技术总结
一种超声波协同改善切割调理果蔬微波辅助真空油炸效率的方法，属于果蔬脆片加工技术领域。本发明以调理果蔬为原料，通过清洗切片、漂烫、低频超声波协同微波辅助真空油炸、真空脱油、调味、包装和贮藏工艺，通过超声波作用在微波辅助真空油炸过程，协同作用提高油炸过程中的脱水速率，最终改善微波辅助真空油炸的效率，以及提高脆片产品的脆度和色泽，制得高品质调理油炸果蔬食品。采用本发明方法处理调理果蔬效率高，获得的产品质构更加松脆，提高产品的综合品质。
技术研发人员：张慜;苏雅;陈镇;司新超
受保护的技术使用者：江南大学;地利营养配餐科技有限公司
文档号码：201610821922
技术研发日：2016.09.14
技术公布日：2017.02.15