本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及羊肉串制作方法。
背景技术：
羊是人们熟悉的家畜之一，在我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如青海、西藏、内蒙古等地，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古昼夜温差较大，水草茂盛，特别适合羊的生长。该地区多是游牧民族聚居地，牧民们个个体态强悍，在零下30多度的严寒天气里仍能策马扬鞭，放牧牛羊。他们身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食习惯是分不开的。
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养价值，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素Bi、B2、B6及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃；吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。羊蝎子的骨髓更是上品，能强筋骨，治腰膝酸软、筋骨痛等症。羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一，古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形”。寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增强消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，具有较高的药用价值。“要想长寿，常吃羊肉”。羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧或烤制食用，味皆鲜香。羊肉的营养价值：羊肉营养价值丰富，对肺结核气管炎哮喘产后气血两虚腹部冷痛体虚畏寒营养不良等均有很大的裨益.最适宜冬季食用；是冬季最佳的补品。
羊肉的吃法多种多样，其中，炸烤羊肉串是最受人们喜爱的做法之一。尤其在冬季或天气较冷的季节，人们更愿意食用炸或烤羊肉串。炸烤羊肉串已从最早北方地区和西北地区的食品成为全国各地区人们喜爱的食物。
但目前炸烤羊肉串的做法各种各样，其味道各不相同，而且因制作者水平的差异、配料的差异等，炸烤出来的羊肉串鲜美程度差别也非常大。因此，找到一种有规律、量化且易掌握的制作方法是十分必要的。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的是提出能够简单制作炸烤羊肉串的方法，可以制作出鲜美的羊肉串。
本发明采用的技术方案为：
羊肉串制作方法，其制作加工工艺为：
一、选料
(1).选用棉羊肉；
(2).选用羊肉部位
选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜；
二、初步加工
(1).将选好的羊肉去骨、洗净，控净水分；切成滚刀块或方块后串起，串起后备用；
(2).制作玻璃芡：将淀粉50g加入清水750g调至均匀，烧开后熬制100℃，大约5分钟后降至80℃；保持此温度进行下一步骤；
三.羊肉串热淋芡
将制作好的玻璃芡反复地热淋在串好的羊肉串上，将羊肉上均匀的挂好玻璃芡，从而使羊肉的营养成分最大限度地不外溢；
四.炸制或烤制羊肉串
方式1：炸制羊肉串
将烹调用油2500g加热至七成热，将事先制作好的羊肉串同时下入锅中，使羊肉受热均匀，成熟一致。炸制大约25秒，成熟即可；(1)可以根据顾客对炸羊肉老嫩程度的具体要求，灵活掌握炸制时间；炸出鲜美的羊肉串。(2)如果选用大批量生产、用全自动羊肉串机器加工的羊肉串，可根据季节变化，提前自然解冻，再进行此步骤制作。
方式2：烤箱烤制羊肉串
将烤箱温度升至210℃或开在烤肉档；将事先制作好的羊肉串码放在烤盘中，放入烤箱中进行烤制；使羊肉受热均匀；成熟一致。烤制成熟即可；(1)可以根据顾客对烤羊肉老嫩程度的具体要求，灵活掌握烤至时间；烤出鲜美的羊肉串。(2)如果选用大批量生产、用全自动羊肉串机器加工的羊肉串，可根据季节变化，提前自然解冻，再进行此步骤制作(烤)。
方式3：木炭烤制羊肉串
将木炭点燃，烧至无烟状态；将事先制作好的羊肉串分别放在炭火上，明火烤制；火苗与羊肉大约有15cm距离，使羊肉受热均匀，成熟一致；成熟即可。(1)可以根据顾客对烤羊肉老嫩程度的具体要求，灵活掌握烤至时间；烤出鲜美的羊肉串。(2)如果选用大批量生产、用全自动羊肉串机器加工的羊肉串，可根据季节变化，提前自然解冻，再进行此步骤制作(烤)。
在选用绵羊肉的步骤中，识别绵羊肉和山羊肉的方法是：一看颜色，绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆，而山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状，绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨，绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
在所述的初步加工的步骤(1)中，串起的羊肉串的规格为6粒×12串/500g。
本发明的效果是：
工艺方法简单，制作者按照所述的工艺，可以炸烤出鲜美的羊肉串。本发明尤其对于初学者十分方便易学，可以很快掌握羊肉串的制作方法，制作出合格的产品。此加工工艺最大限度地缩短羊肉串的制作时间；使羊肉串即营养又卫生，最大极限地保持营养成分不受加热过程中的损失。此工艺解决了餐饮店以及羊肉串专卖店烹制羊肉串制作时产生的大量油烟，满足环保标准。此工艺也满足了喜爱羊肉串宾客的特殊享受。
具体实施方式
本发明羊肉串制作方法，制作加工工艺为：
一、选料
(1).选用棉羊肉；识别绵羊肉和山羊肉的方法：一看颜色，绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
(2).选用羊肉部位
选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜。
二、初步加工
(1).将选好的羊肉去骨、洗净，控净水分；切成滚刀块或方块后串起，羊肉串的规格为6粒×12串/500g，串起后备用；
(2).制作玻璃芡：将淀粉50g加入清水750g调至均匀，烧开后熬制100℃，大约5分钟后降至80℃；保持此温度进行下一步骤。
三.羊肉串热淋芡
将制作好的玻璃芡反复地热淋在串好的羊肉串上，将羊肉上均匀的挂好玻璃芡，从而使羊肉的营养成分最大限度地不外溢。
四.炸制或烤制羊肉串
方式1：炸制羊肉串
将烹调用油2500g加热至七成热(约210℃)，将事先制作好的羊肉串同时下入锅中，使羊肉受热均匀，成熟一致。炸制大约25秒，成熟即可。
方式2：烤箱烤制羊肉串
将烤箱温度升至210℃或开在烤肉档；将事先制作好的羊肉串码放在烤盘中，放入烤箱中进行烤制；使羊肉受热均匀；成熟一致。烤制成熟即可。
方式3：木炭烤制羊肉串
将木炭点燃，烧至无烟状态；将事先制作好的羊肉串分别放在炭火上，明火烤制；火苗与羊肉大约有15cm距离，使羊肉受热均匀，成熟一致；成熟即可。传统加工的羊肉串在初步加工时，将羊肉加工切滚刀块或方块后，加入调味品如：辣椒粉或辣椒碎粒、孜然或孜然粉、盐等调味品；在炸烤时容易引起浓烟，影响了羊肉本身的鲜味、影响环境卫生。
本发明改变传统调味方式，采用烹调后调味，沾用调味品食用；即辅助性调味方式制作。在此菜的调味过程作中，将变为决定性调味。
将辣椒(辣椒去籽)、孜然、芝麻分别用少许烹调用油，炒至成熟，晾凉；用刀分别将辣椒、孜然、芝麻切碎；将以上三种调味品备用。同时，为顾客另备食盐。
待羊肉串炸烤成熟后，顾客根据自己的喜好分别加入(撒入)以上调味品。