本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种墨椒的生产加工方法，具体说是以墨椒为原料，通过采用新鲜墨椒消毒-切丁-腌拌-自动灌装-巴氏灭菌-冷却-包装而创新发明的墨椒鲜制油浸产品。
背景技术：
墨西哥辣椒(简称墨椒)是我国特有的引种辣椒，墨椒也叫哈雷派尼奥辣椒，哈蕾派尼奥辣椒呈长圆锥形，尾部尖或平，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。长约5cm-7.5cm,直径约为：2.5cm——3.75cm。未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的哈雷派尼奥辣椒甜度会有所增加。绿色的辣椒辣度最适合食用。在全球范围内成为使用最广，最受青睐的一种辣椒。哈雷派尼奥辣椒的纤维密度紧密，肉厚且口感清脆。同时，也含有多种对人体健康有利的营养成分，其中维生素A、维生素C、膳食纤维、辣椒素等含量较高。另外哈雷派尼奥辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点处约2500-5000Scoville(辣度单位)，其辣度兴奋度也属于缓慢渗透型约为5.5度(兴奋度分为1—15度)，最适合人类食用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种创新的辣椒酱调味产品及生产加工方法。
为解决以上技术问题，本发明提供一种墨椒的生产加工方法，包括以下步骤：
(1)墨椒预处理；
(2)将步骤(1)中处理后的墨椒腌拌并拌盐；
(3)拌盐后虑水，加调味料调味并拌油浸；
(4)罐装；
(5)巴氏水浴灭菌并冷却；
(6)包装。
优选的，步骤(2)中，所述墨椒腌拌盐拌时间为13min。
优选的，步骤(5)中，所述灭菌时间为35～45min，灭菌温度为85～92℃。
优选的，步骤(1)中，所述墨椒预处理包括将墨椒挑选摘蒂，清洗消毒、脱水，放入自动脱水机脱水15min，取出后在自动切丁机切割(5#*5#)成颗粒状。
一种墨椒调味产品，由上述方法制得。
本发明的特点在于在墨椒切丁腌制后为保证墨椒鲜制特点于是加入大豆油混合搅拌锁住墨椒风味、稳定并保持墨椒本身营养价值。
本发明的生产加工方法中，切丁好的墨椒腌拌盐拌时间为13min，采用巴氏水浴灭菌，灭菌时间在35-45min；灭菌温度稳定在85-92℃充分让墨椒灭菌并入味，保证墨椒鲜度和脆度，灭菌温度超过92℃难以保证墨椒口感和脆度，部分营养价值会流失。
本发明整体的墨椒鲜制油浸+低温灭菌工艺技术制作，其工艺最大限度保持墨椒原有营养价值和产品独特风味，是食品界调味品之辣椒酱创新产品，为大家带来一款清新美味辣椒产品。
同时，不添加防腐剂和添加剂，选用品质最佳的哈雷派尼奥辣椒，保证良好的辣度及辣兴奋度的同时，确保哈雷派尼奥辣椒的清脆口感，绝不使用防腐剂、氯化钠和脆化剂等添加剂。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种墨椒的生产加工方法，具体包括以下步骤：
(1)墨椒预处理；具体的，墨椒预处理包括将墨椒挑选摘蒂，清洗消毒、脱水，放入自动脱水机脱水15min，取出后在自动切丁机切割(5#*5#)成颗粒状。
(2)将步骤(1)中处理后的墨椒腌拌并拌盐；具体的，墨椒腌拌盐拌时间为13min。
(3)拌盐后虑水，加调味料调味并拌油浸；具体的，加入大豆油混合搅拌锁住墨椒风味、稳定并保持墨椒本身营养价值。
(4)罐装；具体的，罐装要求完全符合消除容器物内污染的卫生标准达到环保要求。
(5)巴氏水浴灭菌并冷却；具体的，采用巴氏水浴灭菌，灭菌时间在35-45min；灭菌温度稳定在85-92℃充分让墨椒灭菌并入味，保证墨椒鲜度和脆度，灭菌温度超过92℃难以保证墨椒口感和脆度，部分营养价值会流失。
(6)包装。
本发明的生产加工方法中，切丁好的墨椒腌拌盐拌时间为13min，采用巴氏水浴灭菌，灭菌时间在35-45min；灭菌温度稳定在85-92℃充分让墨椒灭菌并入味，保证墨椒鲜度和脆度，灭菌温度超过92℃难以保证墨椒口感和脆度，部分营养价值会流失。
整体墨椒鲜制油浸+低温灭菌工艺技术制作，其工艺最大限度保持墨椒原有营养价值和产品独特风味，是食品界调味品之辣椒酱创新产品，为大家带来一款清新美味辣椒产品。
同时，不添加防腐剂和添加剂，选用品质最佳的哈雷派尼奥辣椒，保证良好的辣度及辣兴奋度的同时，确保哈雷派尼奥辣椒的清脆口感，绝不使用防腐剂、氯化钠和脆化剂等添加剂。
一种如上述墨椒的生产加工方法所得的墨椒酱产品，质量标准如下：
1、营养成分：哈雷派尼奥辣椒份(平均45g份)脂肪：0.3钠10mg碳水化合物：2.6g蛋白质：0.6g食用纤维：1.3g维生素A：80％维生素C：70％2.技术指标：3kg罐——净含量：2.8kg_固体物含量：1.5kg-1.8kg(腌制脱水导致净含量有所不同)PH最大不超过3.8盐度2.9％--5.9％。酸度0.7％—1.3％3.不含防腐剂和添加剂：我们选用品质最佳的哈雷派尼奥辣椒，保证良好的辣度及辣兴奋度的同时，确保哈雷派尼奥辣椒的清脆口感，绝不使用防腐剂、氯化钠和脆化剂等添加剂。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。