本发明涉及保健食品领域，尤指一种山药罐头的工艺与配方。
背景技术：
随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，必然伴随着对生命的重视和对健康长寿的追求，另一方面，在社会文明进步的同时，也给人类带来生存环境的污染；此外，高度紧张的工作节奏、过度精细的食品等因素也造成某些疾病发病率的上升。因此，人们不断地在寻求能有效防御疾病、延年益寿、促进健康的保健食品。中草药保健食品，在我国有着悠久的历史，中华药药膳和中华传统保健饮食有几千年积累起来的经验和实践，这是国内外人士所一致认可的。
中草药系列保健品使用人群较为广泛。可用于健康者、作为增强体质，抵御疾病的保健品，更可用于亚健康者、作为调节机体平衡失调所引起的种种不适而恢复健康状态，还可用于患有疾病者作为辅助康复用品。由此可见，一个中草药保健食品，只有经过现代化实验手段证明具有明确的功能，才能被广大消费者所接受，产品才有生命力。也就是说首先要具有科学的有效性、然后才有可能具有被广泛认同，广泛使用的普及性。
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，又名淮山药、怀山药。山药性味甘平，归肺、脾、肾经。表面光滑，顺直，白色或黄白色，质坚实而粉性足。鲜山药可食部为85％。每100g含能量280kj，水分82.4g，蛋白质2.4g，维生素B2 0.04mg，尼克酸0.3mg，维生素C 4mg，钾5.1mg，镁0.15mg，磷52mg等。还含有皂苷、黏液质、多酚氧化酶及多种矿物质等。具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等。湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
现有技术中，山药罐头确在市场有出现，但不同配方、工艺方法，保健效果也不相同。
技术实现要素：
山药罐头确有保健作用，方便人们食用，本发明提供一种山药罐头的工艺与配方，它具有增强免疫功能、降血糖、抗氧化、加速创伤愈合、抗应激等效用。
本发明的技术方案：
一种山药罐头的工艺与配方，配方：山药、食盐、柠檬酸、抗环血酸、氯化钠、水组成。
工艺流程
山药→洗涤→去皮切分→护色→预煮→冷却→装罐→注汁→排气→密封→杀菌→冷却→成品。
操作要点
①洗涤：选取无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药，用流动水冲洗干净；
②去皮切分：用不锈钢刀或竹制刀去除外皮，然后按原有的自然形状顺势对剖成半圆柱状，半圆柱体的高度要根据空罐的大小而定；
③护色：将山药片快速浸入护色液中，护色液是由食盐、柠檬酸和抗环血酸配成的溶液，山药和护色液的体积比为1∶2，使山药充分浸渍，不要暴露于空气中，护色时间为3-5h；
④预煮：将水煮沸，倒入山药块重新沸腾后保持96℃以上，维持10-15min，预煮时要搅动；
⑤冷却：迅速用流动的无菌过滤水冷却；
⑥装罐：剔除个别不合要求的山药块，按大小形状均衡装罐，提高其利用率；
⑦注汁：装罐中柠檬酸为0.1％-0.25％，调pH值至3，氯化钠含量为0.5％，煮沸过滤后趁热灌装，每罐留顶隙3-8mm；
⑧排气密封：90-95℃热力排气5-8min，罐中心温度达75-80℃，用封罐机密封；
⑨杀菌冷却：5min-20min-10min/100℃，分段冷却到35-38℃，擦去罐外水分；
⑩检验，装箱，入库。
本发明的有益效果：山药罐头具有健脾、补肺、固肾、益精的功效；还具有增强免疫功能、降血糖的作用。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数、糖尿病等病症。食用方便，起到保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种山药罐头的工艺与配方，配方：山药、食盐、柠檬酸、抗环血酸、氯化钠、水组成。
工艺流程
山药→洗涤→去皮切分→护色→预煮→冷却→装罐→注汁→排气→密封→杀菌→冷却→成品。
操作要点
①洗涤：选取无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药，用流动水冲洗干净；
②去皮切分：用不锈钢刀或竹制刀去除外皮，然后按原有的自然形状顺势对剖成半圆柱状，半圆柱体的高度要根据空罐的大小而定；
③护色：将山药片快速浸入护色液中，护色液是由食盐、柠檬酸和抗环血酸配成的溶液，山药和护色液的体积比为1∶2，使山药充分浸渍，不要暴露于空气中，护色时间为3-5h；
④预煮：将水煮沸，倒入山药块重新沸腾后保持96℃以上，维持10-15min，预煮时要搅动；
⑤冷却：迅速用流动的无菌过滤水冷却；
⑥装罐：剔除个别不合要求的山药块，按大小形状均衡装罐，提高其利用率；
⑦注汁：装罐中柠檬酸为0.1％-0.25％，调pH值至3，氯化钠含量为0.5％，煮沸过滤后趁热灌装，每罐留顶隙3-8mm；
⑧排气密封：90-95℃热力排气5-8min，罐中心温度达75-80℃，用封罐机密封；
⑨杀菌冷却：5min-20min-10min/100℃，分段冷却到35-38℃，擦去罐外水分；
⑩检验，装箱，入库。