本发明涉及食品加工领域，更具体的说，涉及一种滑子菇护色液、滑子菇软罐头及制备方法。
背景技术：
滑子菇，属担子菌纲，菌目，丝膜菌科，鳞属的一个种，原产日本，菇体小、出菇多、产量高，适宜在东北气候条件下栽培。具有多种食用和药用价值，富含碳水化合物、粗蛋白、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸和丰富的维生素以及其它各种人体所必须的氨基酸，具有较高的营养价值，附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。滑子菇属于高呼吸量菌类，具有易褐变、易衰老变质、易腐烂等特性，是难贮藏的食用菌，目前国内主要将其制作罐头食品。现有国内滑子菇罐头加工过程中通常是采用单一亚硫酸盐作为护色剂，再结合热杀菌技术。采用单一亚硫酸钠护色效果相对较差，因此在实际生产中往往亚硫酸盐添加量超过国家标准要求。同时由于热杀菌处理对滑子菇质地影响较大，产品口感较差。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种滑子菇护色液。
本发明的第二个目的是提供一种滑子菇软罐头。
本发明的第三个目的是提供一种滑子菇软罐头的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种滑子菇护色液，用下述方法制成：按重量将0.0020～0.003份焦亚硫酸钠，0.01～0.03份柠檬酸亚锡二钠，0.01～0.025份乙二胺四乙酸二钠,0.2～0.7份柠檬酸，0.03～0.05份山梨酸钾,加入煮沸后冷却至常温的水至100份，搅拌均匀。
一种滑子菇软罐头的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣出体积、质量及颜色均匀、无损伤、无病虫害的滑子菇；
(2)水煮：按质量比为1:2～4的比例，将将筛选后的滑子菇加入到沸水中，煮20～40min；
(3)漂洗：按质量比为1:2～4的比例，将煮后的滑子菇加入到水中，漂洗，漂洗1～3次；
(4)装袋：按质量比为1:2～4的比例将漂洗后的滑子菇与上述滑子菇护色液，放入包装袋中，真空包装；
(5)杀菌：在300～500Mpa的条件下，进行超高压灭菌5～20min，得到滑子菇软罐头。
上述方法制备的滑子菇软罐头。
本发明的优点：
本发明采用了柠檬酸亚锡二钠与焦亚硫酸钠相结合的方法，对滑子菇进行护色，减少食品中的硫含量。再结合超高压杀菌取代热杀菌处理，有效保证产品脆嫩品质。本发明的方法简单易行，完成周期短，适宜工业化生产。产品具滑子菇特有清香、口感爽滑、脆嫩可口，是色、香、味俱佳的佐餐上品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
本发明所涉及的食品添加剂：焦亚硫酸钠、柠檬酸亚锡二钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾均为市售，如天大科威试剂公司出售，也可以使用其它市售的上述食品添加剂。实施例1
一种滑子菇护色液，用下述方法制成：按重量将0.0025g焦亚硫酸钠，0.02g柠檬酸亚锡二钠，0.02g乙二胺四乙酸二钠,0.4g柠檬酸，0.04g山梨酸钾,加入煮沸后冷却至常温的水至100g，搅拌均匀。
实施例2
一种滑子菇护色液，用下述方法制成：按重量将0.002g焦亚硫酸钠，0.03g柠檬酸亚锡二钠，0.01g乙二胺四乙酸二钠,0.7g柠檬酸，0.03g山梨酸钾,加入煮沸后冷却至常温的水至100g，搅拌均匀。
实施例3
一种滑子菇护色液，用下述方法制成：按重量将0.003g焦亚硫酸钠，0.01g柠檬酸亚锡二钠，0.025g乙二胺四乙酸二钠,0.2g柠檬酸，0.05g山梨酸钾,加入煮沸后冷却至常温的水至100g，搅拌均匀。
实施例4
一种滑子菇软罐头的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣出体积、质量及颜色均匀、无损伤、无病虫害的新鲜滑子菇；
(2)水煮：按质量比为1:3的比例，将将筛选后的滑子菇加入到沸水中，煮30min；
(3)漂洗：按质量比为1:3的比例，将煮后的滑子菇加入到水中，漂洗，漂洗2次,将滑子菇表面清洗干净；
(4)装袋：按质量比为1:3的比例将漂洗后的滑子菇与实施例1制备的滑子菇护色液，放入包装袋中，真空包装；
(5)杀菌：在400Mpa的条件下，进行超高压灭菌10min，得到滑子菇软罐头。
实施例5
一种滑子菇软罐头的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣出体积、质量及颜色均匀、无损伤、无病虫害的新鲜滑子菇；
(2)水煮：按质量比为1:2的比例，将将筛选后的滑子菇加入到沸水中，煮20min；
(3)漂洗：按质量比为1:4的比例，将煮后的滑子菇加入到水中，漂洗，漂洗1次,将滑子菇表面清洗干净；
(4)装袋：按质量比为1:2的比例将漂洗后的滑子菇与实施例2制备的滑子菇护色液，放入包装袋中，真空包装；
(5)杀菌：在300Mpa的条件下，进行超高压灭菌20min，得到滑子菇软罐头。
实施例6
一种滑子菇软罐头的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选：挑拣出体积、质量及颜色均匀、无损伤、无病虫害的新鲜滑子菇；
(2)水煮：按质量比为1:4的比例，将将筛选后的滑子菇加入到沸水中，煮40min；
(3)漂洗：按质量比为1:2的比例，将煮后的滑子菇加入到水中，漂洗，漂洗3次,将滑子菇表面清洗干净；
(4)装袋：按质量比为1:4的比例将漂洗后的滑子菇与实施例3制备的滑子菇护色液，放入包装袋中，真空包装；
(5)杀菌：在500Mpa的条件下，进行超高压灭菌5min，得到滑子菇软罐头。
在4～25℃贮藏。
经检测，本发明的滑子菇软罐头在4～25℃下保质期达2年以上。
经30人随机分别三组试吃三个实施例的滑子菇软罐头，进行感官评价，结果30人均表示：各实施例制备的滑子菇软罐头具有新鲜滑子菇特有清香、口感爽滑、脆嫩可口、色泽较好，乐于食用。