茶浆15、生姜15、黑糖10、可可粉6、黄小米90、糯米粉22、大豆30、洋甘菊3、香茅3、石菖蒲3、三七花3、蜂蜜15、麦麸26、五味子花粉5、石榴酒20、小麦胚芽油8。
所述的陈皮姜糖杏鲍菇茶糕的制备方法，同实施例1。