本发明属于食品干燥
技术领域：
，具体涉及一种木耳干燥方法。
背景技术：
：木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质，味道鲜美，可素可荤，营养丰富，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。鲜木耳中含有一种特殊成分“卟啉”，卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，所以目前市场上的黑木耳一般经干燥后再进行泡发食用，目前木耳多经曝晒处理得到干品，新鲜木耳在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒，经暴晒后的木耳一般需要用水泡发后才能食用，干木耳用冷水泡发一般需要3个小时以上，冷水泡发会自然膨胀3.5-4.5倍，口感比较脆嫩，热水泡发时间有所缩短，一般半个小时以内就可以泡发，但热水泡发木耳只能膨胀2.5-3.5倍，且口感发粘。技术实现要素：为解决目前暴晒成的黑木耳用凉水泡发虽然泡发度和口感较好，但泡发时间较长，用热水泡发虽然可以缩短泡发时间，但泡发度和口感有所降低的缺点，本发明提供一种木耳干燥方法，经本发明方法干燥后的木耳不仅泡发时间短，泡发度和口感也较高。本发明采用的技术方案为，一种木耳干燥方法，将木耳洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在80-90V条件下电解10-15分钟，将经电解处理后的木耳晾干表面水分，在220-250W的微波功率下干燥至干基含水率在12%-13%。经本发明干燥方法加工出的木耳耳片呈黑褐色，有光亮感，背面灰色，干燥耗时较短，只需用12-13分钟即可完成干燥过程，干燥时木耳无爆裂现象，干燥后的木耳复水性强，在凉水中浸泡22-26分钟就可膨胀至原体积的4至4.5倍，大大缩短了泡发时间，泡发后的木耳口感脆嫩，与自然干燥泡发的木耳口感无差异。具体实施方式下面结合实施例和应用实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发明的限定。实施例1.、一种木耳干燥方法，将木耳洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在80V条件下电解10分钟，将经电解处理后的木耳晾干表面水分，在220W的微波功率下干燥至干基含水率在12%。实施例1应用：选择无破损的新鲜黑木耳进行干燥，干燥前测其平均干基含水率为1250%。干燥方式分三种：第一种采用实施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在12%；第二种直接在220W的微波功率下干燥至干基含水率在12%；第三种模拟室外暴晒条件，在55℃的热风下干燥至干基含水率在12%；结果评定：干燥时间干燥后感官品质泡发膨胀至体积最大值所需时间泡发后膨胀体积最大值泡发后感官评价第一组13min正面黑褐色、有光泽、背面无爆裂22min膨胀至干燥后体积的4.2倍脆嫩第二组17min正面黑褐色、背面严重爆裂4h膨胀至干燥后体积的4.5倍烂软、发粘第三组242h正面黑褐色、有光泽、背面无爆裂4.2h膨胀至干燥后体积的3.8倍脆嫩实施例2.、一种木耳干燥方法，将木耳洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在90V条件下电解15分钟，将经电解处理后的木耳晾干表面水分，在250W的微波功率下干燥至干基含水率在13%。实施例2应用：选择无破损的新鲜黑木耳进行干燥，干燥前测其平均干基含水率为1250%。干燥方式分三种：第一种采用实施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在13%；第二种直接在250W的微波功率下干燥至干基含水率在13%；第三种模拟室外暴晒条件，在55℃的热风下干燥至干基含水率在13%；结果评定：干燥时间干燥后感官品质泡发膨胀至体积最大值所需时间泡发后膨胀体积最大值泡发后感官评价第一组12min正面黑褐色、有光泽、背面无爆裂25min膨胀至干燥后体积的4倍脆嫩第二组15min正面黑褐色、背面严重爆裂3.8h膨胀至干燥后体积的4.48倍烂软、发粘第三组242h正面黑褐色、有光泽、背面无爆裂4.2h膨胀至干燥后体积的3.8倍脆嫩由上述结果可知，经本发明方法干燥木耳不仅能够有效缩短木耳干燥时间，对木耳的干燥品质也有较高的保证，干燥后的木耳复水率高，复水性能好。当前第1页1 2 3