本发明属于食品研究领域，具体涉及一种补气益血纸包鸡制备方法。
背景技术：
：鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，所以是作为常用食材之一。我国制鸡的方法有多种，以烤鸡、烧鸡、炸鸡、扒鸡为现行比较受欢迎的制法，同时关于纸包鸡的方法，国内也有相关先例，如广西梧州纸包鸡，现有纸包鸡制作方法都是用纸包上腌制后的鸡块用油炸制而成，油炸处理的食品具有高含油量容易令人生腻且容易上火，且随着亚健康人群越来越广泛，养身概念日益被大众接受，越来越多人开始选择以食疗来调理身体，在追求美食的同时改善身体问题，强身健体，因此，一种通过特有药膳与传统纸包鸡结合的食品成为所需。技术实现要素：为解决现有技术问题，本发明提供了一种补气益血的纸包鸡，选择一种不破坏纸包鸡原有的口感与风味的中药组方，使食客享用纸包鸡鲜美肉质的同时，兼能补气益血，健脾补肾，行气开胃。并在传统制造工艺上加以改进，使其更适宜于产业化生产及长期保存。本发明技术方案如下：一种补气益血纸包鸡，其腌料包括调味腌料和中药腌料，中药腌料由以下重量份的中药材制备而成：当归10～20份、黄芪10～30份、补骨脂5～20份、巴戟天5～20份、菟丝子20～30份、肉桂5～10份、砂仁5～10份、丁香5～10份、肉豆蔻5～15份、甘草5～10份、草果5～10份。优选地，中药腌料由以下重量份的中药材制备而成：当归8份、黄芪15份、补骨脂8份、巴戟天8份、菟丝子15份、肉桂6份、砂仁6份、丁香6份、肉豆蔻10份、甘草6份、草果6份。优选地，中药腌料由以下方法制备而成：按配方量称取中药腌料，加原料总重量5倍的水或乙醇提取2次，合并提取液，过滤，浓缩，干燥，粉碎。优选地，调味腌料包括以下重量份的原料：五香粉5～20份、蜂蜜5～20份、百里香5～25份、八角5～10份、香麻油5～15份、迭迭香5～20份、桂皮10～20份、老抽35～50份、烧汁35～50份、十三香5～10份、白砂糖15～20份、生抽35～50份、四特酒35～50份、什香草5～25份。优选地，调味腌料包括以下重量份的原料：五香粉10份、蜂蜜10份、百里香15份、八角6份、香麻油10份、迭迭香10份、桂皮15份、老抽40份、烧汁40份、十三香8份、白砂糖18份、生抽40份、四特酒40份、什香草10份。该补气益血纸包鸡由以下方法制备而成：（1）鸡清洗后,切割备用；（2）按配方量称取腌料原料，混和均匀，将鸡没入0-5℃下腌制12-14小时；（3）170-190℃烘烤15-20分钟；（4）烘烤后鸡块用纸包裹，真空包装后于121℃灭菌20分钟，冷却后包装成品。优选地，步骤（4）所用纸为玉扣纸。以下是本发明的中药组方的方解：经过中医验证，将鸡经过处理后，加入当归、黄芪、补骨脂、巴戟天、菟丝子、肉桂、砂仁、丁香、肉豆蔻、甘草、草果组合起来的中药组方，不但保留传统鸡肉的口感与风味，还兼具显著的补血益气、健脾暖肾、温胃行气的功效。本方证由脾胃气虚，累及肾阳所致。脾主运化，胃主收纳，二者共居中焦，以消化水谷，摄取精微而营养五脏六腑。脾胃健运，则精力旺盛，气血充沛；脾胃虚弱，运化失司，气血生化乏源，则脏腑经络无以为养，可见食少便溏。脾气虚甚者可伤及脾阳，脾阳损伤，不能充养肾阳，肾阳受损，不能温暖脾阳，导致脾肾阳气同时损伤，则虚寒内生，温化无权，水谷不化，则见腹痛泻痢。本方应以健脾暖胃，益气养血，又兼补肾助阳为治法。本方重用黄芪，一则取其补脾益气，升举清阳，二则以其补气亦助生血，使阳生阴长，气旺血充。气虚日久，必伤及血，故伍以当归补养阴血，既有补而不滞之长，又不悖立法甘温之旨，再得黄芪生血之助，使补血之力益彰，两者同为君药。补骨脂性辛、温，入肾、脾经，功善温补肾阳、补命门之火以温养脾土。巴戟天补肾助阳，甘润不燥。菟丝子为平补阴阳之品，功能补肾阳，益肾精。肉桂补火助阳，引火归元者。四药相辅而成，以培补肾中元阳，同为臣药。肉豆蔻、丁香、砂仁均为芳香之物，功能理气开胃，醒脾化湿，使全方补而不滞。其中肉豆蔻、丁香配合补、菟、巴、桂则温肾暖脾之效更佳；丁香伍以黄芪，则补虚养胃之功益彰。草果辛热燥烈之性较强，善治湿郁伏邪。四药同用，共奏醒脾化湿之效，是为佐药。甘草乃甘温补脾之佳品，且与黄芪相须而用，则益气补虚之功尤著；同时调和诸药，是为使药。以上诸药合用，共奏补血益气、健脾暖肾、温胃行气之功。本发明的优点：1、本发明的中药组方和纸包鸡结合后，不但保持传统纸包鸡的风味，而且具有显著的补血益气、健脾暖肾、温胃行气的功效。临床观察结果证明,食用本发明的纸包鸡可以改善气血不足、脾肾虚损、机体功能差病症。2、将腌制后的鸡块先烘烤后制作纸包鸡，相比油炸制作来说，明显的好处就是可以控制含油量，整体含油量相较于油炸会降低一倍以上，因为油炸的含油率要降到20%以下是比较困难的；从风味上来讲，纸包鸡烘烤后香气优于油炸，美拉德反应更加丰富。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1：（1）鸡清洗后,切割备用；（2）按配方量称取中药腌料原料，当归10克、黄芪10克、补骨脂5克、巴戟天5克、菟丝子20克、肉桂5克、砂仁5克、丁香5克、肉豆蔻5克、甘草5克、草果5克，粉碎，得中药腌料细粉；称取五香粉5克、蜂蜜5克、百里香5克、八角5克、香麻油5克、迭迭香5克、桂皮10克、老抽35克、烧汁35克、十三香5克、白砂糖15克、生抽35克、四特酒35克、什香草5克，加入中药腌料细粉混合，将鸡没入混合腌料中，在0℃下腌制12小时；（3）腌制后鸡块放入烤箱中170℃烘烤15分钟；（4）用玉扣纸包住烘烤好的鸡块，真空包装后于121℃灭菌20分钟，冷却后包装成品。实施例2：（1）鸡清洗后,切割备用；（2）按配方量称取中药腌料原料，当归8克、黄芪15克、补骨脂8克、巴戟天8克、菟丝子15克、肉桂6克、砂仁6克、丁香6克、肉豆蔻10克、甘草6克、草果6克，加乙醇提取3次，每次1小时，合并提取液，过滤，浓缩，干燥，粉碎，得中药腌料；称取调味腌料，五香粉10克、蜂蜜10克、百里香15克、八角6克、香麻油10克、迭迭香10克、桂皮15克、老抽40克、烧汁40克、十三香8克、白砂糖18克、生抽40克、四特酒40克、什香草10克，加入中药腌料混合，将鸡没入混合腌料中，在5℃下腌制12小时；（3）腌制后鸡块放入烤箱中180℃烘烤18分钟；（4）用玉扣纸包住烘烤好的鸡块，真空包装后于121℃灭菌20分钟，冷却后包装成品。实施例3：（1）鸡清洗后,切割备用；（2）按配方量称取腌料原料，当归20克、黄芪30克、补骨脂20克、巴戟天20克、菟丝子30克、肉桂10克、砂仁10克、丁香10克、肉豆蔻15克、甘草10克、草果10克，加原料总重量5倍的水提取2次，每次1小时，合并提取液，过滤，浓缩，干燥，粉碎，得中药腌料；称取五香粉20克、蜂蜜20克、百里香25克、八角10克、香麻油15克、迭迭香20克、桂皮20克、老抽50克、烧汁50克、十三香10克、白砂糖20克、生抽50克、四特酒50克、什香草25克，加入中药腌料混合，将鸡没入腌料中，在5℃下腌制10小时；（3）腌制后鸡块放入烤箱中190℃烘烤19分钟；（4）用玉扣纸包住烘烤好的鸡块，真空包装后于121℃灭菌20分钟，冷却后包装成品。实施例4：（1）鸡清洗后,切割备用；（2）按配方量称取腌料原料，当归16克、黄芪16克、补骨脂20克、巴戟天20克、菟丝子30克、肉桂10克、砂仁10克、丁香9克、肉豆蔻15克、甘草10克、草果6克，磨成细粉，得中药腌料；称取五香粉20克、蜂蜜20克、百里香25克、八角7克、香麻油15克、迭迭香20克、桂皮20克、老抽45克、烧汁45克、十三香10克、白砂糖20克、生抽45克、四特酒45克、什香草25克，加入中药腌料混合，将鸡没入腌料，在0℃下腌制14小时；（3）腌制后鸡块放入烤箱中180℃烘烤17分钟；（4）用玉扣纸包住烘烤好的鸡块，真空包装后于121℃灭菌20分钟，冷却后包装成品。对比例1：（1）鸡清洗后,切割备用；（2）按配方量称取腌料原料，量取五香粉5克、蜂蜜5克、百里香5克、八角5克、香麻油5克、迭迭香5克、桂皮10克、老抽35克、烧汁35克、十三香5克、白砂糖15克、生抽35克、四特酒35克、什香草5克，配好腌料，将鸡没入0℃腌制12小时；（3）腌制后鸡块放入烤箱中170℃烘烤15分钟；（4）用玉扣纸包住烘烤好的鸡块，真空包装后于121℃灭菌20分钟，冷却后包装成品。对比例2：称取中药腌料原料，当归10克、黄芪10克、补骨脂5克、巴戟天5克、菟丝子20克、肉桂5克、砂仁5克、丁香5克、肉豆蔻5克、甘草5克、草果5克，粉碎，得中药细粉。对比例3：（1）鸡清洗后,切割备用；（2）按配方量称取中药腌料原料，当归10克、黄芪10克、补骨脂5克、巴戟天5克、菟丝子20克、肉桂5克、砂仁5克、丁香5克、肉豆蔻5克、甘草5克、草果5克，粉碎，得中药腌料细粉；称取五香粉5克、蜂蜜5克、百里香5克、八角5克、香麻油5克、迭迭香5克、桂皮10克、老抽35克、烧汁35克、十三香5克、白砂糖15克、生抽35克、四特酒35克、什香草5克，加入中药腌料细粉混合，将鸡没入混合腌料中，在0℃下腌制12小时；（3）腌制后鸡块放入油中炸至金黄；（4）用玉扣纸包住烘烤好的鸡块，真空包装后于121℃灭菌20分钟，冷却后包装成品。试验效果1：对本发明纸包鸡补气益血的效果进行临床观察。1、试验对象：病例选择：90名志愿者（女49人，男41人），年龄28-45岁。主要症状：经中医判定为气血不足、脾肾虚损、机体功能差病症。2、试验分组：随机将90名志愿者分为三组，分别是实验组、对照组1、对照组2。3、试验方法：实验组食用本实施例1纸包鸡，对照组1食用对比例1的纸包鸡，对照组2服用对比例2的中药细粉，每天一次，30天为一疗程；实验组及对照组1、2在试验期间均不服用其他补气养血的食物。4、测试方法：观察试验前后各试验者神疲乏力、气短懒言、面色淡白或萎黄、头晕目眩、唇甲色淡、心悸失眠、舌淡脉弱等症状是否有改善。5、疗效指标：有效：病症消失；好转：病症缓解；无效：病症无明显改善。6、治疗结果：30天后观察三组的疗效结果，具体如表1所示：表1气血不足观察结果注：有效率为有效与好转的总人数。7、结论实验组与对照组1样品的区别仅在于是否加入本申请的中药腌料，对照组2的样品为实验组中使用的中药腌料原料。从表1试验结果可知，本发明的有效率与对照组1、对照组2相比均有显著性差异，说明本发明通过在纸包鸡生产过程中，加入本申请的中药腌料，鸡与中药腌料在制备过程中相互作用，使鸡与中药腌料达到一个理想的功效倍增作用，本申请的纸包鸡食用后能达到较好的补气益血，健脾补肾效果。试验效果2：对本发明纸包鸡助消化、开胃的功效进行临床观察。1、试验方法：病例选择：选取在某院消化内科接受治疗的功能性消化不良患者120例，男59例，女61例，年龄19～68岁，平均年龄(40.3±5.2)岁；随机分为三组，每组40人。实验组食用本实施例1纸包鸡，对照组1食用对比例1的纸包鸡，对照组2服用对比例2的中药细粉，每天一次，30天为一疗程；实验组及对照组1、2试验期间均不服用其他治疗消化不良的食物。2、测试方法：观察调查试验前后各试验者上腹痛、上腹胀、早饱、嗳气、食欲不振、恶心、呕吐等不适症状是否有改善。3、疗效指标：有效：病症消失；好转：病症缓解；无效：病症无明显改善。4、治疗结果：30天后观察两组的疗效结果，具体如表2所示：表2消化不良观察结果5、结论从表2试验结果可知，治疗结束后，实验组有效率为92.5%；对照组1由于没有添加中药腌料，鸡肉富含蛋白质，对于消化不良患者基本没有治疗意义。只有两个患者稍微出现好转，可能是由于精神状况等其他原因造成的，因此对照组1的有效率仅为5%，对照组2有效率为67.5%，实验组有效率明显高于对照组1、2，说明本发明的中药腌料，与鸡配合制备成纸包鸡后，能增强食用者的肠胃道功能，达到较好的助消化、开胃的效果。试验效果3：对比本发明工艺所得纸包鸡与传统工艺纸包鸡的质量实验组：采用实施例1-4所得纸包鸡。对照组：采用对比例3所得纸包鸡。对比结果见表3表3不同工艺对比结果组别含油量/%口感香味实施例112香脆，不腻香实施例215香脆，不腻香实施例313香脆，不腻香实施例412香脆，不腻香对照组36油腻香由表3可知，本发明将腌制后的鸡块先烘烤后制作纸包鸡，相比油炸制作方法来说，明显的好处就是整体含油量相较于油炸会降低很多，油炸的含油率要降到20%以下是比较困难的，而采用烘烤方式可以高温把鸡油逼出来，且高温烘烤可以把鸡皮烤得香脆，保留香味。降低含油量后的纸包鸡，更贴近当前健康饮食的概念需要，减少胃肠分解油脂的负担，避免了油脂过多摄入导致的消化不良、心血管疾病等病症。虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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