本发明涉及一种黄秋葵嫩果的贮藏保鲜和干燥方法，属于农业技术领域。
背景技术：
黄秋葵[Abelmoschus esculentus(L.)Moench]，又名秋葵和羊角豆等，原产非洲热带地区，为锦葵科秋葵属一年生草本植物。黄秋葵嫩果富含有营养保健成分，其果胶和多糖组成的粘性物质，可促进人体胃肠蠕动，适当多食可增强人体耐力。实验证明，黄秋葵具有抗疲劳、治疗皮肤癌的功能，是一种新型营养保健蔬菜，具有很高的开发价值和潜力。但黄秋葵嫩果木质化较快，应及时采摘，且不耐贮藏，成为限制秋葵产业发展的主要瓶颈。
相比其他蔬菜，黄秋葵嫩果保鲜时间短，黄秋葵嫩果采摘后常温保鲜只能1-2天，普通气调保鲜也只能保鲜3-4天。为延长黄秋葵嫩果保鲜时间，生产上用的最多的是泡沫箱加冰袋的保鲜方式，不仅成本增加，而且保鲜时间很难超过7天。现有的将黄秋葵嫩果烘干或晒干的干燥加工方式，黄秋葵嫩果很快发生木质化，失去食用价值。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供了一种黄秋葵嫩果的贮藏保鲜和干燥方法。本发明综合利用采摘后预冷、消毒(前期减菌)、微脱水处理以及适宜的冷藏条件等关键保鲜工艺，可使秋葵保鲜期超过20天，通过冻干等干燥工艺，可实现常温周年贮藏。
本发明的技术方案是：一种黄秋葵嫩果的贮藏保鲜方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)采后冷库预冷
将采摘后的黄秋葵嫩果放入冷库中预冷至5.5～6.5℃，在冷库停留1～1.5小时后出冷库进行下一步操作；黄秋葵嫩果预冷前进行补水，补水量控制在黄秋葵嫩果原料质量的4.0～5.0％；
(2)消毒(前期减菌)
采用NaClO溶液(Cl-浓度为45～55mg/L)浸泡黄秋葵嫩果8～12min后，再采用2.4～2.8mg/L的臭氧水漂洗1-2次；然后再采用质量浓度为0.28～0.32％的CaCl2溶液浸泡黄秋葵嫩果25～35min；
(3)微脱水处理
对消毒后的黄秋葵嫩果进行微脱水，使其含水量下降2.8～3.2％；
(4)冷藏
将微脱水处理的黄秋葵嫩果放入5.5～6.5℃的气调库(按体积比，O2含量5％，CO2含量10％，其余为氮气)中进行冷藏。冷藏20天后黄秋葵嫩果的营养、色泽和脆性完好。
本发明还提供了一种黄秋葵嫩果的贮藏干燥方法，其特征是，它可以采用以下3种方式：
1.冻干：
将上述步骤(4)气调库冷藏的保鲜黄秋葵嫩果取出，杀青(100℃开水8～12分钟)-冷却(18～22℃冷水18～22分钟)-速冻(-20～-25℃速冻4～6分钟)-冷冻(-38～-42℃下18～22分钟)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下25～35分钟)。
2.低压(真空)低温干燥
将上述步骤(4)气调库冷藏的保鲜黄秋葵嫩果取出，杀青(100℃开水8～12分钟)-冷却(18～22℃冷水18～22分钟)-低压(真空)低温干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下，75～85℃干燥25～35分钟)。
3.高压低温干燥
将上述步骤(4)气调库冷藏的保鲜黄秋葵嫩果取出，杀青(100℃开水8～12分钟)-冷却(18～22℃冷水18～22分钟)-高压低温干燥(高压0.35～0.45Mpa下，55～65℃干燥25～35分钟)。
本发明的有益效果是：
(1)本发明采用次氯酸钠溶液浸泡+臭氧水漂洗的方式，减菌效果明显，黄秋葵嫩果的减菌率可达99％以上；然后再采用CaCl2溶液浸泡黄秋葵嫩果，可有效降低黄秋葵嫩果净菜的原果胶分解速度，有利于保持黄秋葵嫩果净菜的脆性、色泽与滋味；
(2)本发明采用微脱水处理能显著降低其在保鲜贮藏过程的呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，较好地保护黄秋葵嫩果净菜的细胞膜完整性，使其相对电导率维持在较低水平，并保持良好的感官色泽。
(3)本发明综合利用采摘后预冷、消毒(前期减菌)、微脱水处理以及适宜的冷藏条件等关键保鲜工艺，可使秋葵保鲜期超过20天；
(4)本发明通过冻干等干燥工艺，可实现常温周年贮藏，解决了秋葵不耐贮藏、货架期短的问题，且冻干后黄秋葵的营养价值不受影响。
(5)产品完全不使用保鲜剂，避免了化学残留等问题，保证了产品的绿色健康。
具体实施方式
实施例1：
(1)采摘：黄秋葵商品性鲜果通常花谢后4天采收嫩果，采摘标准以果长6～12厘米，果外表鲜绿色，果内种子未老化为度；
(2)精选：将木质化、弯或病虫侵害等的黄秋葵果挑出去掉；
(3)采后冷库预冷：将精选后的黄秋葵嫩果放入冷库中预冷至6℃，在冷库停留1小时后出冷库进行下一步操作。黄秋葵嫩果预冷前采用组合喷头表面喷雾1次进行补水，补水量控制在黄秋葵嫩果原料质量的4.5％。采用此方式可有效地控制黄秋葵原料在预冷过程的失水率。
(4)消毒(前期减菌)采用NaClO溶液(Cl-浓度为50mg/L)浸泡黄秋葵嫩果10min后，再采用2.6mg/L的臭氧水漂洗1-2次，减菌效果明显，黄秋葵嫩果的减菌率可达99％以上；然后再采用质量浓度为0.30％的CaCl2溶液浸泡黄秋葵嫩果30min，可有效降低黄秋葵嫩果净菜的原果胶分解速度，有利于保持黄秋葵嫩果净菜的脆性、色泽与滋味。
(5)微脱水处理：对消毒后的黄秋葵嫩果鼓热风进行微脱水3％，脱水前含水量30％左右，脱水后含水量27％左右。微脱水处理能显著降低其在保鲜贮藏过程的呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，较好地保护黄秋葵嫩果净菜的细胞膜完整性，使其相对电导率维持在较低水平，并保持良好的感官色泽。
(6)冷藏：将微脱水处理的黄秋葵嫩果放入6℃的气调库(按体积比，O2含量5％，CO2含量10％，其余为氮气)中进行冷藏，可以冷藏20天，即保鲜期≥20天。
经上述保鲜后，黄秋葵嫩果的营养、色泽和脆性完好，保鲜期可延长到20天。可以直接上市售卖。
实施例2：冻干
将上述步骤(6)气调库冷藏的保鲜黄秋葵嫩果取出，杀青(100℃开水10分钟)-冷却(20℃冷水20分钟)-速冻(-22℃速冻5分钟)-冷冻(-40℃下20分钟)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分钟)。
经速冻干燥后，黄秋葵嫩果的活性成分保留完整，水分小于1％，常温下可周年保存，解决了秋葵不耐贮藏、货架期短的问题。冻干后秋葵的质量如下：含蛋白质23.18％，总糖16.7％，多糖1.90％，脂肪8.9％，黄酮2.73％，100g干果中含有维生素A1.71mg，维生素C 21mg，维生素B1 0.21mg，维生素B2 0.23mg，胡萝卜素0.39mg，尼克酸1.1mg，钙109mg，磷87mg，铁0.9mg，锌2.81mg，锰13.7mg。
实施例3：低压(真空)低温干燥
将上述步骤(6)气调库冷藏的保鲜黄秋葵嫩果取出，杀青(100℃开水10分钟)-冷却(20℃冷水20分钟)-低压(真空)低温干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下，80℃干燥30分钟)。
将上述黄秋葵干燥后，秋葵的活性成分保留完整，水分小于1％，常温下可周年保存，解决了秋葵不耐贮藏、货架期短的问题。
实施例4：高压低温干燥
将上述步骤(6)气调库冷藏的保鲜黄秋葵嫩果取出，杀青(100℃开水10分钟)-冷却(20℃冷水20分钟)-高压低温干燥(高压0.4Mpa下，60℃干燥30分钟)。
将上述黄秋葵干燥后，秋葵的活性成分保留完整，水分小于1％，常温下可周年保存，解决了秋葵不耐贮藏、货架期短的问题。