本发明涉及干货制备技术领域，尤其涉及一种红枣的加工方法。
背景技术：
红枣是我国特有的果品之一，果实的大小可分为大枣和小枣，依果形又有长枣、圆枣之别。红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，素为民间滋补品。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞；药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用。红枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。此外，红枣还具有抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲的功效。
现有的红枣加工方法对红枣的加工不彻底，使得红枣保质期较短，存放一定时间后，容易生虫。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种红枣的加工方法，红枣经过该方法加工后，保质期延长，且不容易生虫、腐败。
本发明通过以下技术方案实现：一种红枣的加工方法，包括以下步骤：
（1）采收：选取处于半红期的若羌枣、婆枣、乐陵小枣中的一种或几种进行采收；
（2）清洗：除去伤、烂、病虫枣，采用超声振荡处理20-30min，再用压力水枪在40~100 Pa的气压下清洗；
（3）烫漂：将清洗后的枣在30~40℃热水中烫漂30-60s后，取出沥干；
（4）烘烤：将烫漂后的红枣在55~60℃的温度下烘烤3-5h，当枣温达35~40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温3~4h；然后将烘烤温度升高至60-65℃，继续烘烤3-5h；所述保鲜液中含有占保鲜液质量20-60%的茶多酚；
（5）蒸发：将烘烤温度在1-3h内升高并保持在65~70℃；
（6）干燥：将烘烤温度降低至45-55℃，并控制室内湿度50-60%；干燥1-2h；
（7）冷却：将干燥后的红枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。
优选地，所述超声频率为80-100kHz。
优选地，所述保鲜液中还含有保鲜液质量20-40%的淡盐水、10-20%的姜汁。
优选地，所述保鲜液用量为红枣质量的20-40%。
优选地，所述淡盐水是由食盐和水按照质量比1:15-20混合制备得到。
本发明提供了一种红枣的加工方法，本发明方法加工后的红枣保质期得到延长，加工后的红枣不仅保留了丰富的红枣原香，同时又富有自然的清香，可使红枣的口味更加特别，从而增加消费者对红枣的喜爱程度，可进一步提高红枣的经济价值。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
（1）超声作用可以使得红枣内部纤维连接结构有所松动，利于后期保鲜液的深入渗透；
（2）喷洒保鲜液之后再进行慢速烘烤，可以有利于保鲜液红枣内部游离、分散，以利于在后期的蒸发操作之后，可以使得保鲜液中的有效成分保留在红枣内部，达到从红枣内部杀菌、抗菌、从而达到延长保质期的目的；
（3）蒸发步骤的操作可以通过短时的迅速升温，使得红枣内部的游离水大量蒸发，保证红枣内部水分分布合理。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤实现本发明：
（1）采收：选取处于半红期的乐陵小枣进行采收；
（2）清洗：除去伤、烂、病虫枣，采用超声振荡，以频率90kHz处理25min，再用压力水枪在60 Pa的气压下清洗；
（3）烫漂：将清洗后的枣在30~40℃热水中烫漂30-60s，取出沥干；
（4）烘烤：将烫漂后的红枣在55~60℃的温度下烘烤4h，当枣温达38℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温4h；然后将烘烤温度升高至62℃，继续烘烤5h；保鲜液由以下质量配比的组分组成：45%的茶多酚、35%的淡盐水、20%的姜汁；保鲜液用量为红枣质量的30%；淡盐水是由食盐和水按照质量比1:18混合制备得到；
（5）蒸发：将烘烤温度在2h内升高并保持在68℃；
（6）干燥：将烘烤温度降低至55℃，并控制室内湿度50%；干燥1.5h；
（7）冷却：将干燥后的红枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。
实施例2 采用以下步骤实现本发明：
（1）采收：选取处于半红期的婆枣进行采收；
（2）清洗：除去伤、烂、病虫枣，采用超声振荡，以频率100kHz处理30min，再用压力水枪在40 Pa的气压下清洗；
（3）烫漂：将清洗后的枣在30~40℃热水中烫漂30-60s，取出沥干；
（4）烘烤：将烫漂后的红枣在60℃的温度下烘烤3h，当枣温达40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温4h；然后将烘烤温度升高至60℃，继续烘烤5h；保鲜液由以下质量配比的组分组成：50%的茶多酚、40%的淡盐水、10%的姜汁；保鲜液用量为红枣质量的20%；淡盐水是由食盐和水按照质量比1:15混合制备得到；
（5）蒸发：将烘烤温度在3h内升高并保持在70℃；
（6）干燥：将烘烤温度降低至45℃，并控制室内湿度60%；干燥2h；
（7）冷却：将干燥后的红枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。
实施例3 采用以下步骤实现本发明：
（1）采收：选取处于半红期的若羌枣进行采收；
（2）清洗：除去伤、烂、病虫枣，采用超声振荡，以频率80kHz处理20min，再用压力水枪在100 Pa的气压下清洗；
（3）烫漂：将清洗后的枣在30~40℃热水中烫漂30-60s，取出沥干；
（4）烘烤：将烫漂后的红枣在60℃的温度下烘烤5h，当枣温达35℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温3h；然后将烘烤温度升高至65℃，继续烘烤3h；保鲜液由以下质量配比的组分组成：60%的茶多酚、35%的淡盐水、15%的姜汁；保鲜液用量为红枣质量的40%；淡盐水是由食盐和水按照质量比1: 20混合制备得到；
（5）蒸发：将烘烤温度在1h内升高并保持在65℃；
（6）干燥：将烘烤温度降低至50℃，并控制室内湿度50%；干燥1h；
（7）冷却：将干燥后的红枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。