本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法。
背景技术：
鸡翅俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求，鸡翅还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。一般人群均可食用，尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；
鸡翅作为西式快餐中最常见的品种，多以油炸为主，但是过量食用油炸鸡翅，会导致过量摄入脂肪，尤其是反式脂肪的风险。而水煮的鸡翅，因其口感寡淡，并且水煮过程中部分营养成分流入水中弃去，形成浪费，所以也不易被大众所接受，而且制作工艺繁琐，造成热能、水能的大量浪费，增加生产成本。
鸡翅中约含有75 %的水分，由自由水、结合水以及化合水组成，这些水分与肌肉中蛋白质等成分相互作用，决定着肌肉及肉制品的水分含量、系水力、质构特性、凝胶特性、乳化特性等。采取一定的加工工艺，有效利用肌肉本身水分，就为不添加水的卤鸡翅产品提供了基础。基于鸡翅本身水分的有效析出及密闭保存，本发明研制了一种不添加水的川明参风味的卤鸡翅的制备方法。
川明参为伞形科植物川明参Chuanminshen violaceum Sheh et Shan 的干燥根。味甘，微苦；性凉，是历史悠久的药食同源植物，具有养阴清肺，健脾助运等作用，常用于热病伤阴，肺燥咳嗽，脾虚食少，病后体弱。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法，该卤鸡翅营养、健康，尤其是对强健血管、滋养皮肤，养阴清肺，健脾助运具有很好的作用，并且卤制过程不添加水，风味更好，而且制作工艺简化，节省热能、水能，降低成本。采用的原料无毒副作用，热量低，口感好，便于携带和食用，适用于任何场合，便于任何年龄段受众服用。
为此，本发明的技术方案如下：
一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法，包括以下步骤：
1) 将冰冻鸡翅在10~14 ℃的温控环境下流水解冻，待鸡翅中心温度为0 ℃时，捞出，清洗干净；
2) 将食盐、料酒与占鸡翅重量5~15 %的川明参粉末混合均匀后，逐一涂抹在鸡翅的表面腌制，每2 h搅拌1次，温度5~8 ℃，腌制30~60 min，得到腌制好的鸡翅和汁液；
3) 炒锅加热，放入食用油，稍微加热至将要生烟，放入步骤2)中腌制好的鸡翅，用锅铲翻拌，盖上锅盖加热，至鸡翅表面泛白且锅底有汁液渗出时，停火；
4) 将步骤3)炒过的鸡翅和汁液和步骤2)中腌制鸡翅时渗出的汁液一并放入卤锅中，同时加入调味料，盖上锅盖密封，大火加热10~30min后，调小火，维持锅内80~100 ℃，卤制10~30 min；
5) 将步骤4)卤制好的鸡翅从卤锅中捞出，摊晾至0~15 ℃，真空包装，制得卤鸡翅。
所述的鸡翅包括鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根。
优选地，步骤2)所述的腌制时间为45 min。
步骤4)所述的调味料为生姜，食盐，花椒，桂皮，红辣椒，八角，砂仁，香叶中的一种或几种。
步骤4)所述的调味料的用量占鸡翅用量为：生姜 5~10 %，食盐 1~5 %，花椒0.1~1 %，桂皮0~0.5 %，红辣椒0.5~2 %，八角0~0.5 %，砂仁0.2~2 %，香叶0.1~1 %。
本发明的优点是：
1）本发明以日常常食用的鸡翅为原料，采用卤煮的健康方法加工，使得产品卤鸡翅口感丰富，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都有促进作用，适合包括老人、儿童在内的各年龄段人群食用；
2）本发明在卤制过程中添加的川明参为药食同源作物，具有养阴清肺，健脾助运等作用；
3）本发明采用不添加水卤制方法而只利用鸡翅本身的水分，不仅保留了鸡翅本身的营养成分使之不流失，而且简化制作工艺，节约水能、热能，降低成本。
4）本发明制得的不添加水的川明参风味卤鸡翅购买方便，携带方便，食用方便，适用于任何场合、任何人群；
5）在制备过程中，理化条件易于控制，生产工艺规范，生产周期短，产品质量稳定，产量高，对制备设备及场所要求低，便于工业化生产，并且不受季节控制。
具体实施方式
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施例。凡基于本发明技术实质所做的任何简单修改、等同变化与修饰均属于本发明的范围。
实施例1
1) 将冰冻鸡翅在10 ℃的温控环境下流水解冻，待鸡翅中心温度为0 ℃时，捞出，清洗干净；
2) 将食盐、料酒与占鸡翅重量5 %的川明参粉末混合均匀后，逐一涂抹在鸡翅的表面腌制，每2 h搅拌1次，温度5 ℃，腌制30 min，得到腌制好的鸡翅和汁液；
3) 炒锅加热，放入食用油，稍微加热至将要生烟，放入步骤2)中腌制好的鸡翅，用锅铲翻拌，盖上锅盖加热，至鸡翅表面泛白且锅底有汁液渗出时，停火；
4) 将步骤3)炒过的鸡翅和汁液和步骤2)中腌制鸡翅时渗出的汁液一并放入卤锅中，同时加入生姜 7 %，食盐 3 %，花椒0.5 %，桂皮0.2 %，红辣椒1 %，八角0.2 %，砂仁1 %，香叶0.5 %，盖上锅盖密封，大火加热10min后，调小火，维持锅内80 ℃，卤制10 min；
5) 将步骤4)卤制好的鸡翅从卤锅中捞出，摊晾至0 ℃，真空包装，制得卤鸡翅。
实施例2
1) 将冰冻鸡翅根在14 ℃的温控环境下流水解冻，待鸡翅中心温度为0 ℃时，捞出，清洗干净；
2) 将食盐、料酒与占鸡翅重量15 %的川明参粉末混合均匀后，逐一涂抹在鸡翅的表面腌制，每2 h搅拌1次，温度8 ℃，腌制60 min，得到腌制好的鸡翅和汁液；
3) 炒锅加热，放入食用油，稍微加热至将要生烟，放入步骤2)中腌制好的鸡翅，用锅铲翻拌，盖上锅盖加热，至鸡翅表面泛白且锅底有汁液渗出时，停火；
4) 将步骤3)炒过的鸡翅和汁液和步骤2)中腌制鸡翅时渗出的汁液一并放入卤锅中，同时加入生姜 10 %，食盐 5 %，花椒1 %，桂皮0.5 %，红辣椒2 %，八角0.5 %，砂仁2 %，香叶1 %，盖上锅盖密封，大火加热30min后，调小火，维持锅内100 ℃，卤制30 min；
5) 将步骤4)卤制好的鸡翅从卤锅中捞出，摊晾至15 ℃，真空包装，制得卤鸡翅。
实施例3
1) 将冰冻鸡翅中在12 ℃的温控环境下流水解冻，待鸡翅中心温度为0 ℃时，捞出，清洗干净；
2) 将食盐、料酒与占鸡翅重量10 %的川明参粉末混合均匀后，逐一涂抹在鸡翅的表面腌制，每2 h搅拌1次，温度7 ℃，腌制45 min，得到腌制好的鸡翅和汁液；
3) 炒锅加热，放入食用油，稍微加热至将要生烟，放入步骤2)中腌制好的鸡翅，用锅铲翻拌，盖上锅盖加热，至鸡翅表面泛白且锅底有汁液渗出时，停火；
4) 将步骤3)炒过的鸡翅和汁液和步骤2)中腌制鸡翅时渗出的汁液一并放入卤锅中，同时加入生姜 5 %，食盐 1 %，花椒0.1 %，红辣椒0.5 %，砂仁0.2 %，香叶0.1 %，盖上锅盖密封，大火加热20min后，调小火，维持锅内90 ℃，卤制20 min；
5) 将步骤4)卤制好的鸡翅从卤锅中捞出，摊晾至10 ℃，真空包装，制得卤鸡翅。