本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸汤羊肉火锅及其制备方法。
背景技术：
羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。
在羊肉中加入酸汤进行烹制，不仅具有开胃健脾，增加口感与食欲的作用，并且酸汤还能去除羊肉中的膻味，让羊肉的风味更佳。
目前的酸汤羊肉一般都是在熬煮羊肉的汤汁中加醋，使汤汁中具有酸味。但是此方法只能起到调味的作用，无法缓解羊肉的温热性，食用此酸汤羊肉，易引起上火，而且非常油腻。
技术实现要素：
本发明意在提供一种酸汤羊肉火锅及其制备方法，以解决目前酸汤羊肉中只有羊肉的营养，导致营养不丰富已经口味不佳的问题。
本方案中的一种酸汤羊肉火锅，包括的组分及质量份数为：羊肉20~30份、西红柿30份、姜3份、大蒜3份、红辣椒6份、盐3份、糯米粉1份、白酒2份。
优选的，所述西红柿为刚采摘的新鲜西红柿，这是由于西红柿若是长时间放置，会产生许多的有害物质，不仅危害人体健康，而且在发酵时就会引入有害细菌，导致发酵失败。
该酸汤羊肉火锅的制备方法包括以下步骤：
步骤一、准备：将西红柿洗净，晾干水分备用，然后把姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入盐、糯米粉、白酒拌匀成糊；
步骤二、发酵：将西红柿捣烂，与步骤一中调好的糊拌匀，放入已清洗干净的泡菜坛中，发酵25~30天后制得酸酱；
步骤三、将发酵好的酸酱取出，加水煮4min，然后加入羊肉煮5min制得酸汤羊肉火锅。
本发明的工作原理：羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，但是多吃容易会导致上火。西红柿性凉，可清热解毒，与羊肉同食，可降低羊肉给身体带来的燥热，避免上火。茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，与羊肉一种熬制，可以消除羊肉中的膻味，并且具有开胃健脾和消除油腻的功效。在本方案中，姜具有提香的作用，大蒜可消毒提香，红辣椒能开胃。糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。白酒可以起到杀菌增香的作用，增加发酵速度。
在该酸汤羊肉火锅的制备上，将各原料都以糊状混匀，有助于让味道融合，口味更加的醇厚，之后需要发酵25~30天，让酵母菌自然发酵产生酸味，有助于提升酸酱的口感。发酵好的酸酱需要加水煮4min，此过程适合用中火煮，便于让酸汤中的味道激发出来，具有提味的作用，之后再加入羊肉进行煮，可以让酸汤中的味道更好的融入到羊肉之后，食用后，羊肉色泽酱红、不腻不膻，酸汤开胃健脾，味道鲜美，酸辣爽口。
本发明的有益效果：本发明相对于现在的酸汤羊肉火锅具有以下优点：1、原料上更加丰富，包括西红柿、姜、大蒜、红辣椒和糯米粉，营养非常的丰富，可去除羊肉的膻味，和平衡羊肉的温性，避免食用羊肉上火，而且还能消除羊肉的油腻味；2、采用西红柿发酵得到酸酱，然后用酸酱加水煮得酸汤，此方法能使酸汤的口味更好，味道充分的融入羊肉中，让羊肉的萎凋非常鲜美爽口。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
一种酸汤羊肉火锅，包括的组分及质量份数为：羊肉2.5kg、西红柿3kg、姜300g、大蒜300g、红辣椒600g、盐300g、糯米粉100g、白酒200g。其中西红柿为刚采摘的新鲜西红柿。
该酸汤羊肉火锅的制备方法包括以下步骤：
步骤一、准备：将西红柿洗净，晾干水分备用，然后把姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入盐、糯米粉、白酒拌匀成糊；
步骤二、发酵：将西红柿捣烂，与步骤一中调好的糊拌匀，放入已清洗干净的泡菜坛中，发酵28天后制得酸酱；
步骤三、将发酵好的酸酱取出，加水煮4min，然后加入羊肉煮5min制得酸汤羊肉火锅。