一种复合型甘薯粉丝及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及农产品加工领域，具体而言，设及一种复合型甘馨粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前，甘馨除鲜食外，主要用作加工原料，而运其中有绝大部分用于淀粉和淀粉类 产品加工。甘馨渣是甘馨淀粉加工过程中产生的残渣，一个年产甘馨淀粉3000t的加工企 业，每年甘馨淀粉渣产出高达4000tW上，除少量作为饲料简单利用，通常被当作废弃物露 天堆弃，造成资源浪费和严重环境污染。如何对甘馨渣进行高值化综合利用是甘馨行业迫 切需要解决的重要问题。另外，甘馨粉丝因其良好的口感倍受消费者青睐，但是纯甘馨粉丝 的营养比较单一，并不能完全满足人们日益增长的对健康的迫切需求。
[0003] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0004] 本发明的第一目的在于提供复合型甘馨粉丝，所述的复合型甘馨粉丝营养丰富， 口感劲道润滑，品质优越，并且具有显著的提高免疫力、调理肠胃功能，对糖尿病效果显著。
[0005] 本发明的第二目的在于提供一种所述的复合型甘馨粉丝的制备方法，该方法简单 易行，增加制得的复合型甘馨粉丝的口感。
[0006] 为了实现本发明的上述目的，特采用W下技术方案：
[0007] -种复合型甘馨粉丝，主要由W下原料制成，按重量百分数计，甘馨淀粉50%-65%，藤根淀粉20%-25%，蛹虫草培养物超微粉5%-12%，羊肚菌超微粉1 %-8%，甘馨渣 超微粉3 %-8 %;
[000引所述蛹虫草培养物超微粉通过W下方法制备：
[0009] 将蛹虫草的菌种接种到蛹虫草培养基，培养至蛹虫草成熟；
[0010] 将整个培养基和蛹虫草干燥，粉碎得到蛹虫草培养物超微粉。
[0011] 蛹虫草培养物和羊肚菌营养价值和医药价值非常丰富，现有技术中，未曾有将蛹 虫草培养物和羊肚菌制成粉丝的报道，一是因为运二者价格较为昂贵，二是由于其筋性差， 做成的粉丝容易膨胀断条，不耐煮，粉丝中的蛹虫草和羊肚菌在水煮时易于溶出。另外，虽 然甘馨渣是甘馨淀粉加工副产物，但其还含有大量淀粉、膳食纤维W及少量的蛋白和脂肪 等营养物质。本发明人经过大量试验，W甘馨淀粉、藤根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌 超微粉和甘馨渣超微粉作为原料，并按照特定的比例进行搭配，制作成的粉丝柔初性好、筋 性好、口感好，并且在沸水中煮30分钟左右仍口感劲道，未出现膨胀断条W及粉丝中固形物 溶出的现象，并且该粉丝色泽均一，又达到各原料的有效活性成分相互配合，具有非常好的 提高免疫力、调理肠胃等功能，并且对糖尿病效果显著。
[0012] 优选地，所述蛹虫草培养基通过W下方法制备：
[0013] 制备第一混合液:按第一混合液的体积计，取±豆95-100邑/1、黄豆粉9-lOg/L，加 入蒸馈水中，煮沸12-15min，过滤得到滤液；
[0014] 滤液冷却至室溫后加入白砂糖、憐酸二氨钟、硫酸儀和乳酸巧，加水定容，使得白 砂糖的浓度为9.5-lOg/L，憐酸二氨钟的浓度为0.9-lg/L，硫酸儀0.4-0.5g/L，乳酸巧0.9-Ig/L，定容，得到第一混合液；
[0015] 取50-lOOml所述第一混合液，与甘馨渣95-lOOg，玉米粒48-50g混合后，封口，高溫 灭菌，灭菌后冷却至室溫即可。
[0016] 本发明所用的蛹虫草培养物为蛹虫草培养物菌种培养后得到的所有培养物。由于 蛹虫草培养物价格较高，因此，如何降低产品的成本也是发明人所要考虑的问题。由于市售 的蛹虫草培养物一般只是其菌丝体，而蛹虫草的培养物并不被利用，但是，本发明所采用的 培养基均为可食用成分，培养基本身不仅营养丰富，并且还残余很多菌丝成分，与蛹虫草超 微粉单独添加相比，不仅制作的粉丝营养更丰富，并且原材料充分利用，极大地降低了成 本。
[0017] 由于粉丝本身筋性大，人体难W吸收，本发明人将整个蛹虫草培养物和羊肚菌粉 碎后制成超微粉，粉丝中的蛹虫草超微粉和羊肚菌超微粉比表面积大，蛹虫草细胞和和羊 肚菌细胞易于被酶分解，从而易于被人体吸收。
[0018] 另外，W甘馨渣作为其中的一种成分进行蛹虫草培养，既可W将甘馨渣副产物转 化为具有保健功能的高附加值原料或产品，还可W缓解该产业发展对谷物粮食的需求。 [00 19]优选地，所述培养的条件为溫度20-25C，湿度为55%-60%。
[0020] 为了进一步增强各原料之间的协同增强效果，优选地，按重量百分数计，甘馨淀粉 55%-60%，藤根淀粉23%-25%，蛹虫草培养物超微粉8%-10%，羊肚菌超微粉2%-5%，甘 馨渣超微粉5 %-6 %。
[0021] 优选地，所述干燥为：先于40-50°C干燥至水分含量20%-30%，再于64-65°C干燥 至水分含量12%-15%即可。
[0022] 相对于直接65°C左右进行干燥，本发明对整个培养基和蛹虫草先采用较低溫度干 燥，然后再进一步提升溫度进行干燥，得到的蛹虫草培养物颜色金黄，有淡淡的虫草清香， 提高了蛹虫草培养物的品质。
[0023] 本发明还提供了所述的复合型甘馨粉丝的制备方法，包括W下步骤：
[0024] 将甘馨淀粉、藤根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉和甘馨渣超微粉与水 混匀，得到粉浆；
[0025] 将粉浆制成粉丝即可。
[0026] 本发明提供的复合型甘馨粉丝可按照现有的生产方法制备粉丝，其制备方法，简 单易行，整个过程不用添加任何添加剂，制得的粉丝不容易断裂，安全健康。
[0027] 进一步地，将所述粉浆先于50-60°C熟化50-60min，然后再于65-70°C熟化10-20min；
[0028] 然后将熟化的粉浆制成粉丝。
[0029] 将制得的粉浆先进行较低溫度的熟化，然后再进行较高溫度的熟化，既有利于各 原料的有效活性成分相互充分反应，增加营养价值，又使制得的复合型甘馨粉丝口感润滑， 嚼劲十足，并且整个过程不用添加任何添加剂，制得的粉丝不容易断裂，晶奎透明，外观条 直，口感细腻，劲道耐煮，不化条，不酥条，不混汤，安全健康。
[0030] 经多次试验，适当含量的水分不仅使得淀粉充分溶胀，并且为各成分之间的相互 作用提供良好的介质，优选地，所述水的重量与甘馨淀粉、藤根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、 羊肚菌超微粉和甘馨渣超微粉总重量的比例为5-6:4-5。
[0031] 更优选地，所述水的重量与甘馨淀粉、藤根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超 微粉和甘馨渣超微粉总重量的比例为5-6:5。
[0032] 本发明提供的粉丝按照现有的制备粉丝的机器进行制备即可。进一步地，所述粉 丝采用粉丝机制成。采用粉丝机制成，简单方便，易于操作。
[0033] 优选地，所述粉丝机制备粉丝的过程中，粉丝从筛板挤出成型后，马上将粉丝降溫 至10-15°C，然后放入水中浸泡5-8min，磋开后惊晒，至粉丝中含水量低于14%。
[0034] 挤出的粉丝通过快速降溫，W使粉丝更好的成型，增加粉丝的劲道。
[0035] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0036] (1)本发明提供的复合型甘馨粉丝柔初性好、筋性好、口感好，并且在沸水中煮30 分钟左右仍口感劲道，未出现膨胀断条W及粉丝中固形物溶出的现象，并且该粉丝色泽均 一，又达到各原料的有效活性成分相互配合，具有非常好的提高免疫力、调理肠胃等功能， 并且对糖尿病效果显著。
[0037] (2)本发明通过添加特定的蛹虫草培养物，既达到节约成本，又利于各成分的混合 均一，制得的复合型甘馨粉丝营养丰富，质地均一，易于被人体吸收。
[0038] (3)本发明对整个培养基和蛹虫草先采用较低溫度干燥，然后再进一步提升溫度 进行干燥，得到的蛹虫草培养物颜色金黄，有淡淡的虫草清香，提高了蛹虫草培养物的品 质。
[0039] (4)本发明提供的复合型甘馨粉丝的制备方法，简单易行，整个过程不用添加任何 添加剂，更为安全健康。
[0040] (5)本发明通过限制制备过程的各步骤，使制得的复合型甘馨粉丝成型好，口感润 滑，嚼劲十足。
【具体实施方式】
[0041] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可W通过市售获得的常规产品。
[0042] 实施例1
[0043] 步骤一、制备蛹虫草培养物超微粉
[0044] 将蛹虫草的菌种接种到蛹虫草培养基，培养至蛹虫草成熟；
[0045] 将整个培养基和蛹虫草干燥，粉碎得到蛹虫草培养物超微粉；
[0046] 其中，蛹虫草培养基通过W下方法制备：
[0047] 制备第一混合液:取±豆95旨、黄豆粉9g，加入800ml蒸馈水中，煮沸12min，过滤得 到滤液；
[004引滤液冷却至室溫后加入白砂糖9.5g、憐酸二氨钟0.9g、硫酸儀0.4g和乳酸巧0.9g， 加水定容至IL得到第一混合液；
[0049] 取100mL第一混合液，与甘馨渣95g，玉米粒50g混合后，封口，高溫灭菌，灭菌后冷 却至室溫即可。
[0050] 步骤二、制备复合型甘馨粉丝
[0051] 取W下原料，甘馨淀粉化g，藤根淀粉2.化g，蛹虫草培养物超微粉1.化g，羊肚菌超 微粉0.化g，甘馨渣超微粉0.8kg;
[0052] 将甘馨淀粉、藤根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉和甘馨渣超微粉与水 混匀，水的添加量为10kg，得到粉浆；
[0053] 将粉浆于50 r熟化50min，然后再于65 r熟化20min;
[0054] 熟化的粉浆放入粉丝机，制成粉丝；
[0055]