本发明涉及一种滋阴养颜芒果干的制备方法，属于芒果干制备技术领域。
背景技术：
芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。食用芒果具有清肠胃、防癌、抗癌的作用；除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用；可以促进排便，起到滋润肌肤的作用；能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用，是一种很有开发价值的热带水果。但由于芒果是典型的呼吸跃变型果实，其含糖量高，不易贮藏，易腐烂。因此，将其进行深加工成芒果干，可有效解决芒果不易贮藏、易腐烂的问题。芒果的深加工不仅能提高芒果的经济附加值，延长芒果产业链，而且可以增强商品的品种，具有非常广阔生产及应用前景。
目前芒果干的制备方法有热风干燥法、真空冷冻干燥法、无硫加工法等，热风干燥是将芒果进行预处理，切片后在烘箱或烘干室内吹入热风使空气流动加快的干燥方法。干燥室排列有热风管、鼓风机等，燃烧室内以煤作热源，热风由热风管输入室内，由于鼓风机的作用，使热风对流达到温度均匀，余热由热风口排出。真空冷冻干燥简称为冻干，是指切片后的芒果经完全冻结，并在一定的真空条件下使冰晶升华，从而达到低温脱水的目的。无硫加工法是取新鲜芒果，进行挑选，对其催熟，再消毒、清洗后，去皮、切片、去核，经低温无硫糖渍，半烘干，回软、拌酸，烘干，再经低温冷贮藏，包装制得成品。但目前方法制得的芒果干略有苦味感，口感差，复水性与色泽较差，且制备过程中原料利用率低。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对目前方法制得的芒果干口感差，略有苦味感，色泽较差，且制备过程中原料利用率低的弊端，提供了一种将生姜和氯化钠溶液混合蒸煮，过滤得过滤液，与陈皮等混合碾磨后，经微波加热、磨浆、离心、浓缩制得浓缩液，与碳酸氢钠等混合得处理液，再取芒果去皮去核、切片后，于处理液中浸泡，取出经晾晒、熏烤、液氮冷冻、杀菌消毒制得滋阴养颜芒果干的方法，本发明利用氯化钠溶液提取生姜中杀菌物质，再与熟地黄、红枣中的补血物质混合，增加滋阴补血的效果，同时使用蜂巢中的糖类和氨基酸类物质，保护皮肤，随后将浓缩液与碳酸氢钠等混合，通过在熏烤时，将处理液涂刷芒果干表面，再通过碳酸氢钠的分解，释放二氧化碳形成气孔，使处理液完全浸入芒果干内，对芒果干的颜色进行保护，同时去除苦味，有效解决了传统芒果干口感差和色泽较差的问题。本发明制备步骤简单，成本低，制备过程中原料利用率高，所得芒果干无苦味感，具有较好的口感，色泽鲜嫩，且具有较佳的滋阴养颜效果。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
（1）按质量比1:3，取生姜和质量分数1.2％氯化钠溶液放入蒸煮锅中，设定温度为80～90℃，保温蒸煮3～9h后，趁热过滤，收集过滤液，按重量份数计，取50～55份过滤液、30～35份陈皮、18～21份红枣、13～16份蜂巢及10～12份熟地黄，放入碾磨机中，以200r/min碾磨50～70min，收集碾磨物；
（2）将上述碾磨物放入微波炉中，升温至100～105℃，加热10～15min，随后将加热后的碾磨物放入磨浆机中进行磨浆，收集浆液，并将浆液放入离心机中，以1000r/min离心10～15min，收集上清液，放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60～70％，收集浓缩液；
（3）将上述浓缩液与浓缩液质量15～20％碳酸氢钠及浓缩液质量7～10％的海藻酸钠混合均匀，得处理液，取新鲜芒果去皮、去核，并对剩余的芒果肉进行切片，切片厚度为0.8～1.2cm，收集芒果片浸泡于处理液中，静置1～2h，随后将浸泡后芒果片取出，自然晾晒10～15h；
（4）将上述自然晾晒后的芒果片放入熏烤箱中，设定温度为45～50℃，熏烤6～9h，每40～50min，使用上述处理液喷涂于芒果片表面，喷涂量为芒果片质量的10～15％，熏烤结束后，将熏烤后的芒果片置于液氮冷冻机中，在温度为-196℃条件下，冷冻处理50～70s，随后将冷冻后的芒果片取出，置于紫外线灭菌灯下，杀菌消毒，即可得滋阴养颜芒果干。
本发明制得的滋阴养颜芒果干二氧化硫残留量为0.01～0.02g/kg，含水量为16～17％，总糖含量为66～68％，菌落总数为95～100CFU/g，大肠菌群为25～28MPN/100g，霉菌为6～7CFU/g，无致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）检出。
本发明的应用方法：将本发明制得的滋阴养颜芒果干进行食用，每日食用2～3次，每次食用4～6片，即可。食用2～3周后，面色红润有光泽，皮肤白皙光滑，可有效调理体内新陈代谢，达到滋阴养颜的目的。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明制备步骤简单，制备过程中原料利用率比其他方法提高了30～34％；
（2）本发明芒果干口感酸甜、幽香，甜而不腻，色泽娇艳，具有极佳的滋阴养颜效果。
具体实施方式
首先按质量比1:3，取生姜和质量分数1.2％氯化钠溶液放入蒸煮锅中，设定温度为80～90℃，保温蒸煮3～9h后，趁热过滤，收集过滤液，按重量份数计，取50～55份过滤液、30～35份陈皮、18～21份红枣、13～16份蜂巢及10～12份熟地黄，放入碾磨机中，以200r/min碾磨50～70min，收集碾磨物；然后将上述碾磨物放入微波炉中，升温至100～105℃，加热10～15min，随后将加热后的碾磨物放入磨浆机中进行磨浆，收集浆液，并将浆液放入离心机中，以1000r/min离心10～15min，收集上清液，放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60～70％，收集浓缩液；再将上述浓缩液与浓缩液质量15～20％碳酸氢钠及浓缩液质量7～10％的海藻酸钠混合均匀，得处理液，取新鲜芒果去皮、去核，并对剩余的芒果肉进行切片，切片厚度为0.8～1.2cm，收集芒果片浸泡于处理液中，静置1～2h，随后将浸泡后芒果片取出，自然晾晒10～15h；最后将上述自然晾晒后的芒果片放入熏烤箱中，设定温度为45～50℃，熏烤6～9h，每40～50min，使用上述处理液喷涂于芒果片表面，喷涂量为芒果片质量的10～15％，熏烤结束后，将熏烤后的芒果片置于液氮冷冻机中，在温度为-196℃条件下，冷冻处理50～70s，随后将冷冻后的芒果片取出，置于紫外线灭菌灯下，杀菌消毒，即可得滋阴养颜芒果干。
实例1
首先按质量比1:3，取生姜和质量分数1.2％氯化钠溶液放入蒸煮锅中，设定温度为80，保温蒸煮3h后，趁热过滤，收集过滤液，按重量份数计，取50份过滤液、30份陈皮、18份红枣、13份蜂巢及10份熟地黄，放入碾磨机中，以200r/min碾磨50min，收集碾磨物；然后将上述碾磨物放入微波炉中，升温至100℃，加热10min，随后将加热后的碾磨物放入磨浆机中进行磨浆，收集浆液，并将浆液放入离心机中，以1000r/min离心10min，收集上清液，放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60％，收集浓缩液；再将上述浓缩液与浓缩液质量15％碳酸氢钠及浓缩液质量7％的海藻酸钠混合均匀，得处理液，取新鲜芒果去皮、去核，并对剩余的芒果肉进行切片，切片厚度为0.8cm，收集芒果片浸泡于处理液中，静置1h，随后将浸泡后芒果片取出，自然晾晒10h；最后将上述自然晾晒后的芒果片放入熏烤箱中，设定温度为45℃，熏烤6h，每40min，使用上述处理液喷涂于芒果片表面，喷涂量为芒果片质量的10％，熏烤结束后，将熏烤后的芒果片置于液氮冷冻机中，在温度为-196℃条件下，冷冻处理50s，随后将冷冻后的芒果片取出，置于紫外线灭菌灯下，杀菌消毒，即可得滋阴养颜芒果干。
本发明制得的滋阴养颜芒果干二氧化硫残留量为0.01g/kg，含水量为16％，总糖含量为66％，菌落总数为95CFU/g，大肠菌群为25MPN/100g，霉菌为6CFU/g，无致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）检出。将本发明制得的滋阴养颜芒果干进行食用，每日食用2次，每次食用4片，即可；食用2周后，面色红润有光泽，皮肤白皙光滑，可有效调理体内新陈代谢，达到滋阴养颜的目的。
实例2
首先按质量比1:3，取生姜和质量分数1.2％氯化钠溶液放入蒸煮锅中，设定温度为85℃，保温蒸煮6h后，趁热过滤，收集过滤液，按重量份数计，取53份过滤液、33份陈皮、20份红枣、15份蜂巢及11份熟地黄，放入碾磨机中，以200r/min碾磨60min，收集碾磨物；然后将上述碾磨物放入微波炉中，升温至103℃，加热13min，随后将加热后的碾磨物放入磨浆机中进行磨浆，收集浆液，并将浆液放入离心机中，以1000r/min离心13min，收集上清液，放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的65％，收集浓缩液；再将上述浓缩液与浓缩液质量18％碳酸氢钠及浓缩液质量8％的海藻酸钠混合均匀，得处理液，取新鲜芒果去皮、去核，并对剩余的芒果肉进行切片，切片厚度为1.0cm，收集芒果片浸泡于处理液中，静置1h，随后将浸泡后芒果片取出，自然晾晒13h；最后将上述自然晾晒后的芒果片放入熏烤箱中，设定温度为48℃，熏烤7h，每45min，使用上述处理液喷涂于芒果片表面，喷涂量为芒果片质量的13％，熏烤结束后，将熏烤后的芒果片置于液氮冷冻机中，在温度为-196℃条件下，冷冻处理60s，随后将冷冻后的芒果片取出，置于紫外线灭菌灯下，杀菌消毒，即可得滋阴养颜芒果干。
本发明制得的滋阴养颜芒果干二氧化硫残留量为0.02g/kg，含水量为17％，总糖含量为67％，菌落总数为98CFU/g，大肠菌群为26MPN/100g，霉菌为7CFU/g，无致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）检出。将本发明制得的滋阴养颜芒果干进行食用，每日食用3次，每次食用5片，即可；食用3周后，面色红润有光泽，皮肤白皙光滑，可有效调理体内新陈代谢，达到滋阴养颜的目的。
实例3
首先按质量比1:3，取生姜和质量分数1.2％氯化钠溶液放入蒸煮锅中，设定温度为90℃，保温蒸煮9h后，趁热过滤，收集过滤液，按重量份数计，取55份过滤液、35份陈皮、21份红枣、16份蜂巢及12份熟地黄，放入碾磨机中，以200r/min碾磨70min，收集碾磨物；然后将上述碾磨物放入微波炉中，升温至105℃，加热15min，随后将加热后的碾磨物放入磨浆机中进行磨浆，收集浆液，并将浆液放入离心机中，以1000r/min离心15min，收集上清液，放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的70％，收集浓缩液；再将上述浓缩液与浓缩液质量20％碳酸氢钠及浓缩液质量10％的海藻酸钠混合均匀，得处理液，取新鲜芒果去皮、去核，并对剩余的芒果肉进行切片，切片厚度为1.2cm，收集芒果片浸泡于处理液中，静置2h，随后将浸泡后芒果片取出，自然晾晒15h；最后将上述自然晾晒后的芒果片放入熏烤箱中，设定温度为50℃，熏烤9h，每50min，使用上述处理液喷涂于芒果片表面，喷涂量为芒果片质量的15％，熏烤结束后，将熏烤后的芒果片置于液氮冷冻机中，在温度为-196℃条件下，冷冻处理70s，随后将冷冻后的芒果片取出，置于紫外线灭菌灯下，杀菌消毒，即可得滋阴养颜芒果干。
本发明制得的滋阴养颜芒果干二氧化硫残留量为0.02g/kg，含水量为17％，总糖含量为68％，菌落总数为100CFU/g，大肠菌群为28MPN/100g，霉菌为7CFU/g，无致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）检出。将本发明制得的滋阴养颜芒果干进行食用，每日食用3次，每次食用6片，即可；食用3周后，面色红润有光泽，皮肤白皙光滑，可有效调理体内新陈代谢，达到滋阴养颜的目的。