本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糖渍青梅的加工方法。
背景技术：
我国是梅的起源地，我国青梅的栽培至少已有3000多年历史。西汉时就已引入朝鲜，唐朝引入日本，近代又从我国或日本引入欧洲传到美国。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。青梅具有多种保健功能，1、消除疲劳，增加活力；2、抗肿瘤，清除血液垃圾；3、显著改善肠胃功能；4、保护肝脏；5、抗菌、驱虫、抗过敏作用；6、延缓衰老，保持美容。青梅以上的保健功能作用明显，使得青梅制品广受人们的欢迎。
青梅可制成盐渍类制品、蜜饯类制品、梅饮料、梅酒类等九大类制品，青梅系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。青梅作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工，是青梅可持续发展的有效途径之一。
技术实现要素：
本发明旨在发明一种糖渍青梅的加工方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
本发明的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：
（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30-90min；
（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；
（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100-200份，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；
（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h，然后沥干水分；
（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入20-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、18-35份肉桂粉、0.5-3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍15-30天，每1-3天翻动一次青梅；
（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30-80min；
（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（6）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-110kpa。
所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为10-25%。
本发明的有益效果为：
本发明提供的糖渍青梅的加工方法，加入肉桂粉中和了青梅的寒性，加入蜂蜜中和了青梅中的果酸，增加了青梅的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，富有弹性，既能保持住青梅本身的保健作用和独特口感，又能缩短糖渍青梅的干燥时间；采用该法加工得到的糖渍青梅，不仅具有消除疲劳，增加活力、改善肠胃功能、延缓衰老、保持美容等功效，提高了青梅的保健作用，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：
（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30min；
（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1h，捞起沥干，备用；
（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100kg，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5kg食盐，混合均匀，密封放置5天；
（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为3h、2h，然后沥干水分；
（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入20kg白砂糖、10kg蜂蜜、18kg肉桂粉、0.5kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍15天，每天翻动一次青梅；
（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30min；
（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（6）真空条件下的温度为45℃，真空度为-60kpa。
所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为25%。
实施例2
本发明的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：
（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中45min；
（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；
（3）盐渍：取完成漂洗的青梅140kg，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入7kg食盐，混合均匀，密封放置7天；
（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为3h、1h、1h，然后沥干水分；
（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入25kg白砂糖、18kg蜂蜜、26kg肉桂粉、1.5kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍20天，每2天翻动一次青梅；
（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥45min；
（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.3%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（6）真空条件下的温度为54℃，真空度为-75kpa。
所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为22%。
实施例3
本发明的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：
（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中70min；
（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；
（3）盐渍：取完成漂洗的青梅170kg，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入7kg食盐，混合均匀，密封放置9天；
（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为2h、1.5h，然后沥干水分；
（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入37kg白砂糖、25kg蜂蜜、30kg肉桂粉、2kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍25天，每2天翻动一次青梅；
（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥60min；
（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.4%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（6）真空条件下的温度为68℃，真空度为-90kpa。
所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为15%。
实施例4
本发明的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：
（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中90min；
（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗2h，捞起沥干，备用；
（3）盐渍：取完成漂洗的青梅200kg，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入10kg食盐，混合均匀，密封放置12天；
（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗3次，每次漂洗时间为3h、2h、1h，然后沥干水分；
（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入45kg白砂糖、30kg蜂蜜、35kg肉桂粉、3kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍30天，每3天翻动一次青梅；
（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥80min；
（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.5%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（6）真空条件下的温度为75℃，真空度为-110kpa。
所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为10%。