1.一种观音豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)凝胶剂的准备：用钙离子作为观音豆腐制作中的凝胶剂，钙离子由二水硫酸钙+碳酸钙混合物提供。将原料为200～400目粉末状食品级碳酸钙、200～400目粉末状食品级二水硫酸钙，按照碳酸钙60％，二水硫酸钙40％的比例，均匀混合，密封保存。
(2)观音豆腐的制备：将新鲜豆腐柴树叶洗净，按照鲜叶∶水＝1∶12～18加入90～95℃水，或者将干燥的豆腐柴树叶洗净，50～55℃的温水浸泡20～30min，捞起，按照干叶∶水＝1∶20～25的比例加入90～95℃水，经粉碎，过滤，按滤液质量的0.05～0.06％，称取所准备的凝胶剂，加少量的水充分搅拌，加入滤液中，迅速搅拌滤液5～10秒钟，确保滤液体系中钙离子度控制在0.0015～0.0032mol/L，静置2～5min，自然冷却或水浴冷却，即成。本发明操作稳定，果胶提取率高，并且没有任何重金属的产生，符合食品加工质量标准。
2.根据权利要求1所述的观音豆腐的制备方法，其特征在于，用钙离子作为观音豆腐制作中的凝胶剂，钙离子由二水硫酸钙+碳酸钙混合物提供。所述食品级碳酸钙与食品级二水硫酸钙配制比例为6∶4，制作观音豆腐时，按滤液质量的0.05～0.06％添加凝胶剂，确保滤液体系中钙离子度控制在0.0015～0.0032mol/L之间。