本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种微胶囊包埋酸度调节剂及其制备方法。
背景技术：
酸味剂作为食品酸味主要的添加剂，其可以增进食欲，又可以调节食品的pH值，同时也能利于防腐剂发挥更好的保鲜效果。但是酸味剂若遇到碳酸盐等容易产生二氧化碳气体，使膨松剂提早发挥作用，而后期效果则会有所减弱。另外，某些酸味剂例如柠檬酸、内酯等，其吸湿性较强，在常温存储时，很容易发生结块而影响产品的使用。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种微胶囊包埋酸度调节剂，该微胶囊包埋酸度调节剂可以在一定条件下控制酸度调节剂释放的速度，从而减少酸度调节剂在某些环境下提前与其他物质发生反应；且包埋过后的酸度调节剂，不易受潮，便于储存和运输。
本发明的另一目的在于提供一种微胶囊包埋酸度调节剂的制备方法，该制备方法通过微胶囊包埋技术对酸度调节剂进行包埋，可以在一定条件下控制酸度调节剂释放的速度，从而减少酸度调节剂在某些环境下提前与其他物质发生反应。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种微胶囊包埋酸度调节剂，它由壁材和酸度调节剂芯材以重量比1-30：3-1组成，壁材将膨松剂芯材包埋；
所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙中的至少一种；
所述酸度调节剂芯材为葡萄糖酸-δ-内酯、苹果酸、柠檬酸和富马酸中的至少一种。
因为大多数的防腐剂只有在酸性条件下，才能更好地发挥其防腐效果。包埋过后的酸度调节剂不会影响面团，不用担心因为太酸而破坏面筋结构，而且还能同时发挥酸度调节剂对防腐剂的增效作用。本发明的微胶囊包埋酸度调节剂可以在一定条件下控制酸度调节剂释放的速度，从而减少酸度调节剂在某些环境下提前与其他物质发生反应；且包埋过后的酸度调节剂，不易受潮，便于储存和运输。
优选的，所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯。蒸馏单硬脂酸甘油酯是经过单甘酯再次提纯的，其纯度一般可以达到95%以上，也去除了单甘酯的一些杂质。本发明通过采用蒸馏单硬脂酸甘油酯作为壁材，可以起到改善烘焙产品（主要是针对面包或者蛋糕）组织的效果；且壁材属于油溶性物质，不容易在水中发生反应，而很好地保护了易溶于水的酸度调节剂芯材的使用效果。
优选的，所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯30-80份和氢化植物油10-70份。本发明通过采用蒸馏单硬脂酸甘油酯和氢化植物油作为壁材，并控制其重量比为30-80：10-70，可以起到改善烘焙产品组织的效果。
优选的，所述壁材还包括山梨醇酐单油酸酯1-10份。本发明通过采用蒸馏单硬脂酸甘油酯、氢化植物油和山梨醇酐单油酸酯作为壁材，并控制其重量比为30-80：10-70：1-10，可以起到改善烘焙产品组织的效果。
优选的，所述壁材还包括硬酯酰乳酸钠1-10份。本发明通过采用蒸馏单硬脂酸甘油酯、氢化植物油、山梨醇酐单油酸酯和硬酯酰乳酸钠作为壁材，并控制其重量比为30-80：10-70：1-10：1-10，可以起到改善烘焙产品组织的效果。
优选的，所述酸度调节剂芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-内酯10-80份和柠檬酸1-10份。本发明通过采用葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸作为酸度调节剂复配使用，并控制其重量比为10-80：1-10，可以调节面团的pH值。
包埋的酸度调节剂可以应用于很多复配的产品，除了辅助防腐以外还可以单独使用。内酯容易使蛋白变性，所以直接加到蛋糕中具有很好地辅助防腐作用，但是其容易使蛋白变性而发生组织结块的现象。使用包埋过的内酯就可以避免内酯与蛋糕浆液的接触，也就避免了蛋糕组织结块的现象，同时也发挥了很好的辅助防腐增效的作用。
未包埋的酸度调节剂容易吸湿而结团，导致不容易保存。包埋后的酸度调节剂避免了该问题，解决了运输以及与其他物质进行复配结团的问题。
更为优选的，所述酸度调节剂芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-内酯30-50份和柠檬酸3-8份。
更为优选的，所述酸度调节剂芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-内酯45份和柠檬酸5份。
优选的，所述酸度调节剂芯材还包括填充剂1-10份，所述填充剂为小麦粉和/或玉米淀粉。本发明通过采用上述填充剂，其填充效果好。更为优选的，所述填充剂为玉米淀粉。
一种微胶囊包埋酸度调节剂的制备方法，先将壁材在70-150℃温度下熔化后，投入混好料的酸度调节剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋酸度调节剂。
本发明的有益效果在于：本发明的微胶囊包埋酸度调节剂可以在一定条件下控制酸度调节剂释放的速度，从而减少酸度调节剂在某些环境下提前与其他物质发生反应；且包埋过后的酸度调节剂，不易受潮，便于储存和运输。
本发明的制备方法通过微胶囊包埋技术对酸度调节剂进行包埋，可以在一定条件下控制酸度调节剂释放的速度，从而减少酸度调节剂在某些环境下提前与其他物质发生反应；步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种微胶囊包埋酸度调节剂，它由壁材和酸度调节剂芯材以重量比1：3组成，壁材将膨松剂芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯55份和氢化植物油40份；
所述壁材为葡萄糖酸-δ-内酯。
一种微胶囊包埋酸度调节剂的制备方法，先将壁材在70℃温度下熔化后，投入混好料的酸度调节剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋酸度调节剂。
实施例2
一种微胶囊包埋酸度调节剂，它由壁材和酸度调节剂芯材以重量比10：2.5组成，壁材将膨松剂芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯30份、氢化植物油10份和山梨醇酐单油酸酯1份；
所述酸度调节剂芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-内酯10份、柠檬酸1份和玉米淀粉1份。
一种微胶囊包埋酸度调节剂的制备方法，先将壁材在90℃温度下熔化后，投入混好料的酸度调节剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋酸度调节剂。
实施例3
一种微胶囊包埋酸度调节剂，它由壁材和酸度调节剂芯材以重量比15：2组成，壁材将膨松剂芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯55份、氢化植物油40份和山梨醇酐单油酸酯5份；
所述酸度调节剂芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-内酯45份、柠檬酸5份和玉米淀粉5份。
一种微胶囊包埋酸度调节剂的制备方法，先将壁材在110℃温度下熔化后，投入混好料的酸度调节剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋酸度调节剂。
实施例4
一种微胶囊包埋酸度调节剂，它由壁材和酸度调节剂芯材以重量比20：1.5组成，壁材将膨松剂芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯80份、氢化植物油70份和山梨醇酐单油酸酯10份；
所述酸度调节剂芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-内酯80份、柠檬酸10份和玉米淀粉10份。
一种微胶囊包埋酸度调节剂的制备方法，先将壁材在130℃温度下熔化后，投入混好料的酸度调节剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋酸度调节剂。
实施例5
一种微胶囊包埋酸度调节剂，它由壁材和酸度调节剂芯材以重量比30：1组成，壁材将膨松剂芯材包埋；
所述壁材为山梨醇酐单油酸酯、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠或硬酯酰乳酸钙；
所述酸度调节剂芯材为苹果酸、柠檬酸或富马酸。
一种微胶囊包埋酸度调节剂的制备方法，先将壁材在150℃温度下熔化后，投入混好料的酸度调节剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋酸度调节剂。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。