本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种核桃仁夹心豆干及其制作方法。
背景技术：
豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，豆干中含有丰富的蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；同时其含有的多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此受到很多人的喜爱。
传统豆干是以单一黄豆为原料加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜爱，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲且容易变质，不能满足消费者对营养美食的需求。
有鉴于此，提出本发明。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种口味好、营养价值高、保存时间长的核桃仁夹心豆干。
为了实现上述发明目的，故采用以下技术方案：
所述核桃仁夹心豆干，主要由如下重量份数的原料制备得到：黄豆160-260份、核桃仁40-100份、蜂蜜2-10份、八角茴香1-5份、甘草2-12份、薄荷1-5份、味精1-6份、食盐2-12份、生姜1-6份、桂皮1-4份、杜仲1-7份、桂枝1-6份和当归1-6份。
本发明所述食材的药理及性味功能：
黄豆：学名大豆，为豆科大豆属一年生草本植物。黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，此外富含人体必需的8种氨基酸、多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。
本发明中，所述黄豆典型但非限制性的含量为：160份、170份、180份、190份、200份、210份、220份、230份、240份、250份或260份。
核桃仁：为胡桃核内的果肉，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有不饱和脂肪酸、磷脂以及锌、锰等微量元素，有补大脑、抗衰老、益心脏、防便秘、镇咳喘等功效。
本发明中，所述核桃仁典型但非限制性的含量为：40份、50份、60份、70份、80份、90份或100份。
蜂蜜：是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，有护肤美容、抗菌消炎、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、保护心血管、润肺止咳等功效。
本发明中，所述核蜂蜜典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。
八角茴香：为木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经，对寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气都有较好的治疗效果。
本发明中，所述八角茴香典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。
甘草：一种补益中草药，有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛等功效，主要用于治疗脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、四肢挛急疼痛等症。
本发明中，所述甘草典型但非限制性的含量为： 2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、11份或12份。
薄荷：为唇形科植物，是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，主治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等症，平常以薄荷代茶，有清心明目之功效。
本发明中，所述薄荷典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。
味精：指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，属于调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
本发明中，所述味精典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份或6份。
食盐：指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。食用盐具有提鲜味、增本味的作用，同时还可杀菌，增加原料的脆嫩度。
本发明中，所述盐典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、11份或12份。
生姜：姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，是餐桌上不可或缺的养生食材,除了能调味、温中，还有着极好的杀菌、消炎、解暑、解毒效果。
本发明中，所述生姜典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份或6份。
桂皮：学名柴桂，不仅可作为食品香料或烹饪调料，还可作为常用中药，起到暖脾胃、除积冷、壮阳、驱寒、止痛的功效。
本发明中，所述桂皮典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份或4份。
杜仲：即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘、性温，有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。杜仲可用于治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。在《神农本草经》中被列为上品。
本发明中，所述杜仲典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份、6份或7份。
桂枝：中药材桂枝是肉桂的干燥嫩枝，一般在春、夏季节采收，去除叶后直接晒干或切片晒干即可。桂枝性味辛、甘、温，入肺、心、膀胱经，是主治里寒常用的温里药，具有补元阳、通血脉、暖脾胃之功效。
本发明中，所述桂枝典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份或6份。
当归：常用中药之一。当归具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠、抗癌、抗衰老等功效。
本发明中，所述当归典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份或6份。
本发明通过上述原料进行科学配伍制成的核桃仁夹心豆干，口感鲜嫩、风味独特。通过将豆干放置在杜仲、桂皮、桂枝、当归、甘草等传统中药制成的卤料中卤制，使豆干具有健胃消食、补肝益肾、驱寒止痛等功效；同时在两层豆干之间加入用蜂蜜炒制的核桃仁，使得制成的核桃仁夹心豆干更加味美，同时还解决了传统豆干用料单一的缺陷。
上述方案的优选方案是，所述核桃仁夹心豆干，按重量份数计包括下列原料：黄豆180-240份、核桃仁50-90份、蜂蜜4-8份、八角茴香1-4份、甘草4-10份、薄荷1-4份、味精1-5份、食盐3-10份、生姜2-5份、桂皮1-3份、杜仲1-5份、桂枝1-4份和当归2-5份。
进一步地，上述方案的优选方案是，所述核桃仁夹心豆干，按重量份数计包括下列原料：黄豆210份、核桃仁70份、蜂蜜6份、八角茴香3份、甘草7份、薄荷2份、味精3份、食盐6份、生姜3份、桂皮2份、杜仲3份、桂枝2份和当归3份。
通过将原料配比进行进一步优化和调整，所制得的核桃仁夹心豆干味道更加鲜嫩、营养价值更高，更加符合消费者对健康美食的需求。
本发明中核桃仁夹心豆干采用了如下制作方法，包括以下步骤：
（1）选取新鲜黄豆，表面光滑无杂质，无虫蛀，无霉变；
（2）将新鲜黄豆用25-30℃的清水浸泡10-12h，豆水比为1:7-10进行磨浆处理，过滤去渣，得到生豆浆；
（3）将上述生豆浆加热到90-100℃，持续时间10-20min，按照现有豆干制作工艺制成厚度为0.5-3cm豆干胚，再进行分切得到豆干块；
（4）将豆干块用八角茴香、甘草、薄荷、味精、盐、生姜、桂皮、杜仲、桂枝和当归进行卤制，卤制得温度是90-98℃，卤制时间为2-4h；
（5）将核桃仁放入锅中，文火炒制10-15min，加入蜂蜜，翻炒4-6min，随后出锅得到夹心馅料；
（6）将卤制好的豆干块中间放入步骤（5）所制得的夹心馅料，再在0.2-0.3MPa的条件下压制10-14min，即制得核桃仁夹心豆干。
进一步地，将制好的核桃仁夹心豆干进行真空包装和灭菌，使产品保质期大大延长，更加符合市场化的需要。
更进一步地，所述核桃仁夹心豆干味道鲜嫩、营养丰富，按照GB/22106-2008非发酵豆制品卫生标准中豆制品产品卫生规定指标进行检验，卫生状况需达到该标准要求，主要感官质量达到广大消费者可接受水平。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
（1）本发明克服了现有技术中豆制品选材单一的缺陷，通过加入蜂蜜炒制的核桃仁制成了一种口味独特、营养价值高的核桃仁夹心豆干。
（2）本发明的制作方法打破了现有豆制品制作方法的固有模式，通过将豆干放置在杜仲、桂皮、桂枝、当归、甘草等传统中药制成的卤料中进行卤制，使得制得的豆干具有补脾益气、健胃消食、解热生津、补大脑抗衰老等功效。
（3）本发明制得的核桃仁夹心豆干不仅在口感、营养方面满足了广大消费者的需求，同时进行真空包装和灭菌操作，使其保质期大大延长，更加符合市场化的需要。
具体实施方式：
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下面实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种核桃仁夹心豆干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：黄豆160份、核桃仁40份、蜂蜜2份、八角茴香1份、甘草2份、薄荷1份、味精1份、盐2份、生姜1份、桂皮1份、杜仲1份、桂枝1份和当归1份。
所述核桃仁夹心豆干的制作方法如下：
（1）选取新鲜黄豆，表面光滑无杂质，无虫蛀，无霉变；
（2）将新鲜黄豆用25℃的清水浸泡10小时，以豆水比为1:7进行磨浆处理，过滤去渣，得到生豆浆；
（3）将上述生豆浆加热到90℃，持续时间10min，按照现有豆干制作工艺制成厚度为0.5cm豆干胚，再进行分切得到豆干块；
（4）将豆干块用八角茴香、甘草、薄荷、味精、盐、生姜、桂皮、杜仲、桂枝和当归进行卤制，卤制得温度是90℃，卤制时间为2h；
（5）将核桃仁放入锅中，文火炒制10min，加入蜂蜜，翻炒4min，随后出锅得到夹心馅料；
（6）将卤制好的豆干块中间放入步骤（5）所制得的夹心馅料，再在0.2MPa的条件下压制10min，即制得核桃仁夹心豆干。
随后将制得的核桃仁夹心豆干进行抽真空包装和灭菌。
实施例2
一种核桃仁夹心豆干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：黄豆260份、核桃仁100份、蜂蜜10份、八角茴香5份、甘草12份、薄荷5份、味精6份、盐12份、生姜6份、桂皮4份、杜仲7份、桂枝6份和当归6份。
所述核桃仁夹心豆干的制作方法如下：
（1）选取新鲜黄豆，表面光滑无杂质，无虫蛀，无霉变；
（2）将新鲜黄豆用30℃的清水浸泡12小时，以豆水比为1:10进行磨浆处理，过滤去渣，得到生豆浆；
（3）将上述生豆浆加热到100℃，持续时间20min，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3cm豆干胚，再进行分切得到豆干块；
（4）将豆干块用八角茴香、甘草、薄荷、味精、盐、生姜、桂皮、杜仲、桂枝和当归进行卤制，卤制得温度是98℃，卤制时间为4h；
（5）将核桃仁放入锅中，文火炒制15min，加入蜂蜜，翻炒6min，随后出锅得到夹心馅料；
（6）将卤制好的豆干块中间放入步骤（5）所制得的夹心馅料，再在0.3MPa的条件下压制14min，即制得核桃仁夹心豆干。
随后将制得的核桃仁夹心豆干进行抽真空包装和灭菌。
实施例3
一种核桃仁夹心豆干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：黄豆210份、核桃仁70份、蜂蜜6份、八角茴香3份、甘草7份、薄荷2份、味精3份、盐6份、生姜3份、桂皮2份、杜仲3份、桂枝2份和当归3份。
所述核桃仁夹心豆干的制作方法如下：
（1）选取新鲜黄豆，表面光滑无杂质，无虫蛀，无霉变；
（2）将新鲜黄豆用27的清水浸泡11小时，以豆水比为1:9行磨浆处理，过滤去渣，得到生豆浆；
（3）将上述生豆浆加热到95持续时间15min，按照现有豆干制作工艺制成厚度为1cm豆干胚，再进行分切得到豆干块；
（4）将豆干块用八角茴香、甘草、薄荷、味精、盐、生姜、桂皮、杜仲、桂枝和当归进行卤制，卤制得温度是95℃，卤制时间为3；
（5）将核桃仁放入锅中，文火炒制14min，加入蜂蜜，翻炒5min，随后出锅得到夹心馅料；
（6）将卤制好的豆干块中间放入步骤（5）所制得的夹心馅料，再在0.25MPa的条件下压制12min，即制得核桃仁夹心豆干。
随后将制得的核桃仁夹心豆干进行抽真空包装和灭菌。
对比例4
以实施例3制作而成的核桃仁夹心豆干和市场上出售的普通豆干进行品尝对比实验，分设实验组和对照组，每组100人，品尝后打分，感官评价评分标准见表1，依表1权重，按百分制分项目设定分值，得出各项目得分，计算出各项目平均分，相加得100份打分表平均后的总评分。评分级结果见表。
表1感官评价评分标准表
表2评分评级结果
由上述实验结果可知，本发明所述核桃仁夹心豆干从选材、外观形态、口感、保质期等四方面均明显优于市售的普通豆干。本发明通过将具有补脑益肾的核桃仁作为夹心豆干的馅料，解决了传统豆干选材单一的问题，同时制作过程中选用生姜、桂皮、杜仲、桂枝和当归等保健中药材对豆干进行卤制，使得制得的核桃仁夹心豆干还有一定的健胃消食、补肝益肾、驱寒止痛的功效，是一种集营养、美味于一体的、不可多得的美食。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。