本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种南瓜皮黑芝麻糖。
背景技术：
黑芝麻营养丰富，富含脂肪、氨基酸、维生素和矿质元素，能够增强免疫力，滋润皮肤，乌发养颜，治疗便秘，健脑益智，将黑芝麻制备的黑芝麻糖，香甜可口，受到广大消费者的喜欢，但是糖脂含量高，而且制备过程中损失大量的营养成分，常食会对身体产生不利影响。
南瓜皮是食用南瓜时经常被扔掉的部分，造成极大的浪费，因为南瓜皮营养丰富，富含β-萝卜素、多种矿质元素和维生素，能够防治糖尿病，预防高血压，保肝护肾，促进生长发育，美容护肤，抑癌抗癌。
目前市面上的黑芝麻糖，品牌繁多，但是营养和口感单一，还没有出现用发酵工艺制备的南瓜皮黑芝麻糖。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种南瓜皮黑芝麻糖。
一种南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53~55、脱脂牛奶7~9、白砂糖9~11、低聚木糖14~16、海藻糖13~15、南瓜皮12~14、花胶5~7、保加利亚乳杆菌1.6~1.8、食盐0.6~0.8、猪殃殃提取物0.05~0.07、刺苋提取物0.06~0.08、维生素C 0.02~0.04。
所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
所述的南瓜皮，为新鲜南瓜皮，原料的重量比为：黄南瓜皮:绿南瓜皮=8~10:1~3。
所述的猪殃殃提取物，是将猪殃殃洗净，粉碎至80~100目，加入猪殃殃重量3~4倍量的水，混合均匀，加入猪殃殃重量0.06~0.08%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、34~36kHz超声提取30~32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为5~7%，得猪殃殃提取物。
所述的猪殃殃，为盛花期的猪殃殃全草，采摘后洗净，置于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为6~8%。
所述的刺苋提取物，是将刺苋洗净，粉碎至160~200目，加入刺苋重量4~5倍量的体积分数为65~67%的酒精溶液，密封，置于42~44℃、46~48kHz超声提取28~30分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于62~64℃烘干至含水量为6~8%，得刺苋提取物。
一种南瓜皮黑芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；
（2）选择光滑、无病虫的南瓜皮，洗净，切块，大小为2~3cm，加入南瓜皮重量4~6倍量的水，加入维生素C，搅拌至完全溶解，浸泡25~30分钟后，大火煮沸，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过60~80目筛，得南瓜皮浆；
（3）将南瓜皮浆加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，丰富营养，避免黑芝麻颗粒感，增加筋道，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合黑芝麻糜；
（4）将花胶用温水浸泡4~5小时，洗净，切碎，粒径为4~6mm，加入花胶重量10~12倍量的水，熬煮至体积为原来的1/6，经胶体磨研磨，过200~300目筛，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10~12分钟，置于80~85℃水浴，备用，减小黑芝麻糖的硬度，增加鲜味，促进吸收，增强免疫力，得牛奶花胶溶液；
（5）将白砂糖、低聚木糖和海藻糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，加入牛奶花胶溶液，小火继续加热，至含水量为46~48%，冷却至45~50℃，加入混合黑芝麻糜和保加利亚乳杆菌，翻拌均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，去除花胶的异味，促进营养吸收利用，得发酵黑芝麻浆；
（6）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、猪殃殃提取物和刺苋提取物，丰富营养，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16~18%，得黑芝麻糖液；
（7）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得南瓜皮黑芝麻糖；
（8）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。
所述步骤（7）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为53~55%，避免黑芝麻糖返潮。
本发明的优点是：本发明提供的一种南瓜皮黑芝麻糖，将黑芝麻煮熟，保留煮黑芝麻水，研磨粉碎后，增加黑芝麻香味，避免颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，易于消化吸收，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，促进生长发育，延缓衰老，抗肿瘤；将煮黑芝麻水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，香而不腻，增加保健成分，可以抗氧化，延长黑芝麻糖的货架期，节约生产成本8.6%；原料经保加利亚乳杆菌发酵，味酸香浓，丰富营养，促进吸收，去除南瓜皮和花胶的异味，增加南瓜皮和花胶的深加工途径，柔软筋道，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，促进胃肠功能；原料丰富，以低聚木糖和海藻糖代替白砂糖，含糖量少，甜味适中，抑制龋齿发生，促进消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增强免疫力，延长黑芝麻糖的货架期，经济收入增加11.7%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、海藻糖13、南瓜皮12、花胶5、保加利亚乳杆菌1.6、食盐0.6、猪殃殃提取物0.05、刺苋提取物0.06、维生素C 0.02。
所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
所述的南瓜皮，为新鲜南瓜皮，原料的重量比为：黄南瓜皮:绿南瓜皮=8:1。
所述的猪殃殃提取物，是将猪殃殃洗净，粉碎至80目，加入猪殃殃重量3倍量的水，混合均匀，加入猪殃殃重量0.06%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，置于52℃、34kHz超声提取30分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57℃烘干至含水量为5%，得猪殃殃提取物。
所述的猪殃殃，为盛花期的猪殃殃全草，采摘后洗净，置于-43℃冷冻干燥至含水量为6%。
所述的刺苋提取物，是将刺苋洗净，粉碎至160目，加入刺苋重量4倍量的体积分数为65%的酒精溶液，密封，置于42℃、46kHz超声提取28分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于62℃烘干至含水量为6%，得刺苋提取物。
一种南瓜皮黑芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的黑芝麻，洗净，加入黑芝麻重量5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；
（2）选择光滑、无病虫的南瓜皮，洗净，切块，大小为2~3cm，加入南瓜皮重量6倍量的水，加入维生素C，搅拌至完全溶解，浸泡30分钟后，大火煮沸，熬煮至体积为原来的1/4，打浆，过60目筛，得南瓜皮浆；
（3）将南瓜皮浆加入熟黑芝麻，打浆后，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，丰富营养，避免黑芝麻颗粒感，增加筋道，易于咀嚼，促进消化吸收，得混合黑芝麻糜；
（4）将花胶用温水浸泡5小时，洗净，切碎，粒径为4~6mm，加入花胶重量12倍量的水，熬煮至体积为原来的1/6，经胶体磨研磨，过300目筛，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸12分钟，置于85℃水浴，备用，减小黑芝麻糖的硬度，增加鲜味，促进吸收，增强免疫力，得牛奶花胶溶液；
（5）将白砂糖、低聚木糖和海藻糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保护牙齿，加热煮沸后，加入牛奶花胶溶液，小火继续加热，至含水量为48%，冷却至50℃，加入混合黑芝麻糜和保加利亚乳杆菌，翻拌均匀，置于40℃恒温发酵10小时，去除花胶的异味，促进营养吸收利用，得发酵黑芝麻浆；
（6）将发酵黑芝麻浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、猪殃殃提取物和刺苋提取物，丰富营养，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为18%，得黑芝麻糖液；
（7）将黑芝麻糖液置于模具平板内，整形，于温度为16℃、湿度为55%的冷却室冷却至温度为24℃，切块，得南瓜皮黑芝麻糖；
（8）真空包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌29分钟，得成品。
本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有湿疹的患者20位，每位患者每天食用该黑芝麻糖8g，30天后，20位患者的湿疹得到抑制，其中9位患者得到治愈。
实施例2
一种南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻54、脱脂牛奶8、白砂糖10、低聚木糖15、海藻糖14、南瓜皮13、花胶6、保加利亚乳杆菌1.7、食盐0.7、猪殃殃提取物0.06、刺苋提取物0.07、维生素C 0.03。
所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
所述的南瓜皮，为新鲜南瓜皮，原料的重量比为：黄南瓜皮:绿南瓜皮=9:2。
所述的猪殃殃提取物，是将猪殃殃洗净，粉碎至80目，加入猪殃殃重量4倍量的水，混合均匀，加入猪殃殃重量0.07%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水，置于53℃、35kHz超声提取31分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于58℃烘干至含水量为6%，得猪殃殃提取物。
所述的猪殃殃，为盛花期的猪殃殃全草，采摘后洗净，置于-42℃冷冻干燥至含水量为7%。
所述的刺苋提取物，是将刺苋洗净，粉碎至180目，加入刺苋重量5倍量的体积分数为66%的酒精溶液，密封，置于43℃、47kHz超声提取29分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于63℃烘干至含水量为7%，得刺苋提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有湿疹的患者20位，每位患者每天食用该黑芝麻糖8g，30天后，20位患者的湿疹得到抑制，其中8位患者得到治愈。
实施例3
一种南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻55、脱脂牛奶9、白砂糖11、低聚木糖16、海藻糖15、南瓜皮14、花胶7、保加利亚乳杆菌1.8、食盐0.8、猪殃殃提取物0.07、刺苋提取物0.08、维生素C 0.04。
所述的黑芝麻，为带种皮的黑芝麻。
所述的南瓜皮，为新鲜南瓜皮，原料的重量比为：黄南瓜皮:绿南瓜皮=10:3。
所述的猪殃殃提取物，是将猪殃殃洗净，粉碎至100目，加入猪殃殃重量4倍量的水，混合均匀，加入猪殃殃重量0.08%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水，置于54℃、36kHz超声提取32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于59℃烘干至含水量为7%，得猪殃殃提取物。
所述的猪殃殃，为盛花期的猪殃殃全草，采摘后洗净，置于-41℃冷冻干燥至含水量为8%。
所述的刺苋提取物，是将刺苋洗净，粉碎至200目，加入刺苋重量5倍量的体积分数为67%的酒精溶液，密封，置于44℃、48kHz超声提取30分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于64℃烘干至含水量为8%，得刺苋提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有湿疹的患者20位，每位患者每天食用该黑芝麻糖8g，30天后，20位患者的湿疹得到抑制，其中11位患者得到治愈。
对比例1
一种南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、海藻糖13、南瓜皮12、花胶5、保加利亚乳杆菌1.6、食盐0.6、猪殃殃提取物0.05、刺苋提取物0.06、维生素C 0.02。
本对比例的黑芝麻经烘烤后整粒加入，糖在热油中融化，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的黑芝麻糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有湿疹的患者20位，每位患者每天食用该黑芝麻糖8g，30天后，19位患者的湿疹得到抑制，其中9位患者得到治愈。
对比例2
一种南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、花胶5、保加利亚乳杆菌1.6、食盐0.6、猪殃殃提取物0.05、刺苋提取物0.06、维生素C 0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有湿疹的患者20位，每位患者每天食用该黑芝麻糖8g，30天后，16位患者的湿疹得到抑制，其中1位患者得到治愈。
对比例3
一种南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、海藻糖13、南瓜皮12、保加利亚乳杆菌1.6、食盐0.6、猪殃殃提取物0.05、刺苋提取物0.06、维生素C 0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的黑芝麻糖，咯牙，黏牙，无咀嚼感，选择患有湿疹的患者20位，每位患者每天食用该黑芝麻糖8g，30天后，17位患者的湿疹得到抑制，其中0位患者得到治愈。
对比例4
一种南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脱脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、海藻糖13、南瓜皮12、花胶5、保加利亚乳杆菌1.6、食盐0.6、维生素C 0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的黑芝麻糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有湿疹的患者20位，每位患者每天食用该黑芝麻糖8g，30天后，16位患者的湿疹得到抑制，其中1位患者得到治愈。
对比例5
市售传统黑芝麻糖。
本对比例的黑芝麻糖，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，选择患有湿疹的患者20位，每位患者每天食用该黑芝麻糖8g，30天后，2位患者的湿疹得到抑制，其中0位患者得到治愈。