本发明涉及食品领域，更具体的说，涉及一种麻辣鱼油火锅底料及其制备方法。
背景技术：
：目前主要有牛油及清油火锅等，但传统火锅均有易上火的缺点，吃后对嗓子，及肠胃的刺激很大，特别是牛油火锅还容易引起腹泻等问题，而采用植物油做火锅的底料则香气口感均达不到动物油脂所产生的香味和口感。在现有技术当中火锅底料的制作常常投放大量的香辛料来充足火锅底料的口感和香气，使火锅香气浓郁口感适宜，但是大量的香辛料使用，尤其是人们为了追求口感上的刺激和味觉上的满足，常常放入大量的麻椒，而麻椒不但扩大辣椒的辣度，同时麻椒会导致人身体自身出汗过多，令人丧失水分，在人们食用这类大量香辛料的火锅底料时容易引起上火，产生炎症和热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适,后果可能更严重。技术实现要素：为了弥补以上不足，本发明提供了一种麻辣鱼油火锅底料及其制备方法，以解决上述
背景技术：
中的问题。本发明的方案是：一种麻辣鱼油火锅底料，包括原料，按照下述重量份制成：鱼油90-120；豆瓣酱10-20；辣椒10-30；花椒8-10；生姜3-5；大蒜2-3；八角0.3-0.5；桂皮0.2-0.3；香叶0.2-0.3；香果0.1-0.2；三奈0.2-0.3；小茴香0.3-0.8；豆蔻0.2-0.3；草果0.3-0.8；丁香0.3-0.8；砂仁0.3-0.8；栀子0.2-0.5；甘草0.4-0.6；陈皮0.2-0.5；白酒0.5-1；冰糖0.5-1；豆豉1—3；茵陈0.5-2；桂花0.8-1.5。作为优选的方案，鱼油100；豆瓣酱15；辣椒17；花椒9；生姜4；大蒜2；八角0.5；桂皮0.2；香叶0.2；香果0.2；三奈0.3；小茴香0.5；豆蔻0.3；草果0.6；丁香0.4；砂仁0.5；栀子0.3；甘草0.5；陈皮0.4；白酒0.9；冰糖0.8；豆豉2；茵陈0.8；桂花1。作为优选的方案，所述豆瓣酱是郫县豆瓣。作为优选的方案，还包括辅料，所述辅料按照下述重量份制成：酵母抽提物0.1-0.2；鸡精0.2-0.3；肉末5-10；肉类提取物0.2-0.3；骨髓浸提物2-3；香辛料1-3；盐3-6；糖2-4。作为优选的方案，所述肉末可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合而成。作为优选的方案，所述肉类提取物可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合提取而成。作为优选的方案，所述骨髓浸提物可以是猪骨和牛骨其中的一种浸提而成。作为优选的方案，所述香辛料可以是八角、桂皮、香叶、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、栀子、甘草和陈皮中的一种或者多种组合而成。本发明还提供了一种制备麻辣鱼油火锅底料方法，本发明的方法是：1)将0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留壳后与0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香叶、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的栀子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陈皮进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小时，取出沥干，等待使用；2)从8-10重量份的花椒中取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小时后捞出沥干，备用；3)取3-5重量份的生姜切片，取2-3重量份的大蒜拍破，备用；4)取90-120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140-160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170-185℃；5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再将0.5-2重量份的茵陈、0.8-1.5重量份的桂花、10-20重量份的豆瓣酱、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8-15分钟；7)从10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3-8分钟后，熬制5-15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8-9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5-10分钟，灌装成袋；8)将0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的鸡精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉类提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的盐和2-4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的花椒装入另一辅料袋中；10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)中的另一辅料袋共同装袋，既得麻辣鱼油火锅底料。作为优选的方案，所述步骤7)中灌装成袋为搅拌匀匀灌装成袋或过滤灌装成袋。由于采用了上述技术方案，一种麻辣鱼油火底料，包括步骤：1)将0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留壳后与0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香叶、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的栀子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陈皮进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小时，取出沥干，等待使用；2)从8-10重量份的花椒中取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小时后捞出沥干，备用；3)取3-5重量份的生姜切片，取2-3重量份的大蒜拍破，备用；4)取90-120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140-160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170-185℃；5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再将0.5-2重量份的茵陈、0.8-1.5重量份的桂花、10-20重量份的豆瓣酱、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8-15分钟；7)从10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3-8分钟后，熬制5-15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8-9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5-10分钟，灌装成袋；8)将0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的鸡精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉类提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的盐和2-4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的花椒装入另一辅料袋中；10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)中的另一辅料袋共同装袋，既得麻辣鱼油火锅底料。食用方式：打开辅料袋按6—8％的比例调入鲜开水中即成火锅底汤，让后按照喜好香辣程度不同投入底料袋中适宜的底料量。本发明的优点：本发明利用不饱和脂肪酸含量较高的鱼油(软脂、硬脂)作为主原料从而替代牛油或者植物油，利用鱼油的味甘、性温的特点来改善牛油火锅对身体的刺激性大的缺点。又解决了植物油火锅香气口感不足的缺点；发明中，通过鱼油喷淋温度、时间的控制等操作，使辣椒口感酥脆，香味浓郁，同时在香辛料的配伍中加入适宜的茵陈达到不上火，茵陈有显著的保肝作用，有利胆，促进胆汁分泌，增加胆汁中胆酸和胆红素排出的作用。能增加心脏冠脉血流量，改善微循环，并有降血压，降血脂，抗凝血，解热平喘，在保证麻辣程度不被减弱的情况下，降低了麻椒给人体造成的上火的不良副作用，保证了麻辣火锅的口感度，从而达到促进身体健康的麻辣鱼油火锅，通过添加桂花，桂花本身香气柔和并且味道可口，而且还具有散寒破结，化痰止咳的功效，因此不但没有破坏麻辣火锅的麻辣味还增加了火锅的清香气味，提高了麻辣火锅的爽口度，与现有技术相比，本发明中，通过鱼油、豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、栀子、甘草、陈皮、白酒、冰糖和豆豉的配比，原料之间相互配合，使制得的麻辣鱼油火锅底料在使用时，汤色色泽饱满，口感丰富，入口风味十足，麻辣味十足，，透着辣椒醇香，独具风味，口齿留香，回味无穷，满足现在人对口感的需求，而且配和辅料使用，解决了高汤不宜长期保存的问题，延长了使用时间。具体实施方式为了弥补以上不足，本发明提供了一种麻辣鱼油火锅底料，以解决上述
背景技术：
中的问题。一种麻辣鱼油火锅底料，包括原料，按照下述重量份制成：鱼油90-120；豆瓣酱10-20；辣椒10-30；花椒8-10；生姜3-5；大蒜2-3；八角0.3-0.5；桂皮0.2-0.3；香叶0.2-0.3；香果0.1-0.2；三奈0.2-0.3；小茴香0.3-0.8；豆蔻0.2-0.3；草果0.3-0.8；丁香0.3-0.8；砂仁0.3-0.8；栀子0.2-0.5；甘草0.4-0.6；陈皮0.2-0.5；白酒0.5-1；冰糖0.5-1；豆豉1—3；茵陈0.5-2；桂花0.8-1.5。作为优选的方案，鱼油100；豆瓣酱15；辣椒17；花椒9；生姜4；大蒜2；八角0.5；桂皮0.2；香叶0.2；香果0.2；三奈0.3；小茴香0.5；豆蔻0.3；草果0.6；丁香0.4；砂仁0.5；栀子0.3；甘草0.5；陈皮0.4；白酒0.9；冰糖0.8；豆豉2；茵陈0.8；桂花1。作为优选的方案，所述豆瓣酱是郫县豆瓣。作为优选的方案，还包括辅料，所述辅料按照下述重量份制成：酵母抽提物0.1-0.2；鸡精0.2-0.3；肉末5-10；肉类提取物0.2-0.3；骨髓浸提物2-3；香辛料1-3；盐3-6；糖2-4。作为优选的方案，所述肉末可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合而成。作为优选的方案，所述肉类提取物可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合提取而成。作为优选的方案，所述骨髓浸提物可以是猪骨和牛骨其中的一种浸提而成。作为优选的方案，所述香辛料可以是八角、桂皮、香叶、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、栀子、甘草和陈皮中的一种或者多种组合而成。本发明还提供了一种制备麻辣鱼油火锅底料方法，本发明的方法是：1)将0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留壳后与0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香叶、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的栀子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陈皮进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小时，取出沥干，等待使用；2)从8-10重量份的花椒中取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小时后捞出沥干，备用；3)取3-5重量份的生姜切片，取2-3重量份的大蒜拍破，备用；4)取90-120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140-160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170-185℃；5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再将0.5-2重量份的茵陈、0.8-1.5重量份的桂花、10-20重量份的豆瓣酱、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8-15分钟；7)从10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3-8分钟后，熬制5-15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8-9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5-10分钟，灌装成袋；8)将0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的鸡精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉类提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的盐和2-4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的花椒装入另一辅料袋中；10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)中的另一辅料袋共同装袋，既得麻辣鱼油火锅底料。所述步骤7)中灌装成袋为搅拌匀匀灌装成袋或过滤灌装成袋。为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例一：1)将0.2重量份的香果和0.6重量份的草果去籽留壳后与0.5重量份的八角、0.2重量份的桂皮、0.2重量份的香叶、0.3重量份的三奈、0.5重量份的小茴香、0.3重量份的豆蔻、0.4重量份的丁香、0.5重量份的砂仁、0.3重量份的栀子、0.5重量份的甘草、0.4重量份的陈皮进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入100℃的水浸泡1小时，取出沥干，等待使用；2)从9重量份的花椒中取4重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡2小时后捞出沥干，备用；3)取4重量份的生姜切片，取2重量份的大蒜拍破，备用；4)取100重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到155℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到175℃；5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再将0.8重量份的茵陈、1重量份的桂花、15重量份的豆瓣酱、0.8重量份的冰糖和2重量份的豆豉放入二号容器内，取0.9重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制10分钟；7)从17重量份的辣椒中取12重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒5分钟后，熬制10分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制10分钟，搅拌均匀灌装成袋；8)将0.2重量份的酵母抽提物、0.2重量份的鸡精、8重量份的肉末、0.2重量份的肉类提取物、2重量份的骨髓浸提物、2重量份的香辛料、5重量份的盐和3重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的花椒装入另一辅料袋中；10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)中的另一辅料袋共同装袋，既得麻辣鱼油火锅底料。实施例二：1)将0.1重量份的香果和0.3重量份的草果去籽留壳后与0.3重量份的八角、0.2重量份的桂皮、0.2重量份的香叶、0.2重量份的三奈、0.3重量份的小茴香、0.2重量份的豆蔻、0.3重量份的丁香、0.3重量份的砂仁、0.2重量份的栀子、0.4重量份的甘草、0.2重量份的陈皮进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90℃的水浸泡0.5小时，取出沥干，等待使用；2)从8重量份的花椒中取3重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1小时后捞出沥干，备用；3)取3重量份的生姜切片，取2重量份的大蒜拍破，备用；4)取90重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170℃；5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再将0.5重量份的茵陈、0.8重量份的桂花10重量份的豆瓣酱、0.5重量份的冰糖和1重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8分钟；7)从10重量份的辣椒中取5重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3分钟后，熬制5分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5分钟，过滤灌装成袋；8)将0.1重量份的酵母抽提物、0.2重量份的鸡精、5重量份的肉末、0.2重量份的肉类提取物、2重量份的骨髓浸提物、1重量份的香辛料、3重量份的盐和2重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的花椒装入另一辅料袋中；10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)中的另一辅料袋共同装袋，既得麻辣鱼油火锅底料。实施例三：1)将0.2重量份的香果和0.8重量份的草果去籽留壳后与0.5重量份的八角、0.3重量份的桂皮、0.3重量份的香叶、0.3重量份的三奈、0.8重量份的小茴香、0.3重量份的豆蔻、0.8重量份的丁香、0.8重量份的砂仁、0.5重量份的栀子、0.6重量份的甘草、0.5重量份的陈皮进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入100℃的水浸泡1.5小时，取出沥干，等待使用；2)从10重量份的花椒中取5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡2小时后捞出沥干，备用；3)取5重量份的生姜切片，取3重量份的大蒜拍破，备用；4)取90-120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到185℃；5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再将2重量份的茵陈、1.5重量份的桂花20重量份的豆瓣酱、1重量份的冰糖和3重量份的豆豉放入二号容器内，取1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制15分钟；7))从30重量份的辣椒中取20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒8分钟后，熬制15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制10分钟，搅拌均匀灌装成袋；8)将0.2重量份的酵母抽提物、0.3重量份的鸡精、10重量份的肉末、0.3重量份的肉类提取物、3重量份的骨髓浸提物、3重量份的香辛料、6重量份的盐和4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的花椒装入另一辅料袋中；10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)中的另一辅料袋共同装袋，既得麻辣鱼油火锅底料。另外为了进一步的说明本发明麻辣鱼油火锅底料的效果，本发明还调查了食用者对本麻辣鱼油火锅底料的色泽、食欲和口感三方面的满意度，具体如下文。调查人群的分布如表1所示。表1如下：总人数老年中年青年少年10025252525调查结果如表2所示。表2如下：口感满意度色泽满意度食欲满意度平均分96平均分96.5平均分96本发明的方案是：对本实施例所得麻辣鱼油火锅底料又进行食用后跟踪调查，随机从表1人群中随机抽取20人，询问食用后是否出现口干舌燥上火现象，所抽取的20人均未出现口干舌燥上火现象。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。当前第1页1 2 3