本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种籽粒苋高纤植物肉及其制备方法。
背景技术：
在现有技术中，植物肉有如下缺点：
1、随着现代人对全营养、功能性食品的需求度日益提高,虽然植物肉制品因其高蛋白、零胆固醇的特性越来越受欢迎，但其营养不是非常全面,因此,有待与其他食物原料进一步复配提升其品质。
2、植物肉制品因其口感似肉近年来备受市场青睐，目前为了做出更似肉的外观，很多商家在生产时添加化学合成色素甚至禁用品用来增加植物肉的颜色，不利于健康。
本发明提供了一种籽粒苋高纤植物肉及其制备方法，籽粒苋的优点如下：
1、籽粒苋，又叫千穗谷、西米、玉米谷、御谷等。可用于粮食、饲料、蔬菜、绿肥、医药等领域。
2、籽粒苋营养成分丰富，蛋白质的含量为16％～18％，尤其是其氨基酸组成接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的模式，其中人体必需的氨基酸占总氨基酸的37.9％，赖氨酸含量是一般谷物的2—3倍。苋籽中脂肪的平均含量为6.8％，主要成分是不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸占不饱和脂肪酸的81％，可与花生油、芝麻媲美。苋籽中膳食纤维含量为3.9％～10.6％,属于高膳食纤维含量食品原料。
3、籽粒苋在国外作为保健食品或营养添加剂已被商品化。籽粒苋的医疗保健用于预防和治疗糖尿病、添加到面包制成籽粒苋面包，取得了很好的研究效果。
4、籽粒苋具有鲜红的颜色，可作为天然色素，应用到植物肉制品中，提高植物肉产品的色泽感观，使其与动物肉有更相似的外观。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种营养更加全面、色泽鲜艳的籽粒苋高纤植物肉。
本发明的另一个目的是，提供一种籽粒苋高纤植物肉的制备方法。
为实现上述目的，本发明公开了如下技术方案：
一种籽粒苋高纤植物肉，包括如下以重量份数计的材料，加工制成：
湿豆渣100份；低温脱脂豆粕50-60份；谷朊粉60-80份；籽粒苋粉末6-10份。
进一步的，包括如下以重量份数计的材料，加工制成：
湿豆渣100份；低温脱脂豆粕55份；谷朊粉70份；籽粒苋粉末8份。
为实现上述第二个目的，本发明公开了一种籽粒苋高纤植物肉的制备方法，包括如下步骤：
S1清洗籽粒苋，匀浆,喷雾干燥；
S2混料：将100重量份湿豆渣、50-60份低温脱脂豆粕、60-80份谷朊粉、6-10份籽粒苋粉末，经拌面机混匀；
S3双螺杆挤压：控制机筒温度在90℃-170℃范围内，得到组织性状均匀的半成品，切断、烘干备用；
S4卤制：将半成品置于夹层锅中，添加食盐2-5重量份，高温卤制5-10min后离心甩干；
S5油炸：卤制的产品经油炸0.5-2min，温度控制在120-150℃，离心甩干；
S6调味，依不同口味调味；
S7包装灭菌，将产品包装，然后置于灭菌釜中灭菌15-20min得到成品。
进一步的，所述步骤S7中，在灭菌釜中，设定灭菌温度为121℃。
本发明公开的一种籽粒苋高纤植物肉，具有以下有益效果：
1、因籽粒苋的功能性，可增加植物肉制品的保健功能。
2、籽粒苋因其固有的鲜红色，可作为天然色素，提供类似动物肉的色泽，提升其感官品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
一种籽粒苋高纤植物肉，包括如下以重量份数计的材料，加工制成：
湿豆渣100份；低温脱脂豆粕50-60份；谷朊粉60-80份；籽粒苋粉末6-10份。
一种籽粒苋高纤植物肉的制备方法，包括如下步骤：
S1清洗籽粒苋，匀浆,喷雾干燥；
S2混料：将100重量份湿豆渣、50-60份低温脱脂豆粕、60-80份谷朊粉、6-10份籽粒苋粉末，经拌面机混匀；
S3双螺杆挤压：控制机筒温度在90℃-170℃范围内，得到组织性状均匀的半成品，切断、烘干备用；
S4卤制：将半成品置于夹层锅中，添加食盐2-5重量份，高温卤制5-10min后离心甩干；
S5油炸：卤制的产品经油炸0.5-2min，温度控制在120-150℃，离心甩干；
S6调味，依不同口味调味；
S7包装灭菌，将产品包装，然后置于灭菌釜中灭菌15-20min得到成品。
实施例1
一种籽粒苋高纤植物肉，包括如下以重量份数计的材料，加工制成：
湿豆渣100份；低温脱脂豆粕50份；谷朊粉60份；籽粒苋粉末6份。
一种籽粒苋高纤植物肉的制备方法，包括如下步骤：
S1清洗籽粒苋，匀浆,喷雾干燥；
S2混料：将100重量份湿豆渣、50份低温脱脂豆粕、60份谷朊粉、6份籽粒苋粉末，经拌面机混匀；
S3双螺杆挤压：控制机筒温度在90℃-170℃范围内，得到组织性状均匀的半成品，切断、烘干备用；
S4卤制：将半成品置于夹层锅中，添加食盐2-5重量份，高温卤制5-10min后离心甩干；
S5油炸：卤制的产品经油炸0.5-2min，温度控制在120-150℃，离心甩干；
S6调味，依不同口味调味；
S7包装灭菌，将产品包装，然后置于灭菌釜中121℃灭菌15-20min得到成品。
实施例2
一种籽粒苋高纤植物肉，包括如下以重量份数计的材料，加工制成：
湿豆渣100份；低温脱脂豆粕60份；谷朊粉80份；籽粒苋溶液10份。
一种籽粒苋高纤植物肉的制备方法，包括如下步骤：
S1清洗籽粒苋，匀浆,喷雾干燥；
S2混料：将100重量份湿豆渣、60份低温脱脂豆粕、80份谷朊粉、10份籽粒苋粉末，经拌面机混匀；
S3双螺杆挤压：控制机筒温度在90℃-170℃范围内，得到组织性状均匀的半成品，切断、烘干备用；
S4卤制：将半成品置于夹层锅中，添加食盐2-5重量份，高温卤制5-10min后离心甩干；
S5油炸：卤制的产品经油炸0.5-2min，温度控制在120-150℃，离心甩干；
S6调味，依不同口味调味；
S7包装灭菌，将产品包装，然后置于灭菌釜中121℃灭菌15-20min得到成品。
实施例3
一种籽粒苋高纤植物肉，包括如下以重量份数计的材料，加工制成：
湿豆渣100份；低温脱脂豆粕55份；谷朊粉70份；籽粒苋粉末8份。
一种籽粒苋高纤植物肉的制备方法，包括如下步骤：
S1清洗籽粒苋，匀浆,喷雾干燥；
S2混料：将100重量份湿豆渣、60份低温脱脂豆粕、80份谷朊粉、10份籽粒苋粉末，经拌面机混匀；
S3双螺杆挤压：控制机筒温度在90℃-170℃范围内，得到组织性状均匀的半成品，切断、烘干备用；
S4卤制：将半成品置于夹层锅中，添加食盐2-5重量份，高温卤制5-10min后离心甩干；
S5油炸：卤制的产品经油炸0.5-2min，温度控制在120-150℃，离心甩干；
S6调味，依不同口味调味；
S7包装灭菌，将产品包装，然后置于灭菌釜中121℃灭菌15-20min得到成品。
本发明的目的在于，将籽粒苋作为生产植物肉的一种原料，充分利用籽粒苋的功能性，可制备出全营养、功能性植物肉；而且，以籽粒苋的天然色素代替人工色素，制备的植物肉颜色鲜艳，能够增进消费者的食欲。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，而非对其限制；应当指出，尽管参照上述各实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改和替换，并不使相应的技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。