技术总结
一种通过水法同时制得低脂豆浆半成品和大豆奶油半成品的方法，属于植物油脂和蛋白质的加工技术领域。本发明以大豆为原料通过浸泡、磨浆和过滤得到大豆的水相提取物生豆浆，再进行生豆浆体系调节处理、离心分离和二次处理得到低脂豆浆半成品和大豆奶油半成品。本发明方法工艺简单，出品率高，为大豆深加工提供了新方向。采用本发明制备的半成品所生产的大豆奶油产品不含胆固醇，浓缩了大豆中的磷脂、维生素E和植物甾醇等功能性小分子，可广泛用于奶茶、色拉酱、蛋黄酱、各类蛋糕奶油替代物等；用低脂豆浆半成品制得的低脂豆浆可作为高血脂人群的健康饮品。
技术研发人员：陈业明;赵路苹;华欲飞;孔祥珍;张彩猛
受保护的技术使用者：江南大学
文档号码：201611014135
技术研发日：2016.11.18
技术公布日：2017.05.10