专利名称：一种通过测定食品和饲料中氨基酸和蛋白质的含量进行分析判定的方法
技术领域：
本发明涉及食品和饲料工业检测领域，具体说的是一种通过测定食品和饲料中氨 基酸和蛋白质的含量进行分析判定的方法。
背景技术：
目前，测定食品和饲料中蛋白质含量的国家标准方法主要是凯氏定氮法，其最大 缺点是先从主观上存在着对目标物进行预先假设的盲区，将样品本身含有或添加的非蛋白 含氮物与蛋白质中的氮一同测出并换算为蛋白质，结果使含非蛋白氮的样品测定值比蛋白 质实际含量明显偏高；该方法更不能分辨出以次充好、以假乱真的假蛋白。利用氨基酸分 析仪测定蛋白质的方法虽然能排除非蛋白物质的影响，但对于假蛋白的干扰仍无法完全识 别。正因为每一种方法都会有其缺点和局限性，不能完全测出产品中蛋白质的真实含量，一 些不法分子正是利用这点，在食品或饲料中掺入常用方法不易检测出的假蛋白或非蛋白物 质，而且掺入的物质和手段也日趋复杂化，因而希望通过一种方法就能排除假蛋白或非蛋 白物质的干扰、并准确检出蛋白质含量的想法是难于实现的。发明内容
本发明的目的在于提供一种通过测定食品和饲料中氨基酸和蛋白质的含量进行 分析判定的方法，通过该方法可快速准确地分析判断样品中是否有掺入非蛋白或假蛋白物 质的情况。
本发明提供的一种通过测定食品和饲料中氨基酸和蛋白质的含量进行分析判定 的方法，其特征是利用凯氏定氮法测定蛋白质含量和氨基酸分析仪测定游离和水解的各种 氨基酸含量与氨基酸总量，通过对大量样品的基础分析并形成数据库和判定体系，将每次 测定的结果与系统数据进行分析比对，从而判断食品和饲料中是否有蛋白质掺假。
正常情况下，单一物质的非蛋白氮含量、游离氨基酸含量、特征氨基酸含量、氨基 酸各组成的比例关系等是相对固定的，掌握了这些数据并将其分析、归纳、统计并形成系 统，就能分析判断样品中是否有掺入非蛋白或假蛋白物质的情况。本发明提供的通过测定 食品和饲料中氨基酸和蛋白质的含量进行分析判定的方法包括以下具体步骤
(I)运用凯氏定氮法测定蛋白质含量即粗蛋白含量；
(2)运用氨基酸分析仪测定游离和水解的各种氨基酸含量和氨基酸总量；
(3)通过对大量样品上述项目的测定结果进行分析统计，并以之为数据基础，构建 蛋白质测试系统数据库；
(4)通过计算水解后氨基酸总量占粗蛋白含量的百分比，再与系统数据进行比较， 判断是否添加有非蛋白含氮化合物；
(5)通过测定的游离氨基酸含量，与系统中产品本身游离氨基酸含量进行分析比 较，判断是否添加有外源性氨基酸；
(6)通过测定特征氨基酸，与系统进行比较，判断是否添加有其它蛋白成分；
(7)通过计算水解后各氨基酸的含量与氨基酸总量的比值，再比较系统中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值范围，判断是否添加有其它蛋白物质。
本发明实际只运用凯氏定氮法和氨基酸分析仪法两种常用方法，通过对大量样品的基础分析并形成数据库和判定体系，将每次测定的结果与系统数据进行分析比对，就能判断是否有蛋白质掺假，从而保证食品与饲料的质量安全。
具体实施方式
本发明具体实施方式
提供的通过测定食品和饲料中氨基酸和蛋白质的含量进行分析判定的方法包括以下具体步骤(1)运用凯氏定氮法测定蛋白质含量即粗蛋白含量;(2)运用氨基酸分析仪测定游离和水解的各种氨基酸含量和氨基酸总量；(3)通过对大量样品上述项目的测定结果进行分析统计，并以之为数据基础，构建蛋白质测试系统数据库；(4)通过计算水解后氨基酸总量占粗蛋白含量的百分比，再与系统数据进行比较，判断是否添加有非蛋白含氮化合物；(5)通过测定的游离氨基酸含量，与系统中产品本身游离氨基酸含量进行分析比较，判断是否添加有外源性氨基酸；(6)通过测定特征氨基酸，与系统进行比较，判断是否添加有其它蛋白成分；(7)通过计算水解后各氨基酸的含量与氨基酸总量的比值，再比较系统中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值范围，判断是否添加有其它蛋白物质。
实施例1
某饲料用大豆柏按凯氏定氮法测得的粗蛋白质为47. 6%，符合GB/T19541— 2004 《饲料用大豆柏》标准中一级带皮大豆柏的中规定的“粗蛋白质 > 44. 0%”的要求；而按本发明具体实施方式
提供的方法用氨基酸分析仪测得水解后的16种氨基酸总量为34. 0%，将用氨基酸分析仪测得的氨基酸总量除以用凯氏定氮法测得的粗蛋白质含量，得出氨基酸总量占粗蛋白质含量的百分比为71.4%，通过大量豆柏样品基础分析得出的氨基酸总量占粗蛋白质的正常百分比均大于85%，而此次测定的样品百分比明显偏低，说明样品掺有水解后不能生成氨基酸的含氮物质存在，用凯氏定氮法会将这部分含氮物质错误地计算成蛋白质含量中，故通过本系统方法可以判定样品中添加了非蛋白含氮化合物。
实施例2
某含乳饮料按国家标准的凯氏定氮法测得蛋白质含量为1. 13g/100mL，符合 GB11673—2003《含乳饮料卫生标准》中规定的“蛋白质彡1. 0g/100mL”的要求；而按本发明具体实施方式
提供的方法检测发现其游离甘氨酸含量达O. 33g/100mL，用总蛋白质含量减去游离甘氨酸含量，可知含乳饮料实际的蛋白质含量不超过O. 8g/100mL，明显不符合国家标准要求，而且含乳饮料中的蛋白质均来自于乳蛋白，几乎不含游离甘氨酸，用凯氏定氮法会将这游离甘氨酸当成蛋白质而造成误判，所以通过本系统方法可以判定是该样品中添加了外源性氨基酸(甘氨酸)。
实施例3
某奶粉按凯氏定氮法测得蛋白质含量为30. 8g/100g，符合相关标准要求；而按本发明具体实施方式
提供的方法采用氨基酸分析仪测得有O. 82g/100g的羟脯
氨酸，羟脯氨酸是动物胶原蛋白的特征氨基酸，胶原蛋白中含有较多量的羟脯氨酸，而正常的奶粉则不含羟脯氨酸，该奶粉本次检出O. 82g/100g的羟脯氨酸，可以说明该 奶粉中添加有胶原蛋白成分。
实施例4
某动物性饲料鱼粉按凯氏定氮法测得的粗蛋白为68. 0%，符合GB/T19164 — 2003 《鱼粉》标准中特级品规定的“粗蛋白> 65%”的要求；用氨基酸分析仪测得的16种氨基酸 总量为60. 6%，氨基酸总量占粗蛋白含量的89. 1%，也在合理范围(经大量鱼粉样品基础分 析得出的合理范围为氨基酸总量占粗蛋白含量的比值大于85%);但按本发明具体实施方 式提供的方法分析测定天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸、脯氨酸 的值，再将其分别除以氨基酸总量得出其所占的比值，算得天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、赖氨 酸、组氨酸等氨基酸含量占氨基酸总量的比值明显低于正常水平，丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸 等占氨基酸总量的比值明显高于正常水平(正常水平由通过大量基础分析所得出的结果统 计而成)，通过本系统方法可以判定是该样品中添加了非鱼粉的其它蛋白物质。
权利要求
1.一种通过测定食品和饲料中氨基酸和蛋白质的含量进行分析判定的方法，其特征是利用凯氏定氮法测定蛋白质含量和氨基酸分析仪测定游离和水解的各种氨基酸含量与氨基酸总量，通过对大量样品的基础分析并形成数据库和判定体系，将每次测定的结果与系统数据进行分析比对，从而判断食品和饲料中是否有蛋白质掺假。
2.根据权利要求1所述的通过测定食品和饲料中氨基酸和蛋白质的含量进行分析判定的方法，其特征是包括以下具体步骤(1)运用凯氏定氮法测定蛋白质含量即粗蛋白含量；(2)运用氨基酸分析仪测定游离和水解的各种氨基酸含量和氨基酸总量；(3)通过对大量样品上述项目的测定结果进行分析统计，并以之为数据基础，构建蛋白质测试系统数据库；(4)通过计算水解后氨基酸总量占粗蛋白含量的百分比，再与系统数据进行比较，判断是否添加有非蛋白含氮化合物；(5)通过测定的游离氨基酸含量，与系统中产品本身游离氨基酸含量进行分析比较，判断是否添加有外源性氨基酸；(6)通过测定特征氨基酸，与系统进行比较，判断是否添加有其它蛋白成分；(7)通过计算水解后各氨基酸的含量与氨基酸总量的比值，再比较系统中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值范围，判断是否添加有其它蛋白物质。
全文摘要
本发明公开了一种通过测定食品和饲料中氨基酸和蛋白质的含量进行分析判定的方法，其利用凯氏定氮法测定蛋白质含量和氨基酸分析仪测定游离和水解的各种氨基酸含量与氨基酸总量，通过对大量样品的基础分析并形成数据库和判定体系，将每次测定的结果与系统数据进行分析比对，从而判断食品和饲料中是否有蛋白质掺假。本发明只要测得的非蛋白氮含量、游离氨基酸含量、特征氨基酸含量、氨基酸总量占蛋白质的百分比、氨基酸各组分占氨基酸总量的比值等多组数据中，有一组或多组出现异常，即可准确判断样品中掺入有非蛋白或假蛋白物质成分，从而保证食品与饲料的质量安全。
文档编号G01N33/02GK103048426SQ20121056833
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月24日 优先权日2012年12月24日
发明者冯志强, 王定坤, 文灿, 罗小宝, 王洪健, 周芳梅, 庄俊钰, 许佩琴, 周兴起 申请人:广东省食品工业研究所