本发明属于食品领域，具体涉及一种银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法。
背景技术：
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳经济价值高，营养丰富的药食两用菌，银耳味甘、淡、性平、无毒，具有滋补生津、润肺养胃的功效。研究表明，银耳中的多糖具有广泛的生理活性，能提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖和降血脂等。另外，作为一种天然药食两用菌，它对人体基本上没有负作用，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。所以，将银耳应用于保健和食品行业，有着广阔的需求市场。
甘薯，又称红薯、番薯、山芋等。甘薯中含有多种人体需要的营养物质。甘薯块根中含水分约68.2％，碳水化合物29.4％，其中以淀粉为主，一般占鲜质量的15％～20％，淀粉含量高的可达24％～29％。另外，甘薯中还含有2％～6％的可溶性糖，因此显甜味，其他主要成分为蛋白质1.2％，纤维0.7％，脂肪0.2％，每500g甘薯可产热能约2 667kJ。甘薯含β-淀粉酶、α-淀粉酶，贮存或蒸煮时，也可以把一部分淀粉转化为麦芽糖、糊精等，使甜味增强。其富含五谷与水果蔬菜等人体必需营养，是粮、果兼用补食品，经科研得知，其每500克可产热能635卡约含蛋白11.5克，另含尼克酸，亚油酸，含胡萝卜素0.5毫克和维生素C、B1、B2等，其中维生素高大米几倍，这些营养利于医治心肺疾病。甘薯含有丰富的VC(300mg/kg)、VE(13mg/kg)和钙(320mg/kg)、钾等矿物质，且其VC加热耐性明显高于普通蔬菜，被视为碱性健康食品。甘薯淀粉含有10％-20％人体难以消化的以β糖苷形成的β淀粉，含丰富赖氨酸及膳食纤维，其膳食纤维刺激肠道蠕动，起到调节肠内菌群，防止便秘，预防肠癌，降低胆固醇的作用，其纤维和维生素营养可与菠菜等蔬菜媲美，其自呈碱性，与肉蛋白等酸性食品同吃能使酸碱中和，其含脂肪仅0.2％，是米、麦的1/4，又是驻颜减肥食品。
随着现在生活节奏的加快，速溶食品越来越受到人们的青睐，申请号为201010262579.0的专利公布了一种速溶银耳藕粉压缩食品冲剂及其加工方法，所述冲剂包括藕粉、银耳粉、核桃仁粉和芝麻粉。申请号为201010262579.0的专利公布了一种保健红薯速食粥，其配方组成包括异叶茴芹流浸膏干粉、红薯、大米；所述异叶茴芹流浸膏干粉是用异叶茴芹、灯芯草、黄芪、西洋参制成流浸膏后再冷冻干燥粉碎成干粉；将以上原料按现有方便速食粥工艺流程制成速食粥。
到目前为止，还没有公开的方法报道银耳甘薯粉速溶食品的配方及其制备方法，因此开发一种银耳甘薯粉速溶食品，可以满足不同口味和营养需求的人群。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法。本发明的银耳甘薯粉速溶食品，冲调食品口感柔和协调，富含膳食纤维和多种维生素，营养成分更加丰富，更符合消费者对速溶食品的新要求，可以满足不同口味和营养需求的人群。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：银耳粉30-45份，甘薯粉20-35份，燕麦粉10-20份，小麦胚芽粉5-10，辅料1-5份。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳经济价值高，营养丰富的药食两用菌，银耳味甘、淡、性平、无毒，具有滋补生津、润肺养胃的功效。研究表明，银耳中的多糖具有广泛的生理活性，能提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖和降血脂等。另外，作为一种天然药食两用菌，它对人体基本上没有负作用，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。所以，将银耳应用于保健和食品行业，有着广阔的需求市场。
甘薯，又称红薯、番薯、山芋等。甘薯中含有多种人体需要的营养物质。甘薯块根中含水分约68.2％，碳水化合物29.4％，其中以淀粉为主，一般占鲜质量的15％～20％，淀粉含量高的可达24％～29％。另外，甘薯中还含有2％～6％的可溶性糖，因此显甜味，其他主要成分为蛋白质1.2％，纤维0.7％，脂肪0.2％，每500g甘薯可产热能约2 667kJ。甘薯含β-淀粉酶、α-淀粉酶，贮存或蒸煮时，也可以把一部分淀粉转化为麦芽糖、糊精等，使甜味增强。其富含五谷与水果蔬菜等人体必需营养，是粮、果兼用补食品，经科研得知，其每500克可产热能635卡约含蛋白11.5克，另含尼克酸，亚油酸，含胡萝卜素0.5毫克和维生素C、B1、B2等，其中维生素高大米几倍，这些营养利于医治心肺疾病。甘薯含有丰富的VC(300mg/kg)、VE(13mg/kg)和钙(320mg/kg)、钾等矿物质，且其VC加热耐性明显高于普通蔬菜，被视为碱性健康食品。甘薯淀粉含有10％-20％人体难以消化的以β糖苷形成的β淀粉，含丰富赖氨酸及膳食纤维，其膳食纤维刺激肠道蠕动，起到调节肠内菌群，防止便秘，预防肠癌，降低胆固醇的作用，其纤维和维生素营养可与菠菜等蔬菜媲美，其自呈碱性，与肉蛋白等酸性食品同吃能使酸碱中和，其含脂肪仅0.2％，是米、麦的1/4，又是驻颜减肥食品。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦中富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效，燕麦可以改善血液循环，促进伤口愈合。
小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源，是“天然维生素E的仓库”，是“人类的天然营养宝库”。刚切割的小麦胚芽极容易氧化，而真空包装确保胚芽的原味与营养成分。【本草纲目】记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。小麦胚芽中天然VE的生理活性效能是合成VE的近30倍，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓衰老，改善肝功能。维生素E与人类生殖机能有密切关系，因此又称生育酚。小麦胚芽酶类中的谷胱甘肽过氧化酶，是一种效果极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老防癌的有效功能因子。小麦胚芽所含二十八烷醇，有增强耐力，精力和体力的功效。胚芽凝聚具有抗微生物和抗诱变性等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。常吃小麦胚芽会使肌肉富有弹性，皮肤更加细腻，淡化色斑。中老年人，儿童，孕妇，体弱者均可食用，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然丰富营养食品。小麦胚芽对心脑血管疾病具有治疗功效、抗辐射、抗衰老、防肿瘤、清肠排毒、防治便秘、降低血糖、血脂；所含的膳食纤维有降低血清胆固醇及预防糖尿病的效果。另外，小麦胚芽对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。
进一步，所述辅料包括食盐，木糖醇，全脂奶粉的一种或多种。
全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人。全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88％降低到2％～5％(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。
进一步，所述甘薯粉为甘薯全粉。
甘薯全粉是甘薯脱水制品中的一种。以新鲜甘薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，再经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品，统称为甘薯全粉。甘薯全粉是新鲜甘薯的脱水制品，它保持了甘薯果肉的色泽、风味，包含了新鲜甘薯中除薯皮以外的全部干物质(淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等)。由于加工过程中最大限度地保持了甘薯细胞颗粒的完好性，并具有新鲜甘薯的营养、风味和口感。
本发明对原料的具体成分来源没有特殊的限制，可由市场购买获得，也可以按照上述原料采用本领域技术人员熟知的制备方法制备得到。
本发明的目的之二在于提供一种所述银耳甘薯粉速溶食品的制备方法，包括以下步骤：
1)取上述重量份的燕麦粉经膨化处理，得膨化燕麦；
2)取上述重量份的银耳粉，甘薯粉，小麦胚芽粉与步骤1)所述膨化燕麦混合，粉碎得混合细粉；
3)将步骤2)所述混合细粉与按上述重量份配制的辅料充分混合，再经干燥，灭菌和分装得银耳甘薯粉速溶食品。
甘薯粉的制备：选取熟度好，表皮完整，无霉烂和病虫害的甘薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺，再经脱水干燥制得甘薯粉。
燕麦粉的制备：选取有天然燕麦，香看上去比较完整、无碎末的整片燕麦，除去杂质后磨粉得燕麦粉。
进一步，步骤1)所述燕麦粉膨化的温度为140～170℃。
作为一种优选，步骤1)所述燕麦粉膨化挤压的温度为160℃。
140～170℃不同温度下膨化挤压得的产品的表观评分、膨化率和综合评分先增大，后减小，160℃时达到最大值。
进一步，步骤2)所述混合细粉粉碎至60～120目。
添加辅料的组成比例、混合细粉粉碎的粒径，等对产品速溶性有影响，原料中添加全脂奶粉，能获得较好的冲调效果、口感和感官色泽均较佳的产品，60～120目粒径的颗粒有着较好的冲调性。
进一步，步骤2)所述粉碎的温度保持在7～15℃。
在～℃低温下对原料进行粉碎，从而最大限度地保留了原料中的各种营养成分。
进一步，所述银耳甘薯粉速溶食品还包括果蔬粉。
本发明的有益效果在于：本发明提供了一种银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法，本发明的银耳甘薯粉速溶食品，冲调食品口感柔和协调，富含膳食纤维和多种维生素，营养成分更加丰富，更符合消费者对速溶食品的新要求，老幼皆宜，可作为早餐和外出充饥食品，且保健养生，经常食用可补充多种维生素，增强免疫力，延缓衰老等功效，可以满足不同口味和营养需求的人群，本发明的银耳甘薯粉速溶食品的制备方法简单，低温下对原料进行粉碎，从而最大限度地保留了原料中的各种营养成分。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1银耳甘薯粉速溶食品配方
银耳甘薯粉速溶食品，按重量份计由以下组分组成：银耳粉40份，甘薯粉30份，燕麦粉20份，小麦胚芽粉10，辅料5份。
实施例2银耳甘薯粉速溶食品配方
银耳甘薯粉速溶食品，按重量份计由以下组分组成：银耳粉35份，甘薯粉35份，燕麦粉17份，小麦胚芽粉10，辅料3份。
实施例3银耳甘薯粉速溶食品配方
银耳甘薯粉速溶食品，按重量份计由以下组分组成：银耳粉40份，甘薯粉30份，燕麦粉15份，小麦胚芽粉10，辅料3份，果蔬粉2份。
实施例3银耳甘薯粉速溶食品的制备方法
根据实施例1配方制备银耳甘薯粉速溶食品，包括以下步骤：
1)燕麦粉经膨化处理，得膨化燕麦，膨化的温度为℃；
2)称取上述重量份的银耳粉，甘薯粉，小麦胚芽粉与步骤1)所述膨化燕麦混合，粉碎至60～120目，得混合细粉，粉碎的温度保持在7～15℃；
3)将步骤2)所述混合细粉与辅料充分混合，再经干燥，灭菌和分装得银耳甘薯粉速溶食品。
实施例4银耳甘薯粉速溶食品的制备方法
根据实施例3配方制备银耳甘薯粉速溶食品，包括以下步骤：
1)燕麦粉经膨化处理，得膨化燕麦，膨化的温度为℃；
2)称取上述重量份的银耳粉，甘薯粉，小麦胚芽粉与步骤1)所述膨化燕麦混合，粉碎至60～120目，得混合细粉，粉碎的温度保持在7～15℃；
3)将步骤2)所述混合细粉与辅料和果蔬粉充分混合，再经干燥，灭菌和分装得银耳甘薯粉速溶食品。
实施例4银耳甘薯粉速溶食品的冲调性试验
冲调性是消费者关注的主要指标之一，是速溶固体食品生产过程中的重要控制指标和评价产品质量的重要指标。
试验方法：准确称取一定量的银耳甘薯粉速溶食品，并加上一定量的、一定温度的水进行冲调，获得冲调后的产品，观察其冲调性以及进行口感、色泽的评价。
1.原料粉碎粒度对冲调性的影响
选择5种不同粒径的银耳甘薯粉速溶食品全粉进行试验，调配的水温为80℃，温水添加量为其质量的6倍，另外对各粒径的全粉进行润湿下沉试验。原料粉碎粒度对冲调性的影响见表1：
原料粉碎粒度对冲调性的影响
从表1可以看出，60～120目粒径的颗粒有着较好的冲调性。
2.冲调水温对冲调性的影响
在冲调水温40-90℃下做冲调实验，得出冲调该产品的最佳水温，冲调水量为试样质量的6倍，冲调水温对冲调性的影响见表2：
冲调水温对冲调性的影响
从表2可以看出，冲调水温对冲调性的影响不是很大，但从冲调产品的口感看，60～80℃冲调出来的产品口感更佳。
3.冲调水量对冲调性的影响
冲调水量是全粉冲调性重要的影响因素之一，选择冲调水量为全粉质量的4倍，6倍，8倍，10倍，12倍进行试验，通过实验，确定不同加水量获得的产品具有不同的感官性状，有着不同的口感。冲调水量对冲调性的影响见表3：
冲调水温对冲调性的影响
冲调水量是全粉冲调性重要的影响因素之一，选择冲调水量为全粉质量的4倍，6倍，8倍，10倍，12倍进行试验，通过实验，确定不同加水量获得的产品具有不同的感官性状，有着不同的口感，从表3试验结果可以看出，不同的冲调水量可以获得不同的产品，添加4～5倍的水量可以获得流动性不强的固状产品；添加6～8倍的水量可以获得较稠的食品；而添加9～12倍的水量可以获得流动性很好的较稀的液体食品。每种产品因为水添加量的不同而获得不同的性状和口感。添加其他辅料能开发出不同的产品，如快餐制品、婴儿辅食制品、液体饮料等产品。
实施例5银耳甘薯粉速溶食品冲调的感官品质评分
感官品质评分标准
选取50名品尝者，男25名，女25名，对本发明成品银耳甘薯粉速溶食品冲调食品进行感官评定，平均评定得分为86分。
本发明的银耳甘薯粉速溶食品，冲调食品口感柔和协调，富含膳食纤维和多种维生素，营养成分更加丰富，更符合消费者对速溶食品的新要求，老幼皆宜，可作为早餐和外出充饥食品，且保健养生，经常食用可补充多种维生素，增强免疫力，延缓衰老等功效，可以满足不同口味和营养需求的人群。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。