本发明涉及一种含有蛋白质的组合物，具体涉及一种孕妇用的含蛋白质的组合物、食品及其制备方法和应用。
背景技术：
：在怀孕早期，大部分的孕妇都会出现不同程度的早孕反应，例如恶心、呕吐、食欲不佳，这些早孕反应往往会导致孕妇营养失调。在孕后期，胎儿增大，挤压内脏，孕妇食欲降低，营养摄入也会下降。受传统饮食观念影响，孕妇对高脂肪、高糖、高热量食物一般摄入较多，而高蛋白低脂食物摄入却偏少。根据中国孕妇膳食营养状况调查结果，蛋白质是孕妇人群极易缺乏的营养素。蛋白质缺乏会导致酶减少，从而影响孕妈妈的催化功能，使其变得没胃口、消化吸收力低下，容易导致流产、贫血、水肿、消瘦、视物模糊等现象，甚至会影响产后器官组织及修补功能。此外，孕妇缺乏蛋白质还可影响胎儿的发育，造成胎儿出生后发育迟缓、体重过轻，甚至影响胎儿智力。目前市面上的孕妇食品绝大多数是以补钙、补铁、补充维生素的专门制剂以及奶粉、营养粉等形式存在，这些产品或营养素单一、或蛋白质含量较低、或口感较差、无法解决孕妇因为妊娠反应发生的呕吐、食欲不振、营养不良等问题，更不能满足孕妇这一特殊人群对增强免疫力、抗辐射、缓解便秘等多方面的需求。中国文献专利cn103110117公开了一种复合蛋白粉，该发明产品中含有大豆分离蛋白、乳清蛋白、麦芽糊精、脱水水果粉、甜菊糖、碳酸钙、维生素c、益生元、b族维生素、胡萝卜素、葡萄糖酸锌和硫酸亚铁。尽管该配方组成较为均衡，但也存在不足，蛋白种类单调且折算后含量偏低，考虑宝宝发育以及孕妇特殊生理需求所添加的营养素或功能配料较少。目前，以补充蛋白质为目的的食品主要为蛋白粉，大多数蛋白粉只包含植物蛋白或动物蛋白的单一蛋白，或同时包含动植物的二种蛋白，少有三种及以上的蛋白。在各种蛋白粉中，专门针对孕妇人群开发的品种极少，使用的蛋白来源主要是大豆蛋白和乳清蛋白。尚未见有以大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白、酵母蛋白为蛋白原料的孕妇专用的蛋白固体饮料食品。技术实现要素：本发明所解决的技术问题是：现有技术中的孕妇用食品，往往蛋白质搭配单调，含量不高，缺乏有助于孕妇和胎儿健康的高附加值功能配料，不能有效避免和预防孕妇因蛋白质缺乏而出现的胃口下降、消化吸收力低下、流产、贫血、水肿等现象，最终也难以促进胎儿身体和智力的发育。具体来说，针对现有技术的不足，本发明提供了如下技术方案：一方面，本发明提供了一种含有蛋白质的组合物，包含大豆分离蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白、酵母蛋白和二十二碳六烯酸粉。优选的，以重量份计，所述组合物包括大豆分离蛋白15～65份，乳清蛋白5～30份，豌豆蛋白5～50份，酵母蛋白5～30份和二十二碳六烯酸粉1～10份。优选的，以重量份计，所述组合物包括大豆分离蛋白25～45份，乳清蛋白10～20份，豌豆蛋白20-40份，酵母蛋白10～20份和二十二碳六烯酸粉3～8份。优选的，所述组合物还包括核桃肽。优选的，所述组合物还包括核桃肽，所述核桃肽为0.01～5份。优选的，所述组合物还包括核桃肽，所述核桃肽为2～3份。优选的，所述组合物还包括酵母β-葡聚糖。优选的，所述组合物还包括酵母β-葡聚糖，所述酵母β-葡聚糖为0.2～1.78份。优选的，所述组合物还包括酵母β-葡聚糖，所述酵母β-葡聚糖为0.5～1份。优选的，所述组合物还包括益生元和复合益生菌冻干粉。优选的，所述组合物还包括益生元和复合益生菌冻干粉，所述益生元为1～5份；所述复合益生菌冻干粉为0.04～0.4份。优选的，所述组合物还包括益生元和复合益生菌冻干粉，所述益生元为2～4份；所述复合益生菌冻干粉为0.2～0.4份。优选的，所述益生元选自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖、水苏糖的一种或几种。优选的，所述益生元为低聚果糖。优选的，所述复合益生菌冻干粉包括动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，含量配比为(1～3):(3～1)。优选的，所述组合物还包括豆浆粉和/或乳粉。优选的，所述组合物还包括豆浆粉和/或乳粉，所述豆浆粉为5～15份；所述乳粉为5～15份。优选的，所述组合物还包括豆浆粉和/或乳粉，所述豆浆粉为8～13份；所述乳粉为8～13份。优选的，所述组合物还包括粘合剂0.05～0.2份，所述粘合剂选自甜菊糖苷、罗汉果苷、三氯蔗糖。优选的，所述粘合剂为甜菊糖苷。优选的，所述酵母蛋白选自酵母粉或酵母提取物。优选的，所述组合物还包括水果粉。优选的，所述组合物还包括水果粉，所述水果粉为5～10份。优选的，所述组合物还包括水果粉，所述水果粉为5～8份。优选的，所述水果粉选自苹果粉、甜橙粉、水蜜桃粉、梨粉、樱桃粉、芒果粉、香蕉粉、椰浆粉中的一种或几种。优选的，所述组合物还包括营养学上可接受量的维生素和/或钙强化剂、铁强化剂。优选的，所述营养学上可接受量的维生素选自维生素a、维生素d、维生素e、维生素c、硫胺素、核黄素、维生素b6、叶酸、泛酸、烟酰胺中的一种或多种。优选的，所述营养学上可接受量的维生素为维生素c、维生素e、维生素b6、叶酸组成的复合维生素。优选的，所述营养学上可接受的钙强化剂选自碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙中的一种或几种；可接受的铁强化剂选自硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠中的一种或几种；优选碳酸钙和乙二胺四乙酸铁钠。优选的，基于每100份的组合物，还包括营养学上可接受的维生素，包括维生素c0.1～0.2份、维生素e0.0076～0.018份、维生素b60.0007～0.0022份和维生素b90.00006～0.0006份。优选的，基于每100份的组合物，还包括营养学上可接受的钙强化剂碳酸钙0.25～1份，营养学上可接受的铁强化剂乙二胺四乙酸铁钠0.0716～0.1654份。第二方面，本发明提供了一种孕妇用含蛋白质的食品，含有以上任一项所述的组合物。优选的，所述孕妇用含蛋白质的食品包括孕妇用蛋白粉，蛋白冲剂，蛋白饮品。第三方面，本发明提供了以上任一项所述的组合物在制备孕妇用的食品中的应用。第四方面，本发明还提供了以上任一项所述的组合物的制备方法，包括如下步骤：将组合物中的原料粉碎过筛，造粒，混匀，制得成品。优选的，将不含营养学上可接受量的维生素和复合益生菌冻干粉的原料中加入粘合剂进行造粒，然后将营养学上可接受量的维生素和复合益生菌冻干粉与制得的颗粒混匀。本发明两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率，这称为蛋白质互补作用。为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：1、食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；2、搭配种类愈多愈好；3、食用时间愈近愈好，同时食用最好。本发明配方中包含了植物、动物、微生物三种来源的蛋白，且植物蛋白由大豆蛋白和豌豆蛋白组成。与大豆蛋白相比，豌豆蛋白是一种新兴植物蛋白，不仅不含转基因成分、不含过敏原、不含抗营养因子，而且人体吸收率要高，氨基酸比例、营养成分也更为均衡，尤其是赖氨酸含量明显高于大豆蛋白，此外，口感上基本无腥味。酵母是天然的营养来源和营养载体，其营养成分具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、不含胆固醇，富含优质完全蛋白质、完整的b族维生素、以生命结合态形式存在的多种矿物质和功能膳食纤维。酵母中蛋白质含量高达40％～60％，氨基酸比例接近联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成值，尤其是含赖氨酸较丰富。二十二碳六烯酸(dha)是n-3系中唯一可以通过胎盘的不饱和脂肪酸，经胎盘进入胎儿脑部的dha可提供胎儿脑细胞分裂所需，健全胎儿脑细胞组织。胎儿自身并不能合成dha，而必须通过胎盘从母体中获得。胎儿dha补充不足，可导致其脑细胞生长与发育不正常，产生弱智；严重缺乏dha可能导致胎儿无法正常进行由自身中枢神经系统控制的代谢。临床研究表明，dha不但可以促进神经系统的健全发育，而且可以提高胎儿视觉的灵敏度。妇女在怀孕期间，如果饮食中缺少dha，会影响胎儿大脑及神经系统的正常发育,以及其后天的智商指数。因此，怀孕妇女需外源补充dha，以确保妊娠后期为胎儿大脑的快速发育提供充足的脂肪酸来源。本发明孕妇蛋白粉中添加dha，可促进孕妇体内胎儿视觉发育和智力发育。本发明所取得的有益效果如下：本发明提供了一种适合孕妇食用的优质蛋白粉，蛋白来源十分丰富，植物蛋白有大豆蛋白和豌豆蛋白，动物蛋白为乳清蛋白，微生物蛋白为酵母蛋白。相比现有补充蛋白营养的孕妇食品，本发明产品中的蛋白质种类搭配更加合理，而且其他有助于孕妇和胎儿保持健康的营养素更丰富。具体实施方式如上所述，本发明提供了一种含蛋白质的组合物，包括大豆分离蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白、酵母蛋白和二十二碳六烯酸粉。主要用于孕妇食品，可以帮助孕妇提高免疫力、改善便秘、增强骨骼健康。具体而言，在本发明的一种优选实施方式中，以重量份计，所述组合物包括大豆分离蛋白15～65份，乳清蛋白5～30份，豌豆蛋白5～50份，酵母蛋白5～30份和二十二碳六烯酸粉1～10份。在本发明的又一种优选实施方式中，以重量份计，所述组合物包括大豆分离蛋白15～65份，乳清蛋白5～30份，豌豆蛋白5～50份，酵母蛋白5～30份，二十二碳六烯酸粉1～10份和核桃肽0.01～5份。其中，核桃肽是以核桃蛋白为原料，通过蛋白酶定向水解制备的具有良好溶解性、乳化性和多种生物活性的植物多肽。已有研究表明，核桃多肽具有较强的抗氧化性、抗ace抑制活性、抗肿瘤活性、抗菌性等功能。最新研究显示，核桃肽含有大量的谷氨酸，谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制性神经递质δ-氨基丁酸，调节大脑正常功能，影响人体智力及记忆发育。此外，核桃肽能促进促进钙在体内的吸收，增加钙的利用率，提高其生物效价。本品中添加核桃肽，孕妇食用后有助于提高自身对钙的吸收和利用，同时供给胎儿促进大脑及智力的发育。在本发明的另一种优选实施方式中，以重量份计，所述组合物包括大豆分离蛋白15～65份，乳清蛋白5～30份，豌豆蛋白5～50份，酵母蛋白5～30份，二十二碳六烯酸粉1～10份和酵母β-葡聚糖0.2～1.78份。孕妈妈在怀孕期间常常担心自己由于免疫力低下而生病和受到辐射危害。相对于孕妇而言，辐射对胎儿的伤害更大，辐射会阻止胎儿早期细胞分裂，甚至造成细胞死亡，同时还会阻止胎盘的正常发育。蛋白质是准妈妈免疫系统防御功能的物质基础，孕妇通过食用本品补充足够的蛋白质调节免疫力。同时，本品中添加的酵母葡聚糖能够刺激增强nk细胞、巨噬细胞等免疫细胞的吞噬活性，刺激释放白介素以增强机体防御有害物质的能力，可以有效帮助孕妇提高免疫力。此外，酵母葡聚糖还能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞以及红细胞的生成，从而能很好地帮助孕妇以及胎儿抵抗外界环境的辐射危害。在本发明的再一种优选实施方式中，以重量份计，所述组合物包括大豆分离蛋白15～65份，乳清蛋白5～30份，豌豆蛋白5～50份，酵母蛋白5～30份，二十二碳六烯酸粉1～10份，益生元1～5份或复合益生菌冻干粉0.04～0.4份。在以上优选实施方式的基础上，本领域技术人员可以根据需要进一步在以上成分的技术上，添加豆浆粉和/或乳粉、甜菊糖苷、营养学上可接受的维生素、营养学上可接受的钙强化剂和/或铁强化剂。下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例仅为本发明的代表举例而已，不应理解为本发明实施的限定范围。此外，凡是对本发明配方、生产工艺步骤的简单替换或变化，均属于本发明的保护范围。本发明组合物中所用的原料均为本领域技术人员常用的原料。下面对实施例和对比例中所用原料的来源进行说明：表1实施例和对比例中原料来源表2实验组各配方组成表3对照组各配方组成实施例1实验组1：本发明复合蛋白粉的制备(1)粉碎过筛：按照表2中实验组1的配方准确称取各原料，各原料分别用万能粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，备用。(2)预混：将除维生素c、维生素e、维生素b6、叶酸和双歧杆菌、嗜酸乳杆菌之外的其他物料投入一步制粒机中，先混合15～20min。(3)造粒：将甜菊糖苷溶于20％食用酒精溶液中，作为粘合剂使用，设置制粒机进风温度为120℃，出风温度不低于50℃，慢慢喷入粘合剂，根据颗粒成型情况确定制粒时间。(4)干燥过筛：制粒结束后，测定颗粒水分含量控制在3％以内，过14目筛。(5)总混：将维生素c、维生素e、维生素b6、维生素b9和动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌与步骤(4)过筛后的颗粒充分混匀，得半成品。(6)分装：将总混得到的半成品装袋、装罐。包装形式：450克/罐；保质期：2年；食用方法：先往杯中加入50℃温开水100ml，再加入10g本发明实施例一制备的复合蛋白份，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用1-2次。实验组2-8按照表2中实验组2-8中的配方分别制备实验组2-8中的复合蛋白粉，其制备工艺同实验组1的制备工艺。对照组1-5按照表2中对照组1-5中的配方分别制备对照组1-5中的复合蛋白粉，其制备工艺同对照组1的制备工艺。为证明本发明所述的适合孕妇食用的复合蛋白粉相比普通蛋白粉具有更好的口感，蛋白搭配更合理，有利于缓解或预防孕妇发生恶心呕吐、腿抽筋、感冒等妊娠症状，进行感官评定对照试验及效果评定对照试验。实施例二感官评定对照试验：选取30名怀孕少于16周的妇女，分别称量实验组1-8和对照组1-5的复合蛋白粉10g，用100ml水冲调，进行风味品尝对比，对感官评价进行描述和评分，结果参见表4(表中数据为平均分)。从表4可以看出，本发明的蛋白粉，由于添加了豌豆蛋白、酵母蛋白、甜橙粉而抑制了大豆蛋白的豆腥味，整体口味更易让孕妇接受。而实验组4和实验组7的评分仅略低于对照组1和对照组2。表4感官评价的评分结果注：评分标准为：好，4分，有愉悦的水果风味、豆香味、奶香味；较好，3分，纯正的豆味；较差，2分，有淡淡的腥味；差，1分，腥味较大，难以接受实施例三效果评价对照实验：实验：选取30名怀孕少于16周的妇女，开展随机对照试验。孕妇被分为两组，分别接受实施例1-8和对比例1-5的复合蛋白粉，每次20g，用200ml水冲调饮用，每天1次，持续3周。在21天后，对两组孕妇发生恶心呕吐、缺钙抽筋、感冒的情况进行了评价，以每天平均发生次数计，结果见表5。表5效果评价试验结果样品组恶心呕吐感冒便秘腿部抽筋贫血头晕实验组110100实验组200000实验组300000实验组410000实验组520000实验组600033实验组722033实验组822433对照组142500对照组202500对照组342322对照组442333对照组503000从表5可以看出，食用本发明蛋白粉(实验组)的孕妇较对照组在试验期间发生恶心呕吐、感冒、便秘、腿抽筋、贫血头晕的次数要有所减少。因此，本发明的孕妇蛋白粉可以缓解或预防孕妇发生恶心呕吐、腿抽筋、感冒。即通过本发明实验组和对照组的食用蛋白粉的评价可以看出，本发明实验组的复合蛋白粉显著减少了恶心呕吐、感冒、便秘、腿抽筋、贫血头晕的次数，提高了复合蛋白粉的整体的效果，同时改善了口味，提高了整体的感官效果。综上，本发明实施例所制得的复合蛋白粉不仅口感良好,还有孕妇所必需的蛋白质、脂肪、各种维生素和微量元素，并具有增殖胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群的作用，可促进钙、铁等元素的吸收，不仅可以全面增强孕妇的免疫能力，提高孕妇的机体抗病力，而且可以抑制孕妇早期妊娠反应，增加进食量，维持骨骼健康，预防便秘。以上所述仅为本发明较佳实施例，并不用于局限本发明，凡在本发明的精神和原则之内所做的修改、等同替换和改进等，均需要包含在发明的保护范围之内。当前第1页12