1.一种姜汁梅饮料的工艺与配方,包括鲜姜、青梅、甜蜜素、山梨酸钾、食盐、水,其特征在于:配方、工艺流程、操作要点,具体操作要求如下:
(1)配方:鲜姜、青梅、甜蜜素、山梨酸钾、食盐、水组成;
(2)工艺流程
(3)操作要点
①鲜姜处理:挑选新鲜嫩美,洗净,人工或机械去皮;
②破碎、过滤、姜汁、调配:用人工方法将姜块破成小粒状,加入少量水,水的用量为姜原料的30%,过滤取汁,滤得浑浊姜汁;
③青梅、盐渍、晒干、脱盐:采收后加工成半成品盐肧,制法与加工姜胚相同,即用盐量20%-25%,盐腌后取出暴晒,生成盐霜即为半成品梅肧,使用前水浸泡以去除大部分盐分,留下1%-25de盐分便可;
④梅胚烘制:脱盐后因含有大量水分,需在70-75℃下干燥成半干半湿状态,待用;
⑤梅胚吸料:浑浊鲜姜汁带有姜的芳香和辣味,需加入2%食盐,1%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,总用量是梅肧重的20%-25%,再将姜汁混合液加热消毒,之后与半干梅肧混合,定时翻动,让梅肧充分吸收姜汁和配料的风味,直到完全吸收为止;
⑥包装:在60-65%下烘制至含水量为25%-26%,小袋密封包装。